這是一道做法簡(jiǎn)單、失敗率極低的傳統(tǒng)廣式賀年美食，同時(shí)也是廣州名小吃——“泮塘五秀”的特產(chǎn)——馬蹄糕。廣州荔灣的泮塘盛產(chǎn)馬蹄，所產(chǎn)的馬蹄粉，粉質(zhì)細(xì)膩，結(jié)晶體大，味道香甜，四季皆宜。荸薺，粵語(yǔ)別稱馬蹄。馬蹄糕，則以糖水拌合馬蹄粉蒸制而成。其色茶黃，呈半透明，可折而不裂，撅而不斷，軟、滑、爽、韌兼?zhèn)?，味極香甜，是最具廣州本土特色的小吃之一，同時(shí)也是老廣們過(guò)年必吃的賀年食品。老廣們過(guò)年喜蒸糕，取其“步步高升”的好意頭。有道是“廿三謝灶、廿四開(kāi)炸、廿五蒸糕”。從前在過(guò)年前，家家戶戶都會(huì)忙著蒸糕。馬蹄糕、蘿卜糕、芋頭糕等糕點(diǎn)是過(guò)年必吃。辦年貨時(shí)去泮塘買馬蹄粉，去市場(chǎng)挑選個(gè)頭大水分足的蘿卜就為了一年一次的蒸糕。一家大小在家里忙里忙外，做年糕，炸煎堆。大人在忙，我們小孩在玩。熱騰騰架起一鍋油，香噴噴炸出一堆年貨，來(lái)年一年都可以紅紅火火，人丁興旺。這些糕點(diǎn)是我們兒時(shí)最大的盼望，左鄰右里蒸了糕，送一塊來(lái)；親戚家炸了煎堆油角，送幾個(gè)來(lái)；自己家炸了蛋散，也跟親朋分享，記憶中兒時(shí)過(guò)年的年味就是由這些微不足道的美食記憶拼湊而成。后來(lái)生活條件越來(lái)越好，不用等到過(guò)年，這些糕點(diǎn)小吃也能隨處吃到了，不管是學(xué)校還是單位食堂，路邊茶樓食肆，這些糕點(diǎn)天天都有得賣。就算到了過(guò)年，很多人也從廚房解放出來(lái)，不管是糕點(diǎn)還是其他油炸類賀年食品，一律外購(gòu)。雖然省了好多勞力，可也少了很多樂(lè)趣，年味也在“快餐快食”中漸漸轉(zhuǎn)淡。

馬蹄糕是懶人進(jìn)廚房做的第一樣美味，當(dāng)年還是飯來(lái)張口的初中生的懶人在過(guò)年前看了HK教主婦做菜的節(jié)目后蠢蠢欲動(dòng)，沒(méi)想到一舉成功，從此懶人與廚房結(jié)下不解之緣，而每年過(guò)年懶人就成為家中做年糕的主要?jiǎng)诹Γ?/p>

今年過(guò)年，無(wú)論如何也要騰個(gè)時(shí)間出來(lái)蒸糕，這樣才有過(guò)年的樣子。說(shuō)到老廣過(guò)年必吃的糕點(diǎn)中，以馬蹄糕做法最簡(jiǎn)單，傳統(tǒng)的馬蹄糕除了水以外材料只有馬蹄粉、馬蹄和糖三樣，蒸一底（粵語(yǔ)中年糕以“底”為單位，等于“盤”）馬蹄糕非?？焓郑瑢ⅠR蹄切碎加入以少量水開(kāi)成的粉漿中，然后將煮沸騰的糖水迅速倒入其中以燙成半生熟的馬蹄粉漿，接著就可以倒入糕盤上鍋蒸，整個(gè)過(guò)程的實(shí)際動(dòng)手時(shí)間絕不超過(guò)15分鐘，快手易做。如果你也想嘗試一下地道的廣式賀年食品，看看老廣們過(guò)年必吃的年糕是什么味道，不妨跟著懶人一起花15分鐘動(dòng)手做年味十足的廣式點(diǎn)心，讓你的春節(jié)過(guò)得更加其樂(lè)融融，來(lái)年'步步高升'。

材料：

馬蹄粉200克 （英：Water chestnut starch 法：Liserons d'eau en poudre）

冰片糖200克

罐頭馬蹄150克（chataigne d'eau）

水650克

油適量（涂抹糕盤用）

做法：

1.用150克水把馬蹄粉開(kāi)成濕粉狀，充分?jǐn)嚢柚翛](méi)有粉粒

2.馬蹄切碎，倒入粉漿中

3.用小鍋把剩下的500克水燒開(kāi)，放入冰片糖，用勺子攪拌至糖完全融化，然后快速倒入馬蹄濕粉中，把粉漿燙成半生熟狀態(tài)

4.糕盤刷油，然后把粉漿倒入糕盤，進(jìn)蒸鍋大火蒸30分鐘

5.取出待徹底冷卻后切件，用適量油以平底鍋煎至兩面金黃即可食用

懶人小TIPS：

1.正常來(lái)說(shuō)，一底（盤）馬蹄糕的材料為馬蹄粉500克，冰片糖500到750克，具體按個(gè)人口味調(diào)整，水8碗（1600克），新鮮馬蹄碎適量。由于懶人身在異國(guó)沒(méi)有合適的蒸鍋及糕盤，最后只能做一個(gè)迷你版的，因此所有材料按比例縮小。

2.懶人從小做馬蹄糕，家中長(zhǎng)輩說(shuō)，食堂的老師傅教導(dǎo)，做馬蹄糕的糖必須為冰片糖，如果用砂糖或冰糖都不好，會(huì)有一股泥味，做得好的馬蹄糕切件后拿在手上搖，非常地有彈性，不會(huì)輕易斷裂，放在嘴里咬，很彈牙（QQ有彈性）。而懶人一直都用冰片糖做馬蹄糕，其實(shí)用其他糖懶人也吃不出所謂的泥味，只不過(guò)用冰片糖色澤會(huì)很好看，這個(gè)在熬糖水的時(shí)候就能感受到，不管白砂糖還是冰糖，糖水是無(wú)色的，做出來(lái)的馬蹄糕發(fā)白；而用冰片糖熬糖水，糖水是焦糖琥珀色，做出來(lái)的馬蹄糕色澤偏金黃，比較好看。因此在用糖這點(diǎn)上，懶人推薦用冰片糖，不過(guò)用其他糖也無(wú)所謂。

3.新鮮馬蹄碎非常爽口，加在馬蹄糕中能明顯提升口感，因此不能省略

4.將沸騰的糖水倒入濕粉漿中要用大勺子迅速攪拌，否則受熱不均勻會(huì)把馬蹄粉燙成一塊一塊的熟馬蹄糕狀，倒入糕盤后會(huì)凹凸不平影響賣相。

5.馬蹄糕蒸好后可直接食用，用鍋煎后風(fēng)味更佳。煎馬蹄糕時(shí)一定要有耐心，用中小火慢慢煎至兩面金黃。

懶人題外話：食材小掃盲之馬蹄粉（來(lái)源互聯(lián)網(wǎng)）

馬蹄即荸薺，廣州盛產(chǎn)風(fēng)味獨(dú)特的馬蹄粉。這種馬蹄粉，春夏保肝，秋冬養(yǎng)陰，對(duì)治療輕度痢疾和肝炎有一定功效?？梢宰餮鬯?，能去熱消炎，消除因強(qiáng)光灼傷而引起的眼疾。泮塘馬蹄粉灰白純正，用它制作的馬蹄糕，軟滑爽口，透明且富有彈性；用這種馬蹄粉加紅糖，再用沸水沖成馬蹄粉糖水，有清熱解暑，清肝明目之功效。

泮塘馬蹄粉的前世今生

“泮塘馬蹄粉”乃李隆坤始創(chuàng)于公元938年（后晉天福三年）。

據(jù)傳，馬蹄、蓮藕、茨菇、茭筍、菱角，原產(chǎn)南天竺，由菩提達(dá)摩自梁·普通年中（520～526年）航海到廣州，傳入泮塘種植。（廣州西來(lái)庵現(xiàn)為華林寺，尚留有馬蹄、蓮藕、茨菇、茭筍、菱角雕塑，以紀(jì)念達(dá)摩之功德）。唐貞觀二十三年（公元649年）太宗逝，高宗繼位。嶺南道節(jié)度使，素聞廣州泮塘馬蹄、蓮藕、茨菇、茭筍、菱角之名，遂令畫匠作“泮塘五秀”圖，遣吏獻(xiàn)圖及五物于朝。高宗見(jiàn)圖物喜，令為登基祭祀物。圖后賜太子賢（明允）。調(diào)露二年（公元680年）賢獲罪武后廢為庶，迫令自殺。賢有三子，光順、守禮、守義。光順為樂(lè)安王，徙義豐，被誅。守義為犍為王，徙封桂陽(yáng)。賢及光順逝后，守義得“泮塘五秀”圖。垂拱四年（公元687）守義病，薨前傳圖囑長(zhǎng)子承敖避武后誅。承敖及后人秉祖訓(xùn)，經(jīng)賀、梧、安南（今越南）出海，后晉天福元年（公元935年）入廣州，居隴西直街、聚龍里(現(xiàn)芳村)。承敖后裔李訖（字隆坤）尋得“泮塘五秀”后，遷泮塘村。（現(xiàn)龍津西路）其時(shí)，恰逢馬蹄收獲，隆坤按當(dāng)?shù)亓?xí)慣鮮食，覺(jué)清香甘甜，乃存鮮馬蹄若干欲待后分食。無(wú)幾鮮馬蹄開(kāi)始腐爛，隆坤遂用焙面法，將馬蹄去皮搗漿置于釜，慢火焙干成粉。將粉水煮成糊分與鄉(xiāng)民服食，皆稱與鮮食馬蹄之感無(wú)異。因其用“泮塘馬蹄”制作，故隆坤稱之為“泮塘馬蹄粉”。隨后，隆坤就地開(kāi)辦“泮塘五秀”店，沽“泮塘馬蹄粉”及“泮塘五秀”制品傳售于世。

李隆坤始創(chuàng)“泮塘馬蹄粉”距今已逾千年，李氏數(shù)十代人采用口碑相傳，產(chǎn)品內(nèi)外銷結(jié)合的方式，令“泮塘馬蹄粉”在港澳臺(tái)、東南亞、中東、中非、歐美等國(guó)家和地區(qū)享譽(yù)至今數(shù)百年。

著名的“泮塘馬蹄粉”是嶺南人根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂?、水土特點(diǎn)，在長(zhǎng)期預(yù)防疾病與保健的過(guò)程中，以“天人合一，醫(yī)食同源”的中醫(yī)養(yǎng)生理論為指導(dǎo)，研制、總結(jié)出的一種具有消渴痹熱,溫中益氣，明耳目,消黃疸等功效的食品。

“泮塘馬蹄粉”是嶺南“醫(yī)食同源”飲食文化的重要組成部分，亦是廣州西關(guān)文化的主要內(nèi)容。它針對(duì)嶺南“濕”“熱”氣候而致的痰濕質(zhì)，濕熱質(zhì)特定體質(zhì)，應(yīng)用《內(nèi)經(jīng)》“因地制宜”“人天相應(yīng)”的理論，而形成適合嶺南人食用，具有防病治病的地域性食品。它的形成得到了社會(huì)群體的一致認(rèn)同。