清湯綠葉，堪稱“國飲”

綠茶，我國的“國飲”，未經(jīng)發(fā)酵、中國產(chǎn)量最多、飲用最為廣泛的一種茶，以適宜茶樹的新梢為原料，經(jīng)高溫殺青、揉捻、干燥等工藝過程制成。清湯綠葉是綠茶品質(zhì)的共同特點(diǎn)。

相傳元朝末年，朱元璋率領(lǐng)農(nóng)民起義，羊樓洞茶農(nóng)從軍，將茶葉帶到了軍中，治好了很多人的腹痛。當(dāng)了皇帝后，朱元璋將這種茶葉賜名為“松峰茶”，又將長有茶葉的高山，命名為松峰山。明洪武二十四年，明太祖朱元璋詔告天下：“罷造龍團(tuán)，唯采茶芽以進(jìn)?！币虼?，朱元璋成為天下第一個推廣綠茶的人。

營養(yǎng)損耗少，成分更天然

名優(yōu)綠茶以加工工藝分為炒青型、半烘炒型和烘青型三大類。因?yàn)榫G茶是不發(fā)酵茶，其特性決定了它較多地保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)。其中茶多酚、咖啡堿保留了鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素?fù)p失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)”的特點(diǎn)?？茖W(xué)研究結(jié)果表明，綠茶中保留的天然物質(zhì)成分，對防衰老、防癌、抗輻、殺菌、消炎等均有特殊效果，為發(fā)酵類茶等所不及。

科學(xué)家臨床試驗(yàn)證明，每天喝2杯以上綠茶的人比每周不足3杯綠茶的人，發(fā)生識別功能障礙等老年癡呆癥的傾向要小得多。吸煙的人每天喝4杯綠茶，堅持兩周，較之實(shí)驗(yàn)前后抽取的血液進(jìn)行比較，發(fā)現(xiàn)造成動脈硬化的細(xì)胞附著物有所減少，引起動脈硬化的危險性降低了。綠茶還能抑制血管老化，從而凈化血液。有喝綠茶習(xí)慣的人血液流通更暢通，就好比是消除了生銹的水管中的銹后，水會流得更加順暢一樣。

”月下仙子“，綠妝素裹

茶色呈白色，是由于人們采摘了細(xì)嫩、葉背多白茸毛的芽葉，加工時不經(jīng)殺青或揉捻，只曬干或用文火烘干，使白茶將茶的外表完整地保留下來。白茶最主要的特點(diǎn)是毫色銀白，素有“綠妝素裹”之美感，且芽頭肥壯，湯色黃亮，葉底嫩勻，滋味鮮醇，飲后令人回味無窮。

白茶的名字最早出現(xiàn)在唐朝陸羽的《茶經(jīng)》中，其記載：“永嘉縣東三百里有白茶山。”陳櫞教授在《茶葉通史》中指出：“永嘉東三百里是海，是南三百里之誤。南三百里是福建福鼎（唐為長溪縣轄區(qū)），系白茶原產(chǎn)地。”可見唐代長溪縣（福建福鼎）已培育出“白茶”品種。

茶中珍品，茶之奇葩

白茶中含有豐富的維生素A原，它被人體吸收后，能迅速轉(zhuǎn)化為維生素A，維生素A能合成視紫紅質(zhì)，能使眼睛在暗光下看東西更清楚，可預(yù)防夜盲癥與干眼病。同時白茶還有防輻射物質(zhì)，對人體的造血機(jī)能有顯著的保護(hù)作用，對我們整日身處于大量輻射中的現(xiàn)代人來說，喝點(diǎn)白茶是很有好處的。白茶中還含有人體所必需的活性酶，可以促進(jìn)脂肪分解代謝，有效控制胰島素分泌量，分解體內(nèi)血液中多余的糖分，促進(jìn)血糖平衡。

現(xiàn)代科學(xué)研究證實(shí)，白茶具有解酒醒酒、清熱潤肺、平肝益血、消炎解毒、降壓減脂、消除疲勞，治牙痛等功效，根據(jù)民間長期飲用實(shí)踐，陳年的白茶可用作患麻疹的幼兒的退燒藥，其退燒效果比抗生素更好。對因煙酒過度、油膩過多、肝火過旺引起的身體不適、消化功能障礙等癥，也具有獨(dú)特的保健作用。而且白茶中含有一種特殊的成分，具有抗癌功能，飲用白茶，可以提高肝癌患者免疫能力。用它制作的清醇的“白茶餅”，因其獨(dú)特風(fēng)味和保健作用，至今在東南亞各國享有盛譽(yù)。

悶堆渥黃，黃葉黃湯  

人們從炒青綠茶中發(fā)現(xiàn)，由于殺青、揉捻后干燥不足或不及時，葉色即變黃，于是經(jīng)過摸索創(chuàng)新，產(chǎn)生了新的品類——黃茶。黃茶的制作與綠茶有相似之處，不同點(diǎn)是多一道悶堆工序。這個悶堆過程，是黃茶制法的主要特點(diǎn)，也是它同綠茶的基本區(qū)別。綠茶是不發(fā)酵的，而黃茶是屬于發(fā)酵茶類。這道工序有的稱之為“悶黃”“悶堆”，或稱之為“初包”“復(fù)包”“渥堆”。黃茶分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類，品質(zhì)特點(diǎn)是“黃葉黃湯”，這種黃色即是制茶過程中進(jìn)行悶堆渥黃的結(jié)果。

歷史上最早記載的黃茶，不同現(xiàn)今所指的黃茶，而是依茶樹品種原有特征，茶樹生長的芽葉自然顯露黃色而言。如在唐朝享有盛名的安徽壽州黃茶和作為貢茶的四川蒙頂黃芽，都因芽葉自然發(fā)黃而得名。在歷史上，未產(chǎn)生系統(tǒng)的茶葉分類理論之前，人們大都憑直觀感覺辨別黃茶。這種識別黃茶的方法，混淆了加工方法和茶葉品質(zhì)極不相同的幾個茶類，涉及很多種品質(zhì)各異的茶葉。如上面所說的因鮮葉具嫩黃色芽葉而得名的黃茶，而實(shí)為綠茶類。還有采制粗老的綠茶，曬青綠茶和陳綠茶；青茶的連心、包種等都是黃色黃湯，很易誤認(rèn)為是黃茶。

有益脾胃，防治食道癌

由于黃茶是漚茶，在漚的過程中，會產(chǎn)生大量的消化酶，對脾胃很有好處，如消化不良，食欲不振、懶動肥胖等癥狀，都可飲而化之。黃茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等豐富營養(yǎng)物質(zhì)，對防治食道癌有明顯功效。

源起福建，亦稱青茶

烏龍茶，亦稱青茶，是獨(dú)具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，是經(jīng)過殺青、萎凋、搖青、半發(fā)酵、烘焙等工序后制出的。按產(chǎn)地不同，烏龍茶可分為廣東烏龍茶、臺灣烏龍茶和福建烏龍茶，因其做青的方式不同，又可分為“跳動做青”、“搖動做青”、“做手做青”三個亞類。

烏龍茶的形成與發(fā)展，首先要溯源北苑茶。北苑茶是福建最早的貢茶，也是宋代以后最為著名的茶葉，歷史上介紹北苑茶產(chǎn)制和煮飲的著作就有十多種。要采得一筐的鮮葉，需要一天的時間，將葉子在筐子里搖蕩積壓，到晚上才能開始蒸制，這種經(jīng)過積壓的原料無意中就發(fā)生了部分紅變，芽葉經(jīng)酶促氧化的部分變成了紫色或褐色，究其實(shí)質(zhì)已屬于半發(fā)酵了，也就是所謂烏龍茶的范疇。因此，說北苑茶是烏龍茶的前身有一定科學(xué)根據(jù)。

減肥瘦身，降低膽固醇

烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法，其品質(zhì)介于綠茶和紅茶之間，既有紅茶濃鮮味，又有綠茶的芬芳，品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。每天喝杯烏龍茶，有抑制膽固醇上升的效果。在日本，烏龍茶被稱為“美容茶”、“健美茶”，其保健作用突出表現(xiàn)在分解脂肪、減肥健美等方面。

綠茶和烏龍茶是由同一種茶樹所生產(chǎn)出來的。最大的差別在于有沒有經(jīng)過發(fā)酵這個過程。因?yàn)椴枞~中的兒茶素會隨著發(fā)酵溫度的升高而相互結(jié)合，致使茶的顏色變深，但因此茶的澀味也會減少。這種兒茶素相互結(jié)合所形成的成分就是烏龍茶的多酚類。多酚類和具有抗氧化作用的兒茶素，都能夠影響各種酶在人體內(nèi)的活性化，每天喝1杯烏龍茶能改善皮膚過敏。

遍布世界，處處留香

現(xiàn)在紅茶已經(jīng)遍布世界，但是紅茶的鼻祖在中國，世界上最早的紅茶由中國福建武夷山茶區(qū)的茶農(nóng)發(fā)明，名為“正山小種”。紅茶屬于全發(fā)酵茶類，是以茶樹的芽葉為原料，經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，故名紅茶。

紅茶種類較多，產(chǎn)地較廣，中國的祁門紅茶聞名天下，工夫紅茶和小種紅茶處處留香，從中國引種發(fā)展起來的印度、斯里蘭卡的錫蘭紅茶也享有盛名。

養(yǎng)胃護(hù)胃，強(qiáng)壯骨骼

紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。

我們在空腹時喝綠茶會感到胃不舒服，這是因?yàn)椴枞~中所含的重要物質(zhì)——茶多酚具有收斂性，對胃有一定的刺激作用，在空腹情況下刺激性更強(qiáng)。而紅茶由于茶多酚的含量減少，對胃部的刺激性就隨之減小了，不僅不會傷胃，反而能夠養(yǎng)胃。經(jīng)常飲用加糖的紅茶、加牛奶的紅茶，能消炎、保護(hù)胃黏膜，對潰瘍也有一定治療效果。

根據(jù)美國醫(yī)師協(xié)會的一項(xiàng)長達(dá)十年，受試者達(dá)千人以上的試驗(yàn)表明，飲用紅茶的人骨骼更強(qiáng)壯，如果能夠每天服用一小杯紅茶，堅持?jǐn)?shù)年，防治骨質(zhì)疏松癥的效果明顯。另外，紅茶在抗疲勞、抗衰、利尿、解毒、消炎殺菌方面也有不俗表現(xiàn)。

千年黑茶，源于安化

黑茶屬全發(fā)酵茶，是利用菌發(fā)酵的方式制成的一種茶葉，成品茶的外觀呈黑色，故名黑茶。黑茶采用的原料比較粗老，是壓制緊壓茶的主要原料，制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按地域分布，主要分類為湖南黑茶，四川邊茶、云南普洱茶及湖北佬扁茶、廣西六堡散茶等。

黑茶的歷史至少可以追溯到唐朝后期的茶馬互市。很多有關(guān)茶的典籍證明，在唐代湖南安化已有“渠江薄片”生產(chǎn)，在當(dāng)?shù)赜行┟麣猓@種茶色澤為黑褐色，即典型的上等黑茶色澤，說明當(dāng)時就有黑茶生產(chǎn)。2009年，安化入選世界紀(jì)錄協(xié)會中國最早的黑茶生產(chǎn)地。

解膩消食，調(diào)控體重

對于喝慣了清淡綠茶的人來說，初嘗黑茶往往覺得苦澀，難以入口，但是也有很多人喜歡它獨(dú)特的濃醇風(fēng)味，尤其深受藏族、蒙古族和維吾爾族的喜愛，黑茶已經(jīng)成為他們?nèi)粘Ｉ钪械谋匦杵?。黑茶中含有較豐富的維生素和礦物質(zhì)，另外還有蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類物質(zhì)等。對主食牛、羊肉和奶酪，飲食中缺少蔬菜和水果的西北地區(qū)的居民而言，長期飲用黑茶，是他們?nèi)梭w必需礦物質(zhì)和各種維生素的重要來源，有“生命之茶”之說。

黑茶具有很強(qiáng)的解油膩、消食等功能，還能改善腸道微生物環(huán)境，具有順腸胃的功能。我國民間有利用老黑茶治療腹脹、痢疾、不消食的傳統(tǒng)。長期飲用黑茶對人體的血脂、血糖、血壓、血管硬化具有良好的調(diào)節(jié)作用，并對體重有良好的調(diào)控作用。 

茶引花香，“京味”十足

花茶，又名香片、熏花茶、香花茶，利用茶善于吸收異味的特點(diǎn)，將有香味的鮮花和新茶拌和，采用窨制工藝使茶將花香吸收，再把干花篩除，為中國獨(dú)特的一個茶葉品類。制成的花茶內(nèi)質(zhì)香氣鮮靈濃郁，具有明顯的鮮花香氣，湯色淺黃明亮，尤其被中國北方人青睞?；ú韪鶕?jù)其所用的香花品種不同，分為茉莉花茶、玉蘭花茶、桂花茶、珠蘭花茶、玫瑰花茶、玳玳花茶等。普通花茶大都用綠茶為茶坯，也有用紅茶和烏龍茶制作的。

中國在宋朝就有在上等綠茶中加入龍腦香作為貢品的歷史，這說明在宋朝已能利用香料薰茶。到宋朝后期，有恐影響茶之真味，不主張用香料薰茶，但是這已是中國花茶窨制的先聲，也就是中國花茶的始型。

明朝是中國茶類大發(fā)展時期，罷造團(tuán)茶，大量制造散茶，為花茶生產(chǎn)奠定了基礎(chǔ)。同時花茶窨制方法也有很大的發(fā)展，出現(xiàn)“茶引花香，以益茶味”的制法，這時的花茶才稱得上是真正的花茶。

到了清朝咸豐年間，福州已有大規(guī)模茶作坊進(jìn)行商品茉莉花茶生產(chǎn)。當(dāng)時福州的長樂幫茶號生產(chǎn)，大生福、李祥春等窨制茉莉花茶運(yùn)銷華北，特別是京、津地區(qū)，走海路由福州運(yùn)至天津，轉(zhuǎn)口北京，深受北京市民的喜愛。當(dāng)時北京涌現(xiàn)出不少茶莊，如前門大街由福州人開設(shè)的慶林春茶莊，東四大街由安徽人開的吳裕泰茶莊，天津正興德茶莊等，他們通通都經(jīng)營福州茉莉花茶，茉莉花茶被顧客稱為是最有“京味”的茶。

提神醒腦，發(fā)散寒邪

花茶集茶味與花香于一體，茶引花香，花增茶味，相得益彰。既保持了濃郁爽口的茶味，又有鮮靈芬芳的花香?；ú璨粌H仍有茶的功效，而且花香也具有良好的藥理作用，對人體健康大有裨益。

花茶最適合春季飲用。我國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，春季是陰消陽長的轉(zhuǎn)折季節(jié)，在這個時節(jié)，人們的抵抗力和氣候的適應(yīng)性都正處于較弱的時候，春天喝一杯花茶，可以幫助我們驅(qū)散整個冬季聚積在人體內(nèi)的寒氣和邪氣，促進(jìn)體內(nèi)陽氣生發(fā)。而且花茶甘涼兼芳香辛散之氣，提神醒腦，令人神清氣爽，可以解“春困”，讓人呈現(xiàn)出一個良好的狀態(tài)。

品種繁多，源自宮廷 

花草茶其實(shí)是不含“茶葉”的成分的，一般我們所謂的花草茶，指的是將植物之根、莖、葉、花或皮等部分加以煎煮或沖泡，而產(chǎn)生芳香味道的草本飲料?；ú莶杵贩N繁多、口味豐富、形態(tài)優(yōu)美、茶色艷麗，不含咖啡因。 

古人有“上品飲茶，極品飲花”之說。以花代茶飲用的方法，來源于古代宮廷貴族的美容習(xí)慣。在印度和中國的茶葉出現(xiàn)以前，花卉茶就已被皇族貴族的女子們廣泛飲用。十六世紀(jì)，婦女們還習(xí)慣在身上佩帶裝有花卉的布袋，以防止細(xì)菌感染，并達(dá)到芳香的效果。當(dāng)時也已經(jīng)把花卉藥材用于烹飪食品上。

中國第一本藥草志《神農(nóng)草本經(jīng)》記載了三百多種藥物，其中收錄了大量的具有美容和保健作用的花卉品種。從《神農(nóng)草本經(jīng)》的記載可以看出，很多的花卉，除了直接具有美容養(yǎng)顏的功效外，也具有優(yōu)化調(diào)節(jié)機(jī)體功能、增強(qiáng)免疫力、延緩衰老等效果。遼金時代的蕭太后，經(jīng)常沖泡金蓮花飲用，因而皮膚白皙，中年以后依然青春靚麗。清朝宮廷飲用花卉茶非常盛行，尤其推崇采自塞外壩上的金蓮花?？滴趸实塾P題詞“金蓮映日”以表贊賞之情，并列為宮廷貢品。乾隆皇帝在《御制熱河志》中封金蓮花為“花中第一品”。 

養(yǎng)身養(yǎng)顏，養(yǎng)神養(yǎng)心 

花草茶富有各種療效，加上溫和不刺激的特性，非常適合做為日常飲品。長期飲用可以調(diào)整體質(zhì)、減輕不適狀，因此，花草茶還具有調(diào)理身心的功能。 

除了有益身心外，有些花草茶中富含維生素B、C、E等抗氧化的成分，或是具有滋養(yǎng)肌膚的功能，經(jīng)常飲用可以起到美容效果。營養(yǎng)學(xué)專家認(rèn)為，常喝花草茶，可調(diào)節(jié)神經(jīng)，促進(jìn)新陳代謝，提高機(jī)體免疫力，其中許多鮮花可有效地淡化臉上的斑點(diǎn)，抑制臉上的暗瘡，延緩皮膚衰老。 

有些花草茶則具有利尿、發(fā)汗、促進(jìn)新陳代謝、消除體內(nèi)脂肪等的功能，可說是天然的美體良方。純天然的花草茶完全不含咖啡因和人工添加劑，即使天天飲用，長期下來，也不會對身體造成負(fù)擔(dān)，因此有日常養(yǎng)身、養(yǎng)顏、養(yǎng)神、養(yǎng)心的“天然的健康飲品”的美譽(yù)。    

花果茶，花朵與水果的完美組合 

花果茶也叫果粒茶，是一種“類似茶的飲料”，以各種不同的花朵與水果濃縮干燥而成，成分中含有各種不同的維生素、果酸與礦物質(zhì)，但不含咖啡因與單寧酸。各種不同口味的花果茶在成分上略有不同，但仍以芙蓉花、玫瑰果（也叫薔薇實(shí)）、橙皮與蘋果片為主要組成原料。在沖泡后仍能保持花果的原風(fēng)味，濃郁的果香，加上冰糖飲用，可以舒緩情緒，另有美容養(yǎng)顏的效果。在歐洲，花果茶已經(jīng)是非常普遍的飲品，常用來取代咖啡與紅茶。 

果粒茶含有豐富的維生素A、B、C、E、果酸以及礦物質(zhì)，特別是玫瑰果所含的維生素C是檸檬的60倍，有“維生素C國王”的美譽(yù)，加上不含咖啡因與單寧酸，很適合喝了茶或咖啡后容易失眠的人群。 

關(guān)于果粒茶，還有個美麗的傳說

傳說在古希臘神話中，宙斯與赫拉有個女兒名叫赫柏，是個永遠(yuǎn)年輕的青春女神，她所到之處都會長滿馨香的鮮花與甜美的水果，她用鮮花與水果做成五彩斑斕的花果露來飲用，使她香氣四溢永葆青春，后來她將這種花果露送給她的子民們飲用，使她們更加美麗動人，得到了眾女士的贊揚(yáng)推崇，后來這種女士飲品在人間廣為流傳，別有一種動人的杯中風(fēng)情。 

緩解緊張，有益肌膚 

花果茶以最鮮美的果實(shí)，最靚麗的鮮花為現(xiàn)代人的保健養(yǎng)生、美容養(yǎng)顏而不懈努力。其保健美容功效，大致可以分為三種：

一是松弛神經(jīng)，有助于緩解緊張及煩躁的情緒，恢復(fù)身心平衡；

二是振奮精神，有助于消除疲勞；

三是清潔身體，有助于體內(nèi)環(huán)境的凈化和排毒，同時溶解于茶湯中的礦物質(zhì)和豐富的維生素能為肌膚補(bǔ)充營養(yǎng)。 

所以，多飲用花果茶可以使我們的身體通暢，精神從容，皮膚潔凈。 

花果茶還能治感冒，其中的維生素C能夠提高免疫力，使人體增強(qiáng)抗病能力。喝一杯花果茶，實(shí)際上就等于喝了一杯新鮮果汁。在德國，常常有人把花果茶當(dāng)作配合藥物治病的輔助方法，認(rèn)為這樣能夠縮短病程。別小看這小小的花果茶，它里邊的維生素含量足以令無數(shù)蔬菜水果甘拜下風(fēng)，每天只需25克花果味茶，人體一天所需要的維生素C就基本保證了。一些消化不良的人在喝茶的同時，連果肉也吃下去，因?yàn)樗艽龠M(jìn)胃腸蠕動，幫助排除體內(nèi)毒素。 

因?yàn)榛ü韬罅康木S生素及果酸，溫度太高會造成營養(yǎng)物質(zhì)的大量損耗及影響口感，所以在沖泡的時候水溫不要過高，不能用沸水，用45℃左右的溫水即可。