說到客家美食，白斬雞肯定是居首位的。這道菜以新鮮的世界名雞河田雞作為食材原料。福建西部的長汀縣，每當家里來了重要客人的時候，都以這道菜作為主菜招待貴賓。下面就教大家怎么做這道名菜。 河田雞一只 
大蔥若干 花生油 鹽，味精
在鍋中放入適量的冷水。 
把洗干凈去掉內臟的河田雞放入鍋中。 
蓋住鍋蓋，是大火將誰燒開。 
等水燒開后，再過個幾分鐘，用鍋鏟將雞翻身，使雞上下受熱均勻，這樣才能把整只雞煮熟。 
重復第4步3-4次，這樣雞的每處都能熟透。 
用筷子夾住雞的頭部，用鍋鏟舀一定量的雞湯進入雞的肚子里。使雞內部也能夠充分熟透。 
水沸騰后約半個小時，這個時候用筷子插入雞的大腿部分，如果能輕易的插入肉，則說明雞重復熟透了，因為雞腿部分肉最厚最難熟。否則再煮一段時間。 
熟了后就可以出鍋了。雞湯可以留作它用哦。 
這個時候把煮好的雞放在一旁，讓雞冷卻。 
冷卻的差不多了，就可以開始切雞肉了。首選要切雞頭哦，這樣才能方便后面切其他部位。 
然后切雞的兩個翅膀部位。個人比較喜歡吃雞的翅膀部位，感覺這個地方最好吃。
再就要切雞的雙腿了。這部位一般留給家中最小的孩子或者老人吃。因為這部分肉最多，表示尊老愛幼。
然后從雞的腹部切下，把雞身體分成兩部分。
接下來的部位就隨便切啦。最后切完后如下圖所示的樣子裝入一個盤中。
是不是看著就想吃了呢?別著急啊，還有關鍵的澆調料還沒有做呢。那么調料是怎么做的呢?其實很簡單，先往個小盆中放入一定量的切好的大蔥，食鹽和味精。然后倒入適量的開水，用筷子攪合，調料就做好了。
開水澆調料了。先把調料從頂部倒入盤中。
然后把盤里的調料倒回小盆中。
重復第16和17步2-3次，這樣調料就可以充分浸入雞肉中。這樣是不是感覺白斬雞已經可以吃了呢?
別著急啊，還差最后一個步驟那就是淋油了。往雞肉中倒入最純正的花生油，這樣客家白斬雞就算大功告成了。
開始好好享受客家白斬雞給你帶來的美味體驗吧。
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