一、腰果蝦仁 食材:蝦仁、腰果仁、蔥花、蒜片、姜、雞蛋 調(diào)料:油、料酒25克,醋15克,鹽2克,味精7克,水淀粉25克,香油10克,高湯少許 做法: 1.將大蝦洗凈,剝出蝦仁,挑去蝦線(xiàn) 2.雞蛋打散,加鹽、料酒、淀粉攪拌均勻 3.將洗凈的蝦仁放下去,抓勻糊,微拌一下 4.鍋內(nèi)加油,先炸腰果,炸至金黃色的時(shí)候撈出放涼 5.鍋內(nèi)再放蝦仁,劃開(kāi),停片刻倒出,瀝凈油 6.鍋放少量油,加蔥蒜、姜、料酒,加醋、鹽、味精、高湯 7.倒入蝦仁、腰果,炒勻,淋香油,即可出鍋
食材:雞蛋3個(gè)、木耳10朵、剁椒醬一勺、大蒜兩瓣 做法: 1.將雞蛋打入碗中,加鹽,用筷子充分?jǐn)嚧蚓鶆?/p> 2.木耳用溫水泡發(fā)后切小塊,大蒜頭切片 3.鍋內(nèi)熱油,放入雞蛋用鍋鏟迅速劃散,凝固后即盛起備用 4.鍋內(nèi)熱油,爆香蒜片,下入剁椒煸掉生澀味 5.放入木耳炒勻,再下入雞蛋翻炒勻,即可關(guān)火 6.最后撒入蔥花炒勻即成出鍋裝盤(pán) 三、麻油香煎雞翅 食材:雞中翅300g,黃瓜100g,胡蘿卜50g,紅辣椒1個(gè),生抽30ml,糖8g,耗油8ml,麻椒8g,鹽3g,姜片3片,料酒5ml,大料2個(gè) 做法: 1、將雞中翅洗干凈,兩面切斜刀, 2、把雞翅放鍋中煮開(kāi),撇去浮末,加入大料和料酒小火燜煮15分鐘, 3、撈出雞翅控凈水分,加入耗油,生抽,鹽,麻椒粉,糖,腌制30分鐘以上, 4、黃瓜胡蘿卜切絲, 5、大火燒開(kāi)將胡蘿卜焯燙2分鐘撈出,黃瓜絲下入焯燙10s撈出 8、將黃瓜和胡蘿卜絲控凈水,加入辣椒油,雞精,鹽拌勻,擺在盤(pán)底, 9、將雞翅在平底鍋中小火煎至兩面金黃,放在青菜上即可 四、杏鮑菇炒肉 食材: 杏鮑菇、肉、鹽、蒜、雞蛋清、淀粉,醬油、青紅椒 做法: 1、杏鮑菇洗凈,按切片; 2、肉洗凈,切片; 3、青紅椒洗凈,切絲; 3、肉用少許鹽,一點(diǎn)點(diǎn)淀粉和蛋清腌制一會(huì); 4、杏鮑菇焯水,5秒撈出,瀝干水分; 5、鍋熱油,倒入瘦肉滑至變白色,倒點(diǎn)醬油上色提鮮; 6、放入青紅椒、杏鮑菇,一起翻炒均勻; 7、放鹽、味精少許,出鍋 |
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