雞”動(dòng)舌尖！盤(pán)點(diǎn)全國(guó)各地以雞為食材的名菜農(nóng)歷雞年臨近，為了滿足廣大吃貨們的伙食要求，小編在這里為大家搜羅下全國(guó)各地比較著名的特色雞名菜。圖為【宮保雞丁】是一道聞名中外的特色傳統(tǒng)名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，原料、做法有差別。此菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關(guān)，后被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發(fā)揚(yáng)，形成了一道新菜式——宮保雞丁，并流傳至今，此道菜也被歸納為北京宮廷菜。 【叫化雞】是江蘇常熟地區(qū)傳統(tǒng)名菜。炸燒味 入口酥爛肥嫩，風(fēng)味獨(dú)特。相傳，很早以前，有一個(gè)叫化子，沿途討飯流落到常熟縣的一個(gè)村莊。一日，他偶然得來(lái)一只雞，欲宰殺煮食，可既無(wú)炊具，又沒(méi)調(diào)料。他來(lái)到虞山腳下，將雞殺死后去掉內(nèi)臟，帶毛涂上黃泥、柴草，把涂好的雞置火中煨烤，待泥干雞熟，剝?nèi)ツ鄽?，雞毛也隨泥殼脫去，露出了雞肉。100多年以前，常熟縣城西北虞山勝地的“山景園”菜館根據(jù)這個(gè)傳說(shuō)，去粗取精。 【口水雞】是一道四川風(fēng)味菜，菜名來(lái)歷很簡(jiǎn)單，就是看到此菜色香味俱全讓人口水直流之意?？谒u要做得麻辣鮮香，要掌握好兩個(gè)要點(diǎn)：一是將雞煮至斷生后，過(guò)一下冷河，讓雞皮爽脆，再用雞湯浸泡入味，取出斬件便可；二是需要用干辣椒、辣椒油、麻醬等佐料來(lái)調(diào)制醬汁。將子彈椒慢煮煉成紅油，配以花椒粉、芝麻醬，淋在浸過(guò)冰水的雞肉上，入口皮爽肉滑，辣味緩緩滲出。 【白斬雞 】又稱(chēng)三黃油雞，是上海地區(qū)傳統(tǒng)名菜，多作為宴席冷盤(pán)，供佐酒之用。因雞在烹煮時(shí)不加調(diào)味，故稱(chēng)白斬雞。上海白斬雞始于清朝末年，先在酒店出現(xiàn)，用本地飼養(yǎng)的浦東三黃雞制成，將做好的雞懸掛在熟食櫥窗里，根據(jù)顧客需要，隨點(diǎn)隨斬。 【三杯雞】是江西省漢族傳統(tǒng)名菜，相傳與民族英雄文天祥有關(guān)。因烹制時(shí)不放湯水，僅用米酒一杯、豬油一杯、醬油一杯，故得名。這道菜，通常選用三黃雞等食材制作，成菜后，肉香味濃，甜中帶咸，咸中帶鮮，口感柔韌，咀嚼感強(qiáng)。三杯雞發(fā)源于江西省，后來(lái)流傳到臺(tái)灣省，成了臺(tái)菜的代表性菜品。其中，江西省內(nèi)以寧都三杯雞、南昌三杯雞、萬(wàn)載三杯雞最有名和最具代表性。 【鹽焗雞】是廣東久負(fù)盛名的一道特色傳統(tǒng)佳肴，也是廣東本地客家招牌菜式之一，屬于粵菜系-客家菜。流行于廣東梅州、深圳、惠州、河源等地，現(xiàn)已成為享譽(yù)國(guó)內(nèi)外的經(jīng)典菜式，特別是在廣東籍華僑集中的海外地區(qū)久負(fù)盛名。 【大盤(pán)雞】從新疆大盤(pán)雞誕生的過(guò)程上來(lái)說(shuō)，可以算得上是民族團(tuán)結(jié)的產(chǎn)物，它既有雞塊，又有相關(guān)的蔬菜，還有主食；味道上，既有新疆人喜歡的辣味，又有四川人著迷的麻味。新疆大盤(pán)雞經(jīng)歷了十幾年的發(fā)展與變化已遍布全國(guó)，而且出現(xiàn)了很多口味各不相同的大盤(pán)雞。 【紹興醉雞】是浙江紹興傳統(tǒng)的漢族名菜，濃郁的酒香，有滋養(yǎng)肝腎、補(bǔ)益氣血等功效，是最好的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品。這道菜以蒸煮為主，很符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)上少油的烹調(diào)原則，若雞肉能先去皮再烹煮，油脂會(huì)更少，而當(dāng)歸、枸杞等也具有中醫(yī)學(xué)上的保健功效。 【黃燜雞】是山東省漢族傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜系。此菜主要食材有雞肉、筍肉和木耳，主要烹飪工藝是燜。成品雞塊酥嫩、口味鮮汁濃，色澤黃亮。雞汁濃，帶鮮甜，入口爛，淡醬色，四季皆宜。 【小雞燉蘑菇】在東北有句民諺：“姑爺進(jìn)門(mén)，小雞斷魂。”說(shuō)明小雞燉蘑菇曾是東北人招待女婿的主菜，足見(jiàn)這道菜在東北的地位。小雞燉蘑菇是東北四大燉之首，是東北燉菜中最高檔的。通常是用干蘑菇、雞肉和粉條一同燉制而成。榛蘑可以襯托出雞肉的鮮香，粉條滑爽而綿實(shí)，雞肉鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高。 【辣子雞】一道色香味俱全的漢族地方風(fēng)味名肴，屬于川菜系或重慶菜系，是重慶江湖菜的鼻祖之一。將雞塊炸至外焦內(nèi)酥，與花椒、干辣椒和指天椒一同拌炒而成.。成菜色澤紅潤(rùn)，麻辣鮮香，酥香爽脆。辣子雞最特別的地方在于酥脆而帶有一種麻辣香辣。 【缽缽雞】是四川成都的當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)名小吃，屬于川菜系。從清代流傳至今已有上百年的歷史。是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料，加上多種調(diào)料的去骨雞片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜咸適中的特色。 【豉油雞】是一道色香味俱全的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。此菜皮脆肉嫩，甘香軟滑， 色彩油黃色，鮮，香，嫩，滑，味道極佳，而且制作簡(jiǎn)單，廣府師奶餐桌必備菜肴，飯后舌頭還會(huì)留念醬油的清甜。 【荷葉雞】是江蘇省傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于淮揚(yáng)菜系，為夏令時(shí)菜。肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，能滋補(bǔ)養(yǎng)身。以雞脯肉為主料，配以豬板油，蒸后較為滋潤(rùn)，油而不膩。有補(bǔ)虛損、益五臟、實(shí)筋骨、活血脈、耐寒暑、清熱法等功能。 |
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