「黑色食材」正流行 黑豆補(bǔ)腎消水腫

日常隨手可得的黑色食物：黑木耳、黑豆、黑芝麻、黑棗、黑糯米，不但平價(jià)，而且根據(jù)《神農(nóng)本草經(jīng)》、《本草綱目》的記載，黑色食品有益肝補(bǔ)腎、活血養(yǎng)顏、治虛弱、延緩衰老等功效，使用得宜，對(duì)健康有超值的益處。

其中，因黑豆能消水腫，故黑豆水成為近年來在減肥圈流行的關(guān)鍵字。但你不知道的是，吃黑豆或喝黑豆水，還有很多妙用。

黑豆水，能消水腫又補(bǔ)腎

營養(yǎng)師蕭如榆說，這是因?yàn)殁涬x子進(jìn)入體內(nèi)后，會(huì)排擠掉愛抓水分的鈉離子，讓水分不會(huì)留滯體內(nèi)。現(xiàn)代人飲食多重口味，鈉含量高，攝取鉀含量較高的食物能夠幫助消除水腫。

中國醫(yī)藥大學(xué)北港附設(shè)醫(yī)院中醫(yī)師楊淑媚說，因?yàn)楹诙箍?補(bǔ)腎 ，有助于腎臟維持功能，讓尿液排泄正常，黑豆水自然能消除水腫。脾虛水腫、腳氣浮腫的人她都建議食用。

黑豆，利排便、護(hù)眼、顧筋骨

不過，蕭如榆指出，黑豆中的這些營養(yǎng)素不會(huì)溶于水中，因此想要豐胸、幫助排便、顧眼睛，只能吃黑豆達(dá)到效果。

黑豆 含有大豆異黃酮，功能類似雌激素，可以刺激乳汁分泌，也能幫助脂肪在乳房堆積，因此有助于孕婦哺乳和青春期女性發(fā)育。

黑豆中也含有豐富膳食纖維，每100克含有18.2克，可以增加飽足感，且有助排便，幫助清腸。

黑豆中有更多維生素A，每100克有472國際單位（IU），可以保護(hù)眼睛，防止乾眼癥、強(qiáng)化免疫功能、幫助黏液分泌，保護(hù)腸胃道健康。

蕭如榆認(rèn)為，黑豆中富含鈣與鎂，沖水也可部分溶出。兩者可強(qiáng)化 骨骼健康 ，預(yù)防骨質(zhì)疏松。

但若有腎功能不佳、易脹氣體質(zhì)、痛風(fēng)、有子宮肌瘤、乳癌的人，則要減少黑豆攝取量。

揭開黑豆真面目！煮熟吃比較好

吃過日本料理的人，幾乎都很難忘懷那一小盤甜黑豆的滋味，忍不住再叫一盤。

黑豆含有15％的油脂中，以不飽和脂肪酸為主，可促進(jìn)膽固醇的代謝、降低血脂；也含有許多的抗氧化成分，最特別的是異黃酮素、花青素。

在《本草綱目》中記載，黑豆有延年益壽、返老還童的效果。應(yīng)該與黑豆中的抗氧化成分如異黃酮素、花青素有關(guān)，所以能延緩老化。

一般來說，種皮只要是深紫紅色或黑色，就含有花青素，例如黑豆、葡萄皮、桑椹?；ㄇ嗨厥呛芎玫目寡趸瘎﹣碓?，能消除體內(nèi)的自由基，尤其是在酸性環(huán)境如胃中，抗氧化效果更好。

養(yǎng)顏美容，增加腸胃蠕動(dòng)

黑豆還含有豐富的抗氧化劑──維生素E，能清除體內(nèi)的自由基，減少皮膚皺紋，達(dá)到養(yǎng)顏美容、保持青春的目的。

過去，曾有青春痘患者在食用黑豆一段時(shí)間后，情況好轉(zhuǎn)。應(yīng)該是因?yàn)楹诙怪械睦w維質(zhì)含量高，吃了一段時(shí)間后，自然會(huì)加強(qiáng)腸道的排毒作用。

宜煮熟，而非生吞

生吞，就像吞一顆小石頭，頂多會(huì)刺激一下腸道，但對(duì)腸胃不好的人，生硬的黑豆反而更容易造成腸阻塞。

生黑豆的缺點(diǎn)還包括，所含的寡糖容易造成脹氣，尤其是胃不好的人，生吞更會(huì)覺得不舒服。

此外，生黑豆中的胰蛋白酵素抑制劑，會(huì)降低蛋白質(zhì)吸收、利用；血球凝集素則會(huì)抑制生長；甲狀腺腫素會(huì)降低碘的吸收，造成甲狀腺機(jī)能不全與腫大。而這些成分只要經(jīng)過加熱烹煮，都會(huì)被破壞掉，因此最好還是熟食。

最好搭配正餐食用

黑豆的吃法很多，例如黑豆粉可撒在飯上，或拌面、沙拉，或是用來做面包、麻糬。黑豆豆腐則可涼拌、鹵或紅燒。

不過，一般人最喜愛的豆腐，以黃仁黑豆做的豆腐口感、保水性，較青仁黑豆好，但還是比不上黃豆豆腐。因?yàn)楹诙沟姆N皮上含有單寧酸，多了一點(diǎn)澀味，少了豆香味。

黑豆小檔案│認(rèn)識(shí)黑豆種類與用途

黑豆分為青仁黑豆、黃仁黑豆。青仁黑豆常被用于黑豆?jié){、黑豆粉、黑豆茶、黑豆面條、碳燒黑豆、蔭油、浸酒入藥、生吞及養(yǎng)生保健。

黃仁黑豆則是蔭油、醬油的原料。

食譜／甜黑豆?jié){

材料：青仁黑豆半斤、水14碗、白砂糖半碗

作法：

1.將黑豆洗凈后，用清水浸泡4~6小時(shí)，瀝乾備用。

2.將黑豆分3次，各加兩碗水放入果汁機(jī)打成豆?jié){，倒入棉布袋，收口扣緊，將豆?jié){擠出。

3.利用剩馀的8碗水倒入棉布袋中，將豆渣再一次搓洗擠出豆?jié){。

4.將全部的豆?jié){混在一鍋，移至爐火，以中火煮開，再加入適當(dāng)?shù)奶羌纯墒秤谩?/p>

注：此一份量約可制作1500cc寶特瓶量的豆?jié){兩瓶。

熱量（Kcal）1536.7（此為3000cc的份量，若一杯300cc，則約154卡）

糖類（g）170.3；蛋白質(zhì)（g）111.3；脂肪（g）45.6；

鈣（mg）780；鐵（mg）21；纖維（g）108

康健小秘訣：

1.所有經(jīng)手的容器不得有油，否則豆?jié){會(huì)有怪怪的油味。

2.因?yàn)槎诡惾菀赘瘮?，夏天泡黑豆時(shí)，可以放進(jìn)冰箱里泡。

食譜／咸黑豆?jié){

材料：未加糖黑豆?jié){2碗、榨菜末1大匙、蝦皮半匙、蔥末1小匙、油條少許

作法：將全部材料及調(diào)味料放入碗中，將煮開的豆?jié){沖入即可。

熱量（Kcal）258.9

糖類（g）17.5；蛋白質(zhì)（g）17.8；脂肪（g）13.2；

鈣（mg）130.1；鐵（mg）3.91；纖維（g）1.92；維生素C(mg)1.5

康健小秘訣：

因?yàn)槎節(jié){容易沸騰，所以煮豆?jié){時(shí)，最好在旁守著。