你相信嗎？全世界所有癌癥中大約1/3是吃出來的。此話并非小編在這危言聳聽，在最新醫(yī)學研究表明，目前我國中老年患者中平均每4人就有1人患癌癥，其中80%的腫瘤是由不良生活方式和環(huán)境因素所致，35%-40%的腫瘤發(fā)病與不科學、不合理的膳食習慣有關。

　　近20年來，我國消化道腫瘤的發(fā)生率呈明顯上升趨勢，胃、食管、肝、結腸等消化系統(tǒng)惡性腫瘤占全國惡性腫瘤發(fā)病率的六至七成。很多專家估計，人類消化系統(tǒng)惡性腫瘤中的30%-35%要歸咎于不良飲食習慣?？此坪唵蔚囊蝗杖筒粌H為生命提供能量，還潛藏著生命玄機，飲食習慣足以決定健康趨向。那么，現代人的飲食究竟存在哪些危機和問題呢？4月15-21日是我國腫瘤防治宣傳周，小編特意借此機會請來中國醫(yī)學科學院腫瘤醫(yī)院趙東兵專家和大家一起談談飲食致癌。

　　抗癌首先是不吃什么，而不是要吃什么？

　　“癌癥是一個細胞增殖和凋亡的過程，飲食往往是一個誘發(fā)過程?！壁w東兵介紹，飲食占有最大的影響力，占有35％，與食物相關的食品添加物也占了1％。研究已經發(fā)現許多食物中的物質與癌癥發(fā)展有關，包括食品添加物、烹調方式、食物的保存方法、環(huán)境污染物質與藥物殘留透過食物進入體內。

　　消化道腫瘤成飲食致癌的高發(fā)區(qū)

　　解密五類腫瘤的飲食“兇手”

　　談到飲食與癌癥的密切聯系，首當其沖的就是消化道腫瘤，很多專家估計，人類消化系統(tǒng)惡性腫瘤中的30%-35%要歸咎于不良飲食習慣。趙東兵專家舉出了下列五種癌癥最易受飲食的影響。

　　食管癌：吃得太快太熱傷食管 避免高溫及其腌制食物

　　食道癌的發(fā)生與亞硝胺慢性刺激、飲食過燙、糧食和蔬菜中的微量元素缺少有關。同時越來越多的研究顯示，進食過燙與食道癌的發(fā)生有著更為密切的關系。由于人的食道壁是由黏膜組成的，十分柔嫩，只能領受50℃～60℃的溫度，超越這個溫度，食道的黏膜就會被燙傷。若常常吃過燙的食品諸如火鍋、麻辣燙等，就會對口腔、食管、胃內黏膜構成嚴重損傷，往往黏膜損傷尚未修復又遭到燙傷，反復燙傷可構成淺表潰瘍，招致慢性口腔黏膜炎癥、口腔黏膜白斑、食管炎、萎縮性胃炎等病癥。長此以往，就會引起黏膜質的變化，以至癌變。

　　當然，目前醫(yī)學已經證明亞硝胺類化合物具備很強的致癌特性。食道癌高發(fā)區(qū)往往同時是人們經常吃腌制、熏臘等含亞硝酸鹽較多食物的地區(qū)。

　　胃癌：燒烤、腌制食品為癌癥埋下“炸彈”

　　全世界胃癌高發(fā)的主要地方在亞洲，中國的發(fā)病率也非常高，占了全世界的40%左右。許多胃癌的患者都是一些慢性的胃炎患者，他們存在三餐不規(guī)律，喜歡吃辛辣和腌制熏烤類的食物等情況。

　　特別是熏烤食品，食品在熏烤過程中會產生大量的多環(huán)芳烴化合物，其中含有苯并芘等強致癌物質，它可滲透至整個食品。熏烤過程中，蛋白質在高溫下，尤其在烤焦時會分解產生致癌的成分。此外大家切勿忽視飲水及糧食中的硝酸鹽、亞硝酸鹽含量偏高。而硝酸鹽、亞硝酸鹽在人體胃中可能與胺類結合，形成亞硝胺，這是很強的致癌物質。

　　肝癌：黃曲霉素成肝癌的致癌兇手

　　在我國沿海地區(qū)尤其在長江三角洲及珠江三角洲等地發(fā)病率最高。究其原因是沿海地區(qū)氣候潮濕，食物發(fā)霉的現象較為常見，所以我國肝癌的地域分布與黃曲霉菌污染分布基本相一致的糧、油、食品受黃曲霉毒素污染嚴重的地區(qū)，肝癌的發(fā)病與死亡率也高。

　　其次是水源的污染，污染的水中含有致癌促癌物質，例如藍綠藻毒素、腐植酸等。第三是和酗酒：酗酒明顯損傷肝臟，加上肝炎病毒對肝臟的損害，在這基礎上可發(fā)展成肝癌也不能忽視。

　　腸癌：常吃紅肉惹得禍

　　大腸癌包括結腸癌和直腸癌，是我國惡性腫瘤發(fā)病率上升最快的腫瘤之一，在經濟發(fā)達的城市，大腸癌的發(fā)病率日益上升，這與我們當下的飲食過剩、紅肉進食過多有著密切的關系。

　　大腸癌是一種生活方式癌，如長期喜歡進食紅色的肉，比如牛肉、豬肉、羊肉、動物的內臟等高膽固醇食物，將大大增加罹患大腸癌的風險。因為人體在消化這些高膽固醇食物時，產生的膽酸的代謝產物和膽固醇的代謝產物增多以及可造成腸腔內厭氧菌增多，這些因素對大腸黏膜上的腺瘤會有強烈的刺激作用。如果人們一直不改變飲食習慣，人體經過5~10年的刺激和發(fā)展，大腸黏膜上的腺瘤會發(fā)生癌變，最終形成大腸癌。

　　五、其他癌

　　高脂肪與高熱量的飲食與乳腺癌發(fā)生呈正相關，有報告認為高脂肪飲食可能與子宮內膜癌、卵巢癌、前列腺癌和膽囊癌的發(fā)生有關。喉癌、口腔癌與吸煙、酗酒有關，甲狀腺癌與飲食中缺碘有關，鼻咽癌與飲食中亞硝基化含物(如亞硝胺)污染有關。

 錯誤的飲食習慣 “招”來癌癥

　　錯誤的飲食習慣導致癌癥的觀點被越來越多的人接受，但哪些飲食習慣不好甚至會招來癌癥，大家未必清楚，趙東兵專家闡述道：“在我們日常的生活中，有三種不良的飲食習慣最易招來癌癥。”

　　錯誤飲食習慣一：熟食開封后忘記保存、高溫油炸食品吃的不亦樂乎

　　致病基因：貯存與烹調

　　應對措施：最好的方法便是一次買少一點食物，不要堆一大堆在家里發(fā)霉，而且少吃腌制、罐頭食品。吃剩的食物一定要放冰箱，貯存時間太久的食物應丟棄。

　　肉類盡量少吃油炸的，如鹽酥雞、炸雞、炸排骨等。因為高溫使油脂在高溫下分解，易產生致癌物質，而高溫油炸使肉類蛋白質及氨基酸分解，產生胺類衍生物，也有造成試驗動物產生肉瘤的報道。

　　以炭火燒烤肉類時，其中的油脂滴在炭火上，會產生有毒性的“多環(huán)芳羥”隨煙熏揮發(fā)，又吸收回食物中，故吃炭烤肉魚類時常有一種特殊風味，但此種化合物卻是致癌物質，所以烤肉時時最好用錫箔紙包起來烤，肉與炭火也不要太接近，燒焦的部份不要吃。

　　花生、豆類、玉米等貯存在濕熱環(huán)境中，易滋生細菌，而產生黃曲霉毒素，是很強的致癌物，亞洲、非洲地區(qū)的肝癌常與之有關，因此食物要妥善貯存。

　　錯誤飲食習慣二：常吃香腸、臘肉、肉干、火腿、腌肉等肉類制品

　　致病基因：食品添加物

　　應對措施：制造香腸、臘肉、肉干、火腿、腌肉等肉類制品時，為了抑制細菌生長，同時增加肉類制品特有的紅色，常添加硝酸鹽亞硝酸鹽。此類保存劑是一種合法的添加物，在允許范圍內使用對人體應不致構成威脅，但若商家不合規(guī)定過量添加，或長期大量吃此類肉品時，則會對人體產生危害。

　　錯誤飲食習慣三：吃太多的肉類，攝取過量動物性脂肪，同時蔬菜水果卻又吃得太少

　　致病基因：纖維素攝取量過低

　　應對措施：未加工之豆類、高纖維食物如全麥、糙米以及五谷雜糧根莖類、及新鮮的蔬菜、水果都富含纖維質，能促進腸道蠕動，并刺激便快速排出，減少致癌物與腸道接觸的時間，并沖淡腸道內致癌物質的濃度，因此纖維素攝取多的人們得癌的機會比較低。此外研究亦發(fā)現自然界中有多種食物可減少癌癥機會，如：十字花科食物(青花菜、花椰菜、芥藍菜、芥菜、高麗菜、青江菜、甘藍菜、小白菜、白蘿卜等)及含硫之食物(洋蔥、大蒜)等，這些蔬菜可以多吃。

  健康飲食是最可行的防癌措施

　　美國斯坦福癌癥研究院的科學家在近30年的調查研究中發(fā)現：“癌癥發(fā)生”是一項長期的可逆性“工程”，在此“工程”之中，只要有段時間中斷，整個“癌工程”就得重新開始。因此，不斷改變食譜，品種盡可能多樣化，做到營養(yǎng)平衡，比例恰當，特別改掉固定不變的飲食習慣，吃“雜食”。

　　趙東兵專家也贊成這種觀點，“對于飲食防癌首先就需強調食物多樣化，最好以植物性食物為主，應占每餐的2/3以上，植物性飲食應含有新鮮的蔬菜、水果、豆類和粗糧等。”

　　“其次對于先前所說的那些易致癌的食物要少吃或不吃，比如說煙熏食物、燒烤、腌制等，并且減少每天紅肉的攝取量，最好用魚和家禽替代紅肉。同時要限制高脂飲食，特別是動物脂肪的攝入，應選擇恰當的植物油（如橄欖油等）。 ”趙東兵專家最后強調道。

　　只要大家能夠飲食中注意合理膳食，養(yǎng)成良好的生活習慣，保持良好的心態(tài)，在面對各種致癌危險因素侵襲時就可以形成鞏固的防線，“拒之于千里之外而后快”。