從2009年我國首次公布腫瘤登記年報以來，截至2015年，短短6年時間，我國每年新發(fā)癌癥病例已增加100萬。新發(fā)病例中首當其沖的是消化道腫瘤，如胃癌、食道癌、腸癌等。

專家估計，消化道惡性腫瘤患者例數(shù)激增的原因，一半出在不良飲食習慣上，高蛋白飲食、腌制食物、發(fā)霉食物……都是引發(fā)消化道腫瘤的主要原因。

不能吃，指的是這些食品吃了一定會造成不良后果，因此人們不宜進食。即使一定要吃，也因謹慎限制攝入量。

1. 加工肉制品、腌制食物

加工肉類以及腌制食物，含有一種共同的物質硝酸鹽或亞硝酸鹽。兩者會與胃中的胺類物質相結合，形成極強的致癌物質亞硝酸胺，從而誘發(fā)食道癌、胃癌、腸癌。

剩菜剩飯中也有一定量的亞硝酸鹽，所以有傳聞吃剩菜會致癌。事實上，剩菜中的亞硝酸鹽數(shù)量較少，以正常人飲食數(shù)量計算，不可能致癌。

但加工肉制品就不同。它們主要由腌、熏、曬、烤或添加化學防腐劑等方式制成，有火腿、熏肉、香腸、熱狗等，種類多數(shù)量大，長期吃致癌風險更大。

有研究證實，每天食用加工肉制品的量超過50g，人們患腸癌的風險將增加20%。

因此，2015年世界衛(wèi)生組織下屬國際癌癥研究機構將加工肉制品被列為“對人類致癌”一類，與香煙、砒霜為伍。

2.發(fā)霉的食物

很多老年人認為，食物發(fā)霉一點點不要緊，把發(fā)霉爛掉的食物剜掉，繼續(xù)吃“完好”的部分就可以了，殊不知此舉冒著患上肝癌的高風險。

 “患肝癌的原因是因為發(fā)霉的食物中含有黃曲霉素?！蔽渚瘡V東省總隊醫(yī)院腫瘤治療中心謝強主任表示，檢查發(fā)現(xiàn)，黃曲霉素的致癌性比二甲基硝胺強7.5倍，特別是黃豆、玉米等含有豐富的淀粉食物，再沾染黃曲霉素后，致癌的風險強度更高。

不建議吃，即這類食品雖然不會直接造成損害，但有潛在健康風險，故此能不吃最好不吃，至少確保只少量吃、不長期吃。

1. 燒烤、油炸類食物

中國醫(yī)學科學院腫瘤醫(yī)院趙東兵認為，煎炸的肉類食物盡量少吃，比如炸雞、炸肉丸、豬排等。因為高溫油炸會使肉類中的蛋白質及氨基酸分解，產生胺類衍生物，增加患腫瘤的風險。

而燒烤類食品，制作過程中會產生大量的多環(huán)芳烴化合物，里面含有苯并芘以及其它強致癌物。

由于量的原因，平時吃燒烤不會引發(fā)太大后果。但值得注意的是，在燒烤過程中，肉類食物如果烤焦時，會分解產生致癌的成分。所以千萬別吃烤焦的燒烤。

2.太燙、太辣、“太烈”的食物

“趁熱吃”是我們常常在飯桌上的臺詞，但其實進食過燙的食物極易燙傷口腔、食管、胃內黏膜，反復燙傷即可構成淺表潰瘍，招致慢性炎癥的出現(xiàn)，長此以往，就會就會引起黏膜質的變化，以至癌變。

此外，“太烈”的食物，比如檳榔、烈酒等也容易使口腔黏膜出現(xiàn)損傷，導致癌癥的發(fā)生。

不能過量吃的食品，其營養(yǎng)素對身體是產生裨益，抑或造成損害，取決于食用的數(shù)量。適量吃，有益；超過分量，則將造成危害。

這些食品主要包括高蛋白、高脂肪、高膽固醇、高糖食物。

1. 高蛋白食物：奶、畜肉、禽肉、蛋類、魚、蝦

2. 高脂肪食物：植物中的核桃、芝麻、花生，油炸食品、肥肉、動物內臟、奶油制品

3. 高膽固醇食物：小蝦、松花蛋、鴨蛋、豬肝、干蝦皮、雞蛋、牛肝、牛肚、螃蟹、墨魚、黃鱔、蛋糕、冰淇淋、全脂牛奶

4. 高糖食物：蜂蜜、白糖、紅糖、面粉、甘蔗、地瓜、大棗、甜菜及水果

研究顯示，個人每天攝取蛋白質的量超過正常值的兩三倍時，會使得堆積在人體內的化學物質增強，從而誘發(fā)癌癥的發(fā)生。

高蛋白、高脂肪、高膽固醇的食物還容易誘發(fā)便秘，使腸道中的致癌物質無法排出，接觸時間一長，會通過再次回收進入血液，誘發(fā)腫瘤。此外，致癌物質會不斷刺激腸壁細胞發(fā)生炎癥改變，直至發(fā)展到腸癌。

中山大學孫逸仙紀念醫(yī)院副院長王捷教授就曾表示，高脂肪、高糖食物吃的太多，會使得人體胰腺細胞會變得特別繁忙，而忙中一旦出錯，這種差錯直接導致產生異性細胞就是癌細胞。