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【上烘焙】戚風(fēng)蛋糕

 深度視訊 2017-02-10

【上烘焙】戚風(fēng)蛋糕

移步上烘焙公眾號(微xin搜索:上烘焙),還可以觀看制作視頻哦!

By 上烘焙

用料
  • 雞蛋(65g以上) 2只
  • 低筋面粉 50g
  • 細(xì)砂糖(蛋黃) 10g
  • 玉米油 20g
  • 水 30g
  • 細(xì)砂糖(蛋白) 30g
  • 檸檬汁 幾滴
做法步驟

【上烘焙】戚風(fēng)蛋糕

1、制作蛋黃糊:蛋黃加砂糖、水和油充分?jǐn)嚢?,乳化成?xì)膩粘稠的狀態(tài),篩入面粉無規(guī)則攪拌至柔滑狀態(tài)。

【上烘焙】戚風(fēng)蛋糕

2、打發(fā)蛋白:蛋白冷藏后取出,分三次加糖,第一次在有粗大氣泡時,第二次在泡沫細(xì)膩均勻時,第三次在能拉出柔軟長尖角時。蛋白打至干性發(fā)泡,提起打蛋器有挺立的小尖角。

【上烘焙】戚風(fēng)蛋糕

3、預(yù)熱烤箱150°,混合蛋白霜與蛋黃糊:將1/3蛋白倒入蛋黃糊,翻拌均勻;將全部蛋黃糊倒回蛋白盆翻拌均勻。

【上烘焙】戚風(fēng)蛋糕

4、在40cm左右高度將蛋糕糊倒入模具,表面用刮刀稍微整平,在臺面輕震出氣泡,送烤箱150度烘烤50分鐘,具體時間根據(jù)自家烤箱靈活調(diào)節(jié)。

【上烘焙】戚風(fēng)蛋糕

5、出爐后在距臺面30cm高處摔一下,倒扣至徹底晾涼脫模。

6、掃描左邊二維碼(或微xin搜索:上烘焙),還可以觀看制作視頻哦!

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