1.麻辣豬蹄

食材：豬前蹄、紅干椒 、植物油 、精鹽 、麻椒、豆瓣醬、生姜、桂皮 、八角 、香葉 。

做法：

1、用刀子把豬蹄刮剃干凈，把豬蹄平放在菜板上，用菜刀自趾端切開，把豬蹄豎立起來，用刀沿骨縫劈成兩片。

2、買豬蹄，要買這種帶蹄筋的，用刀把豬蹄自骨縫處下刀，斬成大段，把斬好的豬蹄塊放入煮鍋，倒入沒過豬蹄塊的清水，大火煮開后撈出，把焯過水的豬蹄塊撈出，沖掉浮沫后倒入砂鍋。

3、紅干椒切段，準備好麻椒一小把，炒鍋里倒入油，挖入兩湯匙豆瓣醬，小火炒出紅油。

4、放入麻椒、紅椒、桂皮、八角，香葉小火炒出香味，倒入清水，開大火煮開，把煮好的麻辣湯汁倒入砂鍋。

5、砂鍋上爐灶，大火煮開，小火燉制40分鐘，調入適量精鹽，燉制10分鐘。

2.剁椒帶魚

食材：帶魚(500g)、料酒(2茶匙)、胡椒粉(1/2茶匙)、剁椒醬(5茶匙)、蒸魚豉油(1/2茶匙)。

做法：

1、帶魚解凍沖洗干凈，加入料酒和白胡椒粉腌制1小時左右；

2、腌好后，放入盤里，碼放整齊，表層加剁椒醬；

3、放入蒸鍋里，蒸8分鐘左右即可出鍋；

4、出鍋后，倒去盤里的水，加入蒸魚豉油，拌勻即可；

3.毛血旺

食材：鴨血(250克)、黃豆芽(150克)、萵筍(100克)、黑魚片(100克)、黃鱔(100克)、火腿(150克)、蔥(30克)、姜片(10克)、大蒜(30克)、干辣椒(5克)、花椒(5克)、料酒(10克)、雞精(5克)、重慶火鍋底料(50克)、香油(10克)

做法：

1、準備好所有的食材。

2、鍋中燒開水加入少許鹽，放入去皮切塊的萵筍焯燙一下?lián)瞥鲞^涼備用，再把黃豆芽放入焯燙一下過涼備用，再放入切片的鴨血煮上2分鐘撈出，水煮開關火放入黃鱔片焯燙撈出過涼備用。

3、炒鍋倒油放入火鍋底料，小火炒至融化出紅油。

4、放入蔥姜蒜開大火爆香，加入適量的清水，加入料酒，再把煮過的鴨血放入，加入鹽煮上5分鐘，再把黃鱔片放入繼續(xù)5分鐘，加入黃豆芽繼續(xù)，加入少許糖，把切好的火腿片放入，再把黑魚片放入，煮至魚片變白緊縮，加入一勺雞精翻炒均勻關火。

5、把焯燙過的萵筍放入一個小鍋中，再把煮好的食材倒入萵筍上面，炒鍋倒入香油小火炸香干辣椒和花椒。

6、再把油澆在毛血旺鍋中即好。

4.香辣爆花蛤

食材：花蛤(500克)、蔥姜蒜(適量)、干辣椒(適量)、鹽(適量)、料酒(適量)、蠔油(適量)

做法：

1、花蛤用淡鹽水泡著，吐沙，洗凈，蔥切段，蒜和姜切片，紅干椒煎成小段。

2、鍋放適量油爆香辣椒段，再加入蔥，蒜，姜，炒香。

3、放入花蛤煸炒，加入蠔油、料酒，大火爆炒，所有的花蛤都張開殼即可。

5.口水雞

食材：雞腿（兩只）、花生（適量）、蔥（適量）、姜（適量）、花椒（5g）、干辣椒（10粒）、八角（2顆）、桂皮（一段）、香葉（兩片）、辣椒面（適量）、白芝麻（適量）、麻椒油（適量）、糖（適量）

做法：

1、洗凈雞腿入鍋，加入料酒適量，涼水淹過后，大火燒開，出凈血沫、冷水沖洗干凈。

2、涼水入鍋，蔥姜適量，大火燒開，煮沸撈出（滾水不要倒）、再次冷水沖洗。

3、放入沸水中，大火燒開，煮沸，小火加蓋燒5分鐘，熄火悶10分鐘，撈出雞腿入冰塊中，冰鎮(zhèn)20分鐘（冰塊盡量全部覆蓋）。

4、冷油入花生米煎炸，搓去外皮切碎，備用。

5、鍋中油小火，入花椒5g、干辣椒10粒、八角2顆、桂皮一段、香葉2片，煸出香味后丟掉。

6、碗中入辣椒面與白芝麻適量，倒入上述香料油即為油辣子，輔料包括：油辣子、調味汁、麻椒油、糖等；蒜姜小蔥壓成泥或切碎；碎花生米。

7、將上述調料混合，淋在切成條塊的雞肉上即可。

6.剁椒魚頭

食材：魚頭(兩個)、蔥(適量)、姜(適量)、蒜(適量)、剁椒(適量)、鹽(適量)、胡椒粉(適量)、雞精(適量)

做法：

1、魚頭加鹽搓洗干凈，沖掉鹽水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半湯匙，鹽半茶匙，雞精半茶匙，搓揉均勻，腌漬十分鐘。

2、蔥姜蒜墊底,鋪上剁椒蒸八分鐘虛火蒸兩分鐘,撒上蔥姜蒜末。

3、油燒熱，冒青煙的時候離火，數(shù)三個數(shù)，澆在魚上即可。

4、剩下的湯汁用來拌面條特別好吃。

7.農家小炒肉

食材：五花肉(適量)、紅尖椒(適量)、青尖椒(適量)、姜(適量)、蒜頭(適量)、大蒜(適量)、生抽(適量)、老抽(適量)、料酒(適量)、鹽(適量)、雞精(適量)

做法：

1、紅青尖椒切圈，五花肉切片，姜、蒜頭、大蒜切好備用。

2、鍋中少許油放入肉片煸炒，至肥脂呈透明色，邊緣微微焦黃，不要把肉炒得太過火，免得口感發(fā)硬。

3、倒入生抽、老抽和料酒，翻炒。

4、將肉鏟到一邊，爆香姜、蒜頭和大蒜白色部份。

5、最后放入紅、青尖椒翻炒，鹽和雞精調味，即可。

8.香辣啤酒鴨

食材：番鴨 400克、新鮮青紅椒各一個、生姜30克、大蒜1個、干紅椒15克、八角兩顆、花椒1茶匙、桂皮1塊、鹽1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml

做法：

1、鍋內熱少許油,放入花椒爆香,撈出花椒;

2、放入生姜,大蒜,干紅椒,八角,及桂皮炒1分鐘;放入鴨塊,繼續(xù)編炒;直至鴨塊明顯縮小,油脂逼出來;

3、倒入鹽1/4茶匙生抽1大匙啤酒 300ml,大火燒開后,轉小火蓋上鍋蓋燜;

4、燜至剩1/3的水量時,打開鍋蓋繼續(xù)燜,讓酒味散去;水汁完全收干時,放入青紅椒塊炒至斷生即可。

9.酸辣炒蟹

食材：毛蟹2只、酸泡辣椒3個、蒜瓣1個、生姜1大塊、香蔥1根、鹽2克、生抽5克、蠔油5克、陳醋3克、白糖3克、白胡椒粉2克、干淀粉適量、油30克

做法：

1、毛蟹洗凈，加入鹽、白胡椒粉腌制5分鐘;

2、蒜瓣、姜末、香蔥、酸泡辣椒剁碎，制成醬料，生抽、蠔油、陳醋制成醬汁;

3、把腌制好的毛蟹表面均勻沾上干淀粉;鍋里倒入油，燒熱，把沾了干粉的毛蟹放到鍋里炸至變色，取出備用;

4、鍋里留油，下醬料炒出香氣，毛蟹下到鍋里與醬料一起炒勻;

5、淋上調好的醬汁，快速翻炒入味即可;

10.香辣粉絲蒸蝦

食材：蝦500g、粉絲50g、剁椒適量、鹽適量、白酒適量、蒜末適量、蔥花適量

做法：

1、將海蝦剪去蝦須，剪開蝦背，將沙線挑出，清洗干凈

2、加入少許鹽，加入少許白酒腌制20分鐘，滾熱的開水燙粉絲

3、10分鐘，燙軟后撈出，鋪在一干凈盤底，將腌制好的海蝦均勻擺在粉絲上7)將剁椒鋪在蝦身，然后撒上蒜末

4、涼水下鍋蒸，大火燒，等鍋燒開了即可轉小火4分鐘，關火即可，出鍋后可以加少許蔥花點綴

11.新疆大盤雞】

食材：三黃雞1只、土豆250g、青椒2個、面粉200g、清水80g、啤酒2罐、油適量、鹽適量、辣椒適量、郫縣豆瓣醬適量、蔥適量、姜適量、花椒適量、糖適量、桂皮適量、八角適量、醬油適量

做法：

1、雞一只清理干凈，去除內臟和排泄器官，豆和青紅椒洗凈，土豆去皮切塊，準備辣椒、桂皮、八角、花椒、郫縣豆瓣醬，將雞斬成塊（某新疆孩子說俺剁的塊太小了），干辣椒切段，蔥姜切片，用開水焯燙一下去除血水和臟東西

2、鍋里放兩大勺油，油溫熱后放入花椒，小火炸出香味后撈出，放1大勺糖進去，快速攪拌使糖融化，當糖慢慢成焦黃色后，將雞塊倒入迅速翻炒，加入蔥姜、豆瓣醬、干辣椒和蔥姜翻炒，并加入少許醬油翻炒均勻，往鍋里倒入啤酒沒過雞肉（啤酒揮發(fā)快要多倒一些）

3、加入兩個八角和一塊桂皮，大火燒開轉中小火燜燉雞肉20分鐘（其間要開鍋看下，俺是新手怕燒干鍋，鍋如果要燒干了就再加點啤酒）

4、雞肉燉至八成熟，加入適量鹽調味，將土豆塊倒入鍋中，翻炒均勻，繼續(xù)燉15分鐘左右

5、等土豆也燉熟了，加入切塊的青紅椒翻炒均勻即可出鍋，2克鹽溶解80克清水中，一點點加入200克面粉中，活成光滑的面團，一旁醒制30分鐘即可

12.簡易辣白菜

食材：白菜1000g、蘋果1個、蔥適量、姜適量、蒜適量、蝦醬1勺、白糖2勺、辣椒粉2勺、辣椒醬2勺、鹽適量

做法：

1、白菜擇去爛葉洗凈備用

2、白菜用鹽腌10個小時，攥干水分，梨子蘋果切成絲；蔥姜蒜剁末

3、加入1大勺蝦醬、2勺白糖、2勺辣椒粉、2勺辣椒醬和白菜拌勻5)放入密閉的容器里，冰箱冷藏40個小時后就可以。

13.水煮肉片

食材：里脊肉250g、豆芽300g、油適量、鹽適量、香葉適量、干辣椒適量、豆瓣醬適量、蔥適量、姜適量、花椒適量、蛋清適量、蒜適量

做法：

1、黃豆芽擇好洗凈，準備辣椒等調料，里脊肉清洗干凈，豬里脊肉切成薄片，用蛋清和少許淀粉養(yǎng)一下

2、豆芽下水焯透(水中放適量鹽），放入一個大碗里，一旁備用

3、鍋里放三大匙油，放入辣椒、花椒、香葉，小火慢慢熬出香味辣味，然后倒出備用

4、鍋里留一點油，放入兩大勺剁碎的豆瓣醬，小火煸炒，放入蔥姜蒜末煸香

5、倒入一大碗開水，加入一點生抽，一點鹽，少量糖和料酒，大火燒開

6、將養(yǎng)好的肉片轉著圈放入鍋里汆熟，用勺子翻動幾下

7、連湯倒入裝有豆芽的大碗，上面撒少許辣椒粉，另起鍋，把開始炸好的辣油燒熱，倒在肉片上

14.酒香麻辣雞脖

食材：雞脖500g、啤酒700g、油適量、鹽適量、干辣椒適量、辣椒粉適量、花椒適量、蔥適量、姜適量、八角適量、老抽適量、花椒粉適量、糖適量

做法：

1、雞脖最好買去皮的，自己回來把肥油揪一揪，注意一定要把淋巴和器官清理掉，然后用水清洗干凈

2、雞脖剁成小塊，這樣吃起來比較方便，辣椒剁成段

3、燒一鍋水，雞脖下鍋焯一下，這樣可以去除一些臟東西和多余的油脂

4、鍋里放適量油，下辣椒段、花椒炸一下，放入蔥姜、八角，放雞脖下去翻炒，加入老抽調色

5、往鍋里倒啤酒，一瓶倒下去不夠的，繼續(xù)往里加（不加一滴水，只用啤酒燉）

6、大火燒開，會出現(xiàn)大量泡沫（是啤酒加熱的緣故）

7、蓋鍋蓋，小火接著燉，直到湯汁還剩下不多的時候，加適量糖和鹽調味

8、繼續(xù)收汁，加入辣椒粉和花椒粉，翻幾下，讓每塊雞脖都裹上辣椒粉和花椒粉11)湯汁收干即可出鍋，撒少量蔥花

15.麻辣烤魚

食材：羅非魚一條、黑木耳、金針菇、豆芽、藕片、腐竹、花菜、干辣椒段、豆瓣醬、火鍋底料、姜絲、大蒜、啤酒、 生抽、糖、肥肉片、花生碎、香菜、醋、孜然、花椒粉。

做法：

1、 羅非魚清理干凈，魚身劃幾刀，用姜片和料酒腌20分鐘（選擇羅非魚是因為羅非魚刺少肉嫩價格適中，對于逢魚必咔的我來說。羅非魚是最好的選擇了。當然還有草魚、黑魚、鯉魚、鱸魚等按您自己喜歡的口味選擇別再問我能不能用別的魚代替了）

2、 輔料如木耳、藕片、花菜需要提前焯水， 腌好的魚用廚房用紙把魚身兩邊的水分擦干。

4、鍋里倒入適量食用油，加熱至180度上下，放魚，煎至兩面魚身金黃焦脆盛出。

5、煎好的魚和蔬菜一同放入有一定深處的烤盤當中。（我一般是把藕片墊底，然后把蔬菜碼放在魚的周圍。

6、準備好調料料開始炒醬汁， 剛剛炸過魚的油直接來做醬汁，把肥肉片先下鍋煸炒出油， 放入姜絲爆香以后倒入郫縣豆瓣醬、豆瓣醬、火鍋底料炒出紅油。

7、先放辣椒段炒香，然后把花椒面、孜然、蒜瓣倒入鍋里稍微翻炒，倒入一整瓶的啤酒，然后用生抽和糖調味，最后放幾滴陳醋提香。大伙燒開熬三到五分鐘。（沒有烤箱的童鞋請注意，做好這一步就把所有蔬菜包括魚直接放到鍋里，開中火燉10分鐘，不用烤箱一樣美味的麻辣魚即可完成）

8、 熬好的醬汁直接澆到烤盤里， 烤箱預熱230度，入烤箱烤20到25分鐘。上桌前撒上花生碎和香菜裝飾。