中國的吃面?zhèn)鹘y(tǒng)已經(jīng)有幾千年了，衍生出越來越多的面條。這些火遍全國的面條，你又吃過幾種。

油潑辣子biangbiang面

-- 用料 --

陜西農(nóng)家面粉適量

鹽水適量

辣椒面適量

韭菜花適量

蔥末適量

蒜泥適量

花椒面適量

醬油、醋、鹽適量

-- 做法 --

水里面加點鹽化開，用筷子加鹽水把面粉拌成絮狀，少量多次加水，入手和成較軟的面團，一定要軟。

醒二十分鐘再揉一次，再醒再揉，連續(xù)三次。

醒好的面柔軟有韌性，將面團分成小份，搓成粗長條，抹上油蓋上保鮮膜再醒一小會兒，再搟開成薄片狀，蓋上保鮮膜。

鍋里水燒開后，開始扯面，這時候的面應(yīng)該是不需要用力，輕輕一拉是就薄薄的、均勻的寬面條。

面下鍋的同時，另起一小鍋燒些熱油，面鍋里可以下些菠菜，煮三分鐘后撈出，調(diào)上蔥花，蒜泥，韭菜花，一點花椒粉，適量鹽，辣椒面，熱油潑在上面，再加上醋和醬油。

拌勻就可以吃啦！老陜的最愛，天天吃都不膩！出門在外就想這口！

-- 小貼士 --

冬天需用溫水加鹽和面，和好的面要多醒會兒，多揉幾次面會筋道。

四川擔(dān)擔(dān)面

-- 用料 --

新鮮堿面

青菜

醬油（如沒有，用生抽+老抽+少許糖代替）

鎮(zhèn)江香醋

麻油幾滴

花椒油

辣椒油

豬油

雞精

姜水

蒜泥

蔥花

肉臊子：

碎米芽菜

豬肉末

姜末

蒜末

生抽

料酒

白糖

鹽少許

-- 做法 --

炒肉臊子：炒鍋熱油后，放入姜末、蒜末、白糖，炒出糖色后加入豬肉末，加入生抽、料酒、少許鹽炒干后，加入碎米芽菜同炒，出鍋。(芽菜很咸，注意掌握醬油和鹽的分量)

將所有調(diào)料放入碗里。

煮面。（面條稍微煮得硬些）

煮好的面條放入調(diào)料碗中。淋上肉臊。開吃。

蘭州牛肉面

-- 用料 --

湯頭：

牛腩或牛腱至少800g以上

綠蘿卜或白蘿卜一根

草果、三奈、桂皮、肉蔻適量

生姜、沙姜、香葉、花椒適量

蔥、蒜苗各一根

蒜苗和香菜切碎備用適量

面：

高筋面粉適量

食鹽少許

食用堿微量

食用油

油潑辣子：

八角桂皮、香葉、草果少許

食用油

辣椒面（最好是用干辣椒磨碎的）

-- 做法 --

我用的是牛腩，肥瘦相間比較好吃，牛腩洗凈鍋中放水，燒開，然后肉放進鍋中焯水去腥去血，然后倒掉水，重新燒一鍋，曬開后放進牛肉，然后將湯頭的配料全部放進煲魚袋，扔進鍋里開始煮，大概1.5—2小時，牛腱的話至少3小時以上。

煮好的肉撈出晾涼備用，湯備用。

高筋面粉，放入少量食鹽，微量的食用堿，開始和面，少放水，放多次。一邊醒面一邊和，和到面團光滑，軟硬合適為止，蓋上保鮮膜繼續(xù)醒面，大概20分鐘。

醒好的面團，搟成餅狀，抹上食用油，蓋上保鮮膜，繼續(xù)醒面，這次需要30分鐘—45分鐘左右。

綠蘿卜切片，放進水中煮至半透明。

鍋中放水，燒開，面餅切成小條，手捏兩頭拉開，放進鍋里。

煮熟撈出放在碗里。

牛肉提前切兩份，一份肉丁一份薄片，一定要薄，蘿卜提前放進牛肉湯再煮幾分鐘，這時候煮牛肉湯，要放進去食鹽調(diào)味。蘿卜單獨撈出，面條上撒上香菜蒜苗，放上蘿卜片，澆湯，最后放上牛肉即可。

補充油潑辣子的做法：辣椒粉分兩份，一份1/5，一份4/5，鍋中放油，冷油下八角、草果、香葉、桂皮小火爆香味，撈出丟掉，油溫8成略過的時候，倒進1/5的辣椒，烹出香味，香味是略帶焦香的感覺，然后待油溫5成時，放入剩余的辣椒，攪拌后放置一天即可。

根據(jù)個人口味調(diào)辣椒就好，我的口味較重，所以辣椒放的比較多一些。

-- 小貼士 --

正宗的牛肉面是一根面條拉一碗的，拉面師傅那個技術(shù)我是完全沒有，所以切成小條一根一根拉，切的越細，拉的就越細，要有耐心。

牛肉面的辣椒是很講究的，略帶焦香口感為最好，這樣的辣椒香而不辣，顏色紅亮。

牛肉面的面是堿味的，最早是用蓬灰石煮水和面，是一種天然的堿，但是現(xiàn)在蓬灰石基本銷聲匿跡了，所以用少量的食用堿，一個味道，但是沒有蓬灰石和的勁道，所以和面不能偷懶，要多揉才能勁道。