手 關于做雞，朋友提出了很多建議和想法。對于這問題，我的意思是：擱置爭議，共同開發(fā)！只做自己最喜歡的！  烤雞，這是一道很惹味的菜，烤制的外焦里嫩的小雞，撕撕扯扯著吃，解饞。  小雞1只、精鹽1.5茶匙、老抽30g、生姜15g、桂皮10g、八角5g、香葉5g、香菇30g、小蔥50g、生抽180g、香油15g、料酒30g。做法：凈雞一只凈重約為500g左右的最好，洗凈后放在干凈菜盆里。  鍋里倒入生抽、老抽、清水，料酒比例6：1：2：1左右。放入桂皮、八角、香葉，少許精鹽大火煮開后關火。  涼涼的料汁倒進盛雞的菜盆。  用手翻動幾次讓料汁沒過小雞，用手按實后浸泡在料汁里2到三小時讓雞入味。  腌進味后把薺拎出來，控凈料汁。  把洗好的小蔥塞入雞肚子里。  塞進泡好的香菇，用手按實。  用牙簽把雞身上的開口穿插起來，并把雞翅尖和雞腿夾用錫紙包裹起來，防止烘烤時烤焦糊。  處理好后放進提前預熱的烤箱，溫度設定在200攝氏度，烘烤1小時。 烤60分鐘后，取出烤雞在雞身上抹上香油。再次入烤箱烘烤，溫度150攝氏度烤制10分鐘。 |
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