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《青椒炒肉》眨眼一看菜名感覺(jué)它是一道菜；再眨眼一看感覺(jué)它是兩道菜；又眨眼一看，不得了，感覺(jué)它是三道菜；最后仔細(xì)瞧一瞧，哎呀，天吶，是好多道菜。大家有沒(méi)有這種感覺(jué)呢？為什么我會(huì)這樣說(shuō)呢？青椒分大青椒、青尖椒，肉分瘦肉、肥肉，瘦肉還要分瘦肉絲、瘦肉片。我的天一個(gè)《青椒炒肉》的菜名，包含的了多少道菜。 當(dāng)然，《青椒炒肉》在常規(guī)的情況下，說(shuō)的就是《青椒炒肉絲》，或者《青椒炒五花肉》。那么怎么把《青椒炒肉》做的好吃？就要看情況了。談?wù)勎易钕矚g的《青椒炒肉》吧！我喜歡用青尖椒來(lái)炒五花肉，因?yàn)橄矚g吃辣，用來(lái)炒五花肉，鮮香美味，好吃又下飯。辣辣的口味，伴著米飯，一口氣連吃三大碗米飯，還想吃。 《青尖椒炒五花肉》準(zhǔn)備食材：十幾個(gè)新鮮的青尖椒（買那種綠色比較淡的青尖椒，辣味沒(méi)得那么重，而且口感更佳）、一塊五花肉（也可以用其他部位的肉，瘦一些或者肥一些都可以）、幾瓣蒜、一塊老姜、一勺豆瓣醬（豆瓣醬不能少，一來(lái)炒出紅油上色，二來(lái)提升口感）、適量醬油、少許料酒、一小勺豆豉（選用）、幾個(gè)小紅椒（主要為了突出辣味，存托一下菜色，所以用幾個(gè)小紅椒）、一小勺鹽、一小時(shí)味精、少許的植物油。 做法：
一盤美味下飯的《青尖椒炒五花肉》就做好了。說(shuō)起來(lái)很容易，做起來(lái)更容易，簡(jiǎn)單幾步就做完了。如果覺(jué)得太辣的話，就換成大青椒，切成片。也可以放幾顆花椒到鍋里，一起和肉炒。這道《青尖椒炒五花肉》可以說(shuō)是一道非常下飯的美食了，屬于下飯菜中，很棒的一道。 對(duì)于我這個(gè)最喜歡吃肉的人來(lái)說(shuō)，青椒炒肉也是最愛(ài)之一。不過(guò)我最喜歡的還是臘肉炒青椒，因?yàn)槲覀冞@邊的人基本上一年四季都是吃臘肉動(dòng)物，湖南張家界。屬于湘西地區(qū)，對(duì)于湘西臘肉相信很多人還是知道的。 平常自自己在家也是經(jīng)常做青椒炒肉的。 首先就是準(zhǔn)備好一塊五花肉。先在鍋里煮一下，最好是姜片，大蔥一起煮。 然后切塊。準(zhǔn)備好青椒，蔥姜蒜，豆瓣醬，生抽，料酒等等。 先把肉下鍋炒熟，炒到有油出來(lái)，肉有點(diǎn)卷了。然后加入青椒一起翻炒。 最后加入一點(diǎn)豆瓣醬，生抽，蔥姜蒜，雞精等等調(diào)料即可。 一道家常的青椒炒熟就做好了。 青椒炒肉是一道常見(jiàn)的家常菜，我經(jīng)常做著吃，方法非常簡(jiǎn)單。 食材配料：五花肉，青椒，姜，蒜，料酒，鹽，油辣椒
2.鍋中放少許油，因?yàn)槲寤ㄈ獬戳藭?huì)出油，油稍熱時(shí)，放入姜蒜末爆香，加點(diǎn)油辣椒 3.再倒入五花肉翻炒，加料酒，生抽調(diào)色調(diào)味，再翻炒一下，倒入青椒繼續(xù)翻炒 五花肉也可以提前焯下水，去除血沫子，洗凈后再炒。 可以根據(jù)個(gè)人的口味，加入蒜苗，這樣也更香。 如果沒(méi)有腌制過(guò)，炒出來(lái)的肉會(huì)很硬，特別是火太大的時(shí)候，肉很硬，很難嚼。 青椒炒肉，如果肉切片，則青椒也應(yīng)切片，肉切絲，則青椒也是切絲。最好是選擇里脊肉200g，青椒150g〈尖椒或柿子椒均可〉，另備紅辣椒1個(gè)。肉洗凈切好，加鹽、胡椒粉、少許蛋清及食用油拌勻，青紅椒均洗凈后去蒂去籽切好。炒鍋燒熱后放入植物油，八成熱時(shí)將肉放入煽炒至變色，盛出瀝油。鍋中余油燒熱，下蔥姜絲爆香放入青紅椒煸炒，將煽好的肉下入翻炒并加入食鹽調(diào)味，找好口即可出鍋裝盤。為了保持青椒碧綠脆嫩的特色，不要放醬油，否則菜品發(fā)黑，味道也不清香，要急火快炒，使青椒在短時(shí)間高溫下，仍能保持其原有的色味，稍放一點(diǎn)白糖味道更好。 1.準(zhǔn)備瘦肉適量切絲，青辣椒適量切絲蔥，姜蒜 切絲備用 2.將肉絲放入一個(gè)小碗中，分別加入料酒、生抽、淀粉和適量油，攪拌一下。 3.鍋中倒適量油，太多易油膩，太少肉容易炒老，至7成熱時(shí)，改小火，倒入肉絲翻炒片刻后盛出。 4.鍋中再倒入少許油，放入姜蒜絲爆香后，加入青椒絲翻炒。 5.青椒脫生后加入肉絲翻炒，再加入適量的鹽，裝盤即可！美味佳肴！  跟大家分享一下我們家常菜餐青椒炒肉的方法,一種是常規(guī)的炒法，另一種是我們自己吃工作餐所研制的炒法，希望大家能喜歡。 常規(guī)做法:食材、凈瘦的后退肉一塊、帶有辣味的青椒、紅辣椒 姜片 大蔥段 黃豆醬油 味精 雞精 第一:把凈瘦的后腿肉切成薄片，放入碗中，先加入蔥姜水，鹽，黃豆醬油腌制，再打入一個(gè)雞蛋清、少量淀粉腌制。上面加入一勺食用油后備用，青紅椒切成菱形塊備用。 第二:鍋中放入適量的食用油，油溫五成熱倒入腌制好的肉片。用勺子快速攪散后控油備用。 第三:鍋中放入適量的食用油，加入姜片，大蔥段炒香。再倒入切好的青紅椒片，炒斷生以后放入滑好油的肉片。加入味精 雞精 紅豆醬油調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋。（喜歡吃辣的朋友還可以放點(diǎn)小米辣。） 工作餐的做法: 腌肉同上面一樣，辣椒用細(xì)尖椒切成斜刀，小米辣也一樣，還需要一點(diǎn)郫縣豆瓣醬 做法:鍋中放入適量的食用油，加入姜片，大蔥，炒香后放入腌制好的肉片，放適量的郫縣豆瓣醬。加入尖椒小米辣，放入味極 雞精快速翻炒，肉片熟透即可。全程用大火翻炒，動(dòng)作要快，姿勢(shì)要帥。 青椒幾乎可以說(shuō)是我們餐桌上必不可少的一種菜肴，可以作為主菜， 也可以作為配菜，還可以制成辣醬、干辣椒等等。做菜時(shí) 青椒炒肉也是一道常見(jiàn)的家常菜，很多人愛(ài)吃。青椒的品種也是比較多，喜歡比較辣的味道的，可以選擇湖南特有的那種長(zhǎng)長(zhǎng)的細(xì)細(xì)的辣椒，喜歡不辣的，可以選擇那種胖胖的菜椒。根據(jù)自已愛(ài)吃的口味，選擇合適的食材即可. 菜名 今天會(huì)介紹的青椒炒肉的做法，我們選擇的是皮比較薄的青椒，這樣的青椒吃起來(lái)，味道比較好，而且爽脆可口。選擇豬肉可以選擇瘦肉或里脊肉，下面我們介紹一下這道菜的做法。 原料 瘦肉 100克， 辣椒 3~5個(gè) 生抽 少許， 油 適量，料酒 適量 鹽 適量， 淀粉 適量 雞粉 少許，蒜 2瓣 做法 1、將我們需要的原料準(zhǔn)備好。 2、將瘦肉過(guò)清水洗一下，切成肉絲備用。 3、青辣椒清凈后，也切成絲備用。 4、將肉絲放入一個(gè)小碗中，分別加入料酒、生抽、淀粉和適量油，攪拌一下。 5、鍋中倒適量油，太多易油膩，太少肉容易炒老，至7成熱時(shí)，改小火，倒入肉絲翻炒片刻后盛出。 6、鍋中再倒入少許油，放入大蒜爆香后，，加入青椒絲翻炒。 7、青椒脫生后加入肉絲翻炒，再加入適量鹽和雞粉，再翻炒片刻。 8、這道美味的青椒炒肉就做好了，是不是色香味俱全呢！ 小貼士：炒肉時(shí)控制油溫，不然肉易炒老，炒青椒時(shí)要爆炒！ 青椒炒肉是非常普通的家常菜，但它的魅力就在于特別的下飯，選辣椒的時(shí)候要買那種不辣的辣椒，而且味道是一樣的 準(zhǔn)備食材：豬肉 青椒 食用油 食鹽 醬油 蔥姜蒜 1 將豬肉切絲裝盤備用 2 青椒切細(xì)絲 3 將蔥姜蒜切絲備用 4 鍋內(nèi)倒油 5 倒入蔥姜蒜爆香 6 倒入切好的肉絲翻炒 7 肉絲翻炒至變色后倒入青椒 8 撒入適量食鹽 9 倒少許醬油 10 翻炒至青椒變色 11 出鍋裝盤 青椒炒肉的做法其實(shí)非常簡(jiǎn)單，清洗，腌制，爆炒幾個(gè)步驟就可以搞定這道美味啦。 今天教大家魯菜做法的青椒肉片 如果朋友們能吃辣，最好用杭椒或者螺絲椒 準(zhǔn)備食材主料：去皮豬肉（最好是五花肉）。輔料：辣椒。調(diào)料：大蒜，蔥，姜，蒜，醬油，胡椒粉，料酒，食鹽，油 最重要的一味調(diào)料就是大醬我們這叫黃醬，甜面醬也可以。 第一步：我們需要對(duì)新鮮的五花豬肉進(jìn)行處理，具體方法是斜著刀將肉慢慢切開(kāi)，切成厚薄均勻的肉片，這樣口感會(huì)更好。然后用清水將它沖洗干凈。如果有朋友覺(jué)得肉可能有點(diǎn)味道或者不那么新鮮，我們可以在水中加入少量的白醋來(lái)浸泡肉，這樣就可以很有效的將腥味去除。 第二步：打開(kāi)電灶，讓鍋熱起來(lái)而且千萬(wàn)不要放油，倒入剛才切好的青椒然后用筷子打散。開(kāi)大火，炒干辣椒里面的水氣，知道辣椒的辣椒皮起了泡，這是非常重要的一步，使辣椒能夠更加入味，同時(shí)這個(gè)步驟也會(huì)讓辣椒更完美的和肉結(jié)合，呈現(xiàn)出美妙的味覺(jué)體驗(yàn)。 第三步：我們往鍋里放入一點(diǎn)食油，油開(kāi)之后，把五花肉放進(jìn)去，滴點(diǎn)料酒，炒干水分，加入蔥姜蒜，炒出香味，放入醬油，翻炒幾下。下入黃醬，炒出香味，放胡椒粉，辣椒，鹽，翻炒幾下就可以出鍋了。 以上就是我們青椒炒肉的正確步驟了，之前自己做的時(shí)候覺(jué)得辣椒味總是不夠，原來(lái)是沒(méi)有用對(duì)辣椒，青椒使我們的標(biāo)準(zhǔn)菜，但是加入一點(diǎn)點(diǎn)杭椒，會(huì)讓這道菜更具風(fēng)味哦，所以你明白什么肉應(yīng)該配什么辣椒了嗎？懂了方法，我們炒出來(lái)的菜才是真正的美味佳肴。純手打，希望能采用 準(zhǔn)備原料。 2 豬五花肉洗凈切成片，青椒去芯掰成均勻塊備用，蔥成蔥花，姜和蒜切片。 3 鍋內(nèi)加入清水燒開(kāi)，加入青椒紅尖椒沸水至翠綠撈出瀝水備用。 4 鍋內(nèi)加入花生油，放入肉片煸炒出香味至斷生。 5 加入蔥姜蒜煸炒，加入料酒，醬油，耗油煸炒出香味。 6 放入青椒紅椒翻炒，依次放入鹽，雞精，糖調(diào)味，淋入香油翻炒均勻，出鍋裝盤即食。 |
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4.等所有食材都熟了，就可以出鍋了。
如果不是炒五花肉，而是純瘦肉，則瘦肉切好之后，需要用料酒，鹽，嫩肉粉腌制一下，也可打入一個(gè)蛋清腌制，這樣做出來(lái)的肉更滑嫩。
