黑豆生吃有什么藥用價(jià)值

1 黑豆主要營養(yǎng)成分

黑豆主要營養(yǎng)成分(每100公克)

成分：熱量(kcal) 371．蛋白質(zhì)(g) 34 ．脂肪(g) 18．糖類(g) 28．纖維素(g) 5．灰分 (

g) 4.5．鈣(mg) 370．磷(mg) 557．鐵(mg) 12．維他命E(mg) 20.6

黑豆，主要產(chǎn)於印度、緬甸和巴基斯坦等國家，其含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素E、B群、鈣、鐵、亞麻油酸及卵磷脂等成份，在古代許多藥典中，都曾經(jīng)記載黑豆具有「駐顏、明目、烏發(fā)、使皮膚變白嫩」等效果，比如唐代的《本草拾遺》記載，黑豆能「明目鎮(zhèn)心，溫補(bǔ)。久服，好顏色，變白不老?！?；明代《本草綱目》記載「李守愚每晨水吞黑豆二七枚，到老不衰」；而蘇東坡也曾記述當(dāng)時(shí)京城內(nèi)外，少男少女為了養(yǎng)顏美容而服食黑豆。

一般而言，種皮只要是深紫紅色或黑色的食物，例如黑豆、葡萄皮、桑椹，就含有花青素，花青素是很好的抗氧化劑來源，能消除體內(nèi)的自由基，達(dá)到延緩老化的作用。另外，根據(jù)研究證實(shí)，黑豆中所含的不飽和脂肪酸，可促進(jìn)膽固醇的代謝、降低血脂，預(yù)防心血管疾病，且黑豆的纖維質(zhì)含量高，可促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。

前些年曾興起一股每天吞生黑豆的流行風(fēng)潮，但營養(yǎng)專家表示，生硬的黑豆難以消化和吸收，因而容易造成腸道阻塞，再加上生黑豆中所含的寡糖容易引起脹氣，胰蛋白酵素抑制劑會(huì)降低蛋白質(zhì)吸收利用，血球凝集素則會(huì)抑制生長以及甲狀腺腫素會(huì)降低碘的吸收造成甲狀腺機(jī)能不全與腫大，所以黑豆不宜生食，但只要經(jīng)過加熱烹煮，上述成份就會(huì)被破壞掉，因此，最好將黑豆研磨成粉加入牛奶或飲品沖泡或烹煮後食用為宜。此外，由於豆類含有高普林，尿酸過高者不宜食用過多。

近來有人將黑豆做成豆?jié){、豆腐及豆花食用，營養(yǎng)價(jià)值頗高。而日本人經(jīng)常食用的甜黑豆，做法十分簡單，只要將黑豆浸泡膨脹後加以煮軟，再視個(gè)人喜好的口味拌糖或蜂蜜。在此推薦您一道簡單的料理—— 黑豆燉排骨，將黑豆1～2杯、排骨半斤、老姜數(shù)片及鹽少許，放入電鍋中加熱燉煮後即可食用，據(jù)悉具有益氣補(bǔ)血的功效

黑豆又名黑大豆、烏豆，為一年生草本豆科植物大豆的黑色種子。黑豆的營養(yǎng)成分是全面而豐富的，它也是中國數(shù)千年來，中醫(yī)界一致肯定為養(yǎng)生豆科食物的代表。

（A）黑豆提供旺盛的活力：黑豆的蛋白質(zhì)含量高達(dá)36~40%，相當(dāng)于雞蛋的3倍，牛奶的12倍，含有18種氨基酸，其中人體新陳代謝作用所必須的8種氨基酸含量比FDA（食品藥物管理局）所規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)還高。因此黑豆是人體充沛體力，抗衰防老的元素之一。
（B）神奇的通便功能：黑豆所含有的纖維質(zhì)量是豆科植物之冠，其粗纖維含量高達(dá)7.1%，膳食纖維高達(dá)16.8%。由于纖維具有促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)功能，因此對于預(yù)防便秘、促進(jìn)排泄腸道暢通，有毒廢棄物順利排放的強(qiáng)大功能，身體自然健康！
（C）降低膽固醇：黑豆含有19%的油脂，其中有高達(dá)80%為不飽和脂肪酸，能滿足人體對脂肪需求外，更有降低膽固醇、同時(shí)有軟化血管、防止動(dòng)脈硬化、阻塞的作用。

（D）健腦益智、延緩大腦老化：黑豆含有多種豐富礦物質(zhì)，如鈣、磷、鐵等，其次有鋅、銅、鎂、硒、氟、鉬、皂茸素也很多。這些礦物質(zhì)對增進(jìn)血液流通，保持身體器官機(jī)能完整，延緩老化都是必要的元素。尤其鐵、磷、鋅等元素，都是防治大腦鈍化的重要物質(zhì)。

（E）保持黑發(fā)、明目、養(yǎng)顏美容：黑豆含有豐富維生素E、E1、E2、，其維生素E是肉類食品的7倍，在體內(nèi)可提高酵素作用，抑制自由基的生成，防止細(xì)胞老化。維生素B2則主要在維護(hù)眼睛，滋潤皮膚及口腔的健康，從而達(dá)到保持黑發(fā)、明目、養(yǎng)顏美容的效果。


總之，還是做熟以后容易吸收，不過生吃易造成腸道阻塞,應(yīng)小心為妙

現(xiàn)代人工作壓力大，易出現(xiàn)體虛乏力的狀況。要想增強(qiáng)活力和精力，按照祖國醫(yī)學(xué)的理論，補(bǔ)腎很重要。黑豆就是一種有效的補(bǔ)腎品。根據(jù)中醫(yī)理論，豆乃腎之谷，黑色屬水，水走腎，所以腎虛的人食用黑豆是有益處的。
黑豆對年輕女性來說，還有美容養(yǎng)顏的功效。黑豆含有豐富的維生素，其中E族和B族維生素含量最高，維生素E的含量比肉類高5~7倍眾所周知，維生素E是一種相當(dāng)重要的保持青春健美的物質(zhì)。我國古人雖不知道黑豆中含有較多的維生素E，卻從實(shí)踐中得知它是一種美容食品。如古代藥典上曾記載黑豆可駐顏、明目、烏發(fā)，使皮膚白嫩等。
黑豆皮為黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化劑來源，能清除體內(nèi)自由基，尤其是在胃的酸性環(huán)境下，抗氧化效果好，養(yǎng)顏美容，增加腸胃蠕動(dòng)。
黑豆中含有豐富的維生素E、VE也是一種抗氧化劑，能清除體內(nèi)自由基，減少皮膚皺紋，保持青春健美。黑豆中粗纖維含量高達(dá)4％，常食黑豆可提供食物中的粗纖維，促進(jìn)消化，防止便秘發(fā)生。
另外，根據(jù)中醫(yī)理論，“黑豆乃腎之谷”黑色屬水，水走腎，所以腎虛的人食用黑豆可以祛風(fēng)除熱、調(diào)中下氣、解毒利尿，可以有效地緩解尿頻、腰酸、女性白帶異常及下腹部陰冷等癥狀。
黑豆對健康雖有如此多的功效，但不適宜生吃，尤其是腸胃不好的人會(huì)出現(xiàn)脹氣現(xiàn)象，但加熱之后，部分營養(yǎng)成分又會(huì)被高溫分解掉。