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拿破侖酥

Napoleon 拿破侖酥

“法國人一向以善于吃并精于吃而聞名，精致的法式大餐至今仍名列世界西菜之首，中文“拿破侖酥”來自它的英文“Napoleon”，而“Napoleon”其實(shí)是“Napolitain”的傳聞，指的是一種來自意大利城市Naples的酥皮的名字，至今被寫作“Napoleon”而已。另一種說法是，在十七世紀(jì)，有一位甜點(diǎn)師傅和朋友打賭，要做一個(gè)一百層的蛋糕，最后到到底做了幾層就沒人記載了，而在當(dāng)時(shí)一般只做三層的蛋糕，與一百層比起來實(shí)在太矮，而拿破侖的身高，大家都知道不怎么不高，于是為了好記，就被叫做“Napoleon”。

原料：

表面材料

翻砂糖100g

溶化巧克力10g

起酥面團(tuán)

鹽10g	水210g
黃油180g	高筋面粉100g
低筋面粉350g

制作步驟：

表面裝飾

1、一個(gè)較大的平底鍋加熱水把翻砂糖隔水加熱

2、邊加熱邊攪拌翻砂糖 溫度不要超過50攝氏度

3、用擠袋和裱花嘴裝入吉士醬

4、最好份過來使用 這樣表面更平整

卡仕達(dá)醬

1、先將水250g放入攪拌缸中 然后加入速溶吉士粉100g

2、先用中速攪拌2分鐘 再用高速攪拌3分鐘

3、把淡奶油150g打發(fā)

4、用手動(dòng)打蛋器從下向上調(diào)勻

5、把打發(fā)的淡奶油 加入到吉士醬中

起酥面團(tuán)

1、黃油230g+低筋面粉20g攪拌均勻

2、低筋面粉+高筋面粉+鹽+水+黃油 攪拌均勻

3、面團(tuán)封好 放入保鮮柜中隔夜冷凍

4、取出冷凍后的面團(tuán) 用力壓開

5、將夾心黃油放在中央 四面合攏包嚴(yán)

6、用走錘從中央向四個(gè)角砸?guī)紫?然后碾開成長方形

7、折三層之后進(jìn)入冰柜冷卻松馳

8、如此重復(fù)3層的疊法共3次 最后是4層的疊法1次

9、切一塊解凍后的起酥面 碾開至2毫米厚

10、移入烤盤中 用叉子打上很密的小孔

11、撒上砂糖 松馳后烘烤

12、烤箱預(yù)熱180攝氏度 面片烘烤30分鐘

成型

1、將酥皮三等分切開

2、一層酥皮表面涂抹卡仕達(dá)醬，組合成三層酥皮兩層卡仕達(dá)醬夾心

3、將翻糖巧克力涂抹在最頂層即可。