圓蔥炒母雞

炒雞訣竅老母雞一般只能用來(lái)做湯，用其做炒雞的并不多見(jiàn)。宰殺后的母雞要用木棒捶打均勻，使其肉質(zhì)疏松。用圓蔥做小料煸炒，成菜出香更出色，炒好的雞塊，質(zhì)感軟滑，麻辣咸鮮，營(yíng)養(yǎng)豐富。相比公雞而言，味道更香。

原料放養(yǎng)老母雞1只（約1500克）。

調(diào)料A料（麻椒20克，白芷5克），B料（圓蔥碎、蔥、姜、蒜、干辣椒各50克，炒雞料20克），C料（蔥、姜各20克），青紅杭椒50克，高湯500克，蠔油50克，味達(dá)美醬油10克，冰糖、草菇老抽8克，花生油300克。

制作：

1.將宰殺后的雞用木棒捶打均勻，用100℃的開(kāi)水汆燙去毛，洗凈，剁成2厘米見(jiàn)方的塊。2.鍋入花生油燒熱，下A料煸炒出香，入雞塊炒出香味時(shí)，放B料，添高湯，入高壓鍋中壓制13分鐘撈出，過(guò)濾出料渣。3.另起鍋，放入C料煸炒出香味，放入雞塊煸炒，放入蠔油、原湯、老抽調(diào)好色味，放入杭椒，裝盤(pán)即好。

（以上圖片均來(lái)自網(wǎng)絡(luò)）