醬豬肘

喜寶廚房

家常菜專(zhuān)家

酸甜可口 小清新 就愛(ài)吃肉

食材

豬肘

1個(gè)

老鹵

2塊

鹽

適量

油

適量

蔥

1根

姜

5片

料酒

5ml

紅辣椒

2根

花椒

10粒

大料

3顆

桂皮

2根

香葉

4片

茴香

適量

桂圓

4顆

冰糖

適量

大蒜

4瓣

醬油

適量

制作時(shí)間：2小時(shí)以上

用餐人數(shù)：

步驟

1

豬肘一個(gè)

2

清水加料酒和紅辣椒，焯一下，焯去血沫

3

重新起鍋，少量清水加兩塊老鹵化開(kāi)

4

準(zhǔn)備調(diào)料包，干辣椒，茴香，桂圓，桂皮，花椒，大料，香葉

5

老鹵化開(kāi)，將調(diào)料包放鍋底，焯好的豬肘去毛清理好之后放鍋內(nèi)

6

炒鍋底油燒熱，加冰糖炒糖色

7

糖炒到棕色

8

倒入燉豬肘的鍋里

9

糖色加完后添加熱水，適量的鹽，加蔥段和姜片，燉2小時(shí)左右

10

肘子燉好，浸泡幾個(gè)小時(shí)入味。肘子放涼了，去骨，分開(kāi)肉皮和肉，在案板上鋪好保鮮膜

11

肉皮包裹住肉，用保鮮膜緊緊包實(shí)，放冰箱一夜

小貼士

1 肘子焯完后再去毛，褶皺內(nèi)的毛都會(huì)展開(kāi)。容易去除了2 肘子醬完以后在醬湯里泡上幾個(gè)小時(shí)甚至一夜都可以。3 化老鹵的時(shí)候加少許清水，以免糊鍋底4 包裹肘子一定要裹緊了。這樣切出的肘花會(huì)比較漂亮。