| 原料：鯉魚750克
輔料：豬肉100克
調(diào)料：姜、蒜、料酒1湯匙、甜面醬2湯匙、白糖1茶匙、小蔥適量、植物油適量
醬燜鯉魚的做法步驟：
1.鯉魚去鱗、魚鰓和內(nèi)臟清洗干凈。
2.先竊取頭尾，再片成兩大片，切成大塊，蔥姜蒜切片。
3.豬肉肥瘦肉分開分別切丁。
4.鍋燒熱加少許油，放入魚塊中火煎至兩面金黃盛出。
5.鍋內(nèi)留底油，爆香蔥姜蒜片，放入肉丁翻炒至變色。
6.放入甜面醬。
7.炒出香味。
8.放入煎好的魚塊。
9.鍋內(nèi)加料酒、白糖和適量的水。
10.大火燒開轉(zhuǎn)中火煮15分鐘，直到鍋內(nèi)湯汁濃稠即可出鍋。
醬燜鯉魚的做法圖解：
1.鯉魚去鱗、魚鰓和內(nèi)臟清洗干凈。
2.先竊取頭尾，再片成兩大片，切成大塊，蔥姜蒜切片。
3.豬肉肥瘦肉分開分別切丁。
4.鍋燒熱加少許油，放入魚塊中火煎至兩面金黃盛出。
5.鍋內(nèi)留底油，爆香蔥姜蒜片，放入肉丁翻炒至變色。
6.放入甜面醬。
7.炒出香味。
8.放入煎好的魚塊。
9.鍋內(nèi)加料酒、白糖和適量的水。
10.大火燒開轉(zhuǎn)中火煮15分鐘，直到鍋內(nèi)湯汁濃稠即可出鍋。
醬燜鯉魚的制作技巧：
1、煎魚的時(shí)候最好用大火，這樣魚皮不容易破。
2、甜面醬已經(jīng)很咸了，所以這道菜不必再另外加鹽。 鯉魚的制作技巧
1.鯉魚魚腹兩側(cè)各有一條同細(xì)線一樣的白筋，去掉可以除腥味；在靠鯉魚鰓部的地方切一個(gè)小口，白筋就顯露出來了，用鑷子夾住，輕輕用力，即可抽掉；
2.鯉魚的烹調(diào)方法較多，以紅燒、干燒、糖醋為主；
3.通乳用時(shí)應(yīng)少放鹽；烹制魚蝦等水產(chǎn)時(shí)不用放味精，因?yàn)樗鼈儽旧砭途哂泻芎玫孽r味；
4.炸時(shí)手提魚尾，邊炸邊用熱油淋澆魚身，定型后再全部入油浸炸。
如何挑選鯉魚
1、優(yōu)質(zhì)的鯉魚，眼球突出，角膜透明，魚鰓色澤鮮紅，腮絲清晰，鱗片完整有光澤，不易脫落，魚肉堅(jiān)實(shí)、有彈性。
2、鯉魚體呈紡錘形，青黃色，最好的魚游在水的下層，呼吸時(shí)鰓蓋起伏均勻，生命力旺盛。稍差的魚游在水的上層魚嘴貼近水面，尾部下垂。 |
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