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【精選食譜】吉祥包（3刀切整形）

 文匯秋雨書(shū)館 2017-02-05
 
配方
面團(tuán)原料：高粉200克、湯種預(yù)拌粉50克、干酵母3克、細(xì)砂糖40克、鹽2.5克、奶粉1大匙、黃油30g、全蛋25克、牛奶130克。（大家可以任選自己喜歡的甜面包配方。）
椰蓉餡料：黃油50克、細(xì)砂糖50克、全蛋50克、椰蓉100克、牛奶50克。
椰蓉餡制作方法：
1）將黃油室溫軟化，用打蛋器打均勻。
2）加入細(xì)砂糖，攪拌均勻。
3）分次加入全蛋，再攪拌均勻。
4）加入椰蓉拌勻。
5）加入牛奶拌勻后稍放一會(huì)兒，讓椰蓉吸足水分。

做法
01
06
⒈將面團(tuán)原料中除黃油以外所有的原料放入盆中，揉至面團(tuán)出筋。
⒉加入黃油，連摔帶揉至擴(kuò)展?fàn)顟B(tài)。
⒊將面團(tuán)放入盆中，蓋保鮮膜，放溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。
⒋制作椰蓉餡料
⒌基礎(chǔ)發(fā)酵結(jié)束后，將面團(tuán)分割成60克左右一份，滾圓后松弛15分鐘。
⒍松弛后將面團(tuán)搟成橢圓形，再拉出四角成長(zhǎng)方形。
07
09
⒎翻面后放入椰蓉餡料，兩邊合起來(lái)捏緊成柱形。
⒏在面團(tuán)上切三刀，但不要完全切開(kāi)，使面團(tuán)變成四份。
⒐將每一個(gè)小圓形翻開(kāi)，切面向上，最后一個(gè)與第一個(gè)搭在一起即成。
10
12
⒑排入烤盤(pán)送入烤箱或微波爐進(jìn)行最后發(fā)酵（烤箱或微波爐中放一碗熱水以增加濕度）。
⒒最后發(fā)酵結(jié)束后，側(cè)面及表面刷蛋液，中間撒幾粒杏仁裝飾。
⒓送入預(yù)熱180度的烤箱，中層，上下火，15分鐘。

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