身在異鄉(xiāng)，菜菜總會格外想念家鄉(xiāng)小吃，尤其念念不忘的是媽媽做的腐乳，一次要做一大紙盒，超市買的味道總是怪怪的，于是決定自己親手

釀制豆腐乳

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腐乳的營養(yǎng)價值

腐乳的營養(yǎng)超乎你想象，它和豆豉以及其它豆制品一樣，都是營養(yǎng)學(xué)家所大力推崇的健康食品，有中國的“素奶酪”之美譽。

材料：老豆腐、白酒、干辣椒末、鹽、白糖、雞精、調(diào)和油

第一步：

將老豆腐切成小塊瀝干水份，至少要一天一夜（本次瀝了36小時）；

第二步：

取一能密封的容器，墊上稻草（也可用粽葉代替），將瀝干水份的豆腐切成小方塊，均勻地碼在上面；

第三步：

然后履保鮮膜蓋蓋密封，讓其發(fā)酵；

第四步：

看看這個樣子豆腐發(fā)酵好了，用筷子能輕易地插入，豆腐乳好不好吃這一步是關(guān)鍵；

第五步：

將發(fā)酵好的豆腐在白酒里過一下下；

第六步：

然后在拌勻的鹽、白糖、雞精中打個滾；

第七步：

再裹上辣椒油，放入罐子里；

第八步：

密封一周就可以享用了。

做好的腐乳醇香濃厚，口味鮮美，增進(jìn)食欲，既可以單獨食用，也可用來烹調(diào)風(fēng)味獨特的菜肴，是居家必備的佐菜品。