有的人吃飯得有肉，無肉便覺得吃的不過癮。對(duì)于素菜而言，如何能炒的讓人食欲大增呢？這需要技巧，一起看看吧。

1、宮保杏鮑菇

食材：

杏鮑菇1根、花生50g、蔥姜蒜適量、花椒10粒、麻油1小勺、干紅辣椒20g、糖2大勺、醋1大勺、鹽1小勺、淀粉1小勺、油500ml。

做法：

1.將杏鮑菇洗凈切成小丁，裹上干淀粉。

2.花生炸熟放涼，蔥姜蒜改刀。

3.油倒入鍋中加熱至180度左右，然后把杏鮑菇放入鍋中炸至浮起撈出控油。

4.油倒出留一點(diǎn)底油，把蔥姜蒜煸香倒入蘑菇，倒入調(diào)料調(diào)成的欠汁和花生快火掛汁出鍋。

2、雜蔬小炒

食材：西蘭花適量、菜花適量、胡蘿卜適量、紅椒適量、荷蘭豆適量、蒜片適量、白砂糖適量、高湯適量、水淀粉適量、鹽適量、油適量

做法：

1.胡蘿卜去皮切片， 紅椒切片，荷蘭豆摘洗干凈，蒜切片

2.菜花、西蘭花洗凈后分別切小朵

3.將菜花和西蘭花入開水中稍焯燙一下至斷生撈出

4.熱油鍋，加入蒜片炒出香味，加入胡蘿卜翻炒至變色變軟

5.加入荷蘭豆和紅椒翻炒翻炒幾下至斷生

6.加入焯燙后的菜花和西蘭花，調(diào)入適量細(xì)鹽和白砂糖

7.高湯調(diào)料少許加2湯匙水調(diào)勻，加入菜中拌勻

8.倒入適量水淀粉勾薄芡，翻炒均勻即可出鍋

3、剁椒燒茄子

食材：紅椒；茄子。

調(diào)料：淀粉、蒜姜末、油、蠔油、香油、鹽、醋、味精。

做法：

1.茄子洗凈，切條，放入鹽水中浸泡十分鐘，撈出。

2.放兩大勺干淀粉，盡量使每根茄子都沾到干淀粉（這樣炸的時(shí)候，吸油比較少）。

3.鍋里燒熱油七成熱，將茄子入鍋炸，炸熟后撈出茄子，用吸油紙吸去多余油。

4.大蒜、姜切末。

5.取一碗，將素蠔油，醋，清水，鹽，味精，香油和水淀粉倒入碗中，攪拌均勻。

6.鍋里留底油，放入蒜末姜末，倒入茄子，放入一小勺剁椒，煸炒半分鐘。

7.加入調(diào)好的料汁，翻炒均勻。

4、尖椒豆腐釀

食材：尖椒4個(gè)、豆腐250克、面包糠。

調(diào)料：食用油、鹽、胡椒粉、蘑菇精。

做法：

1、豆腐用勺子碾碎；

2、尖椒去兩端，去種子，切成三厘米厚的段；

3、碾碎的豆腐加蔥姜碎，添加適量食用油、鹽、蘑菇精、胡椒粉攪勻；

4、把尖椒的中空段用攪拌好的豆腐泥填滿，抹平；

5、把成型的尖椒豆腐釀雙面沾上層淀粉芡，然后裹層面包糠；

6、鍋內(nèi)油熱后，把豆腐釀排入鍋中，用小火煎至雙面金黃即可出鍋。

5、涼拌金針菇

食材：金針菇、黃甜椒、蔥段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜（糖）。

做法：

1、水燒開，先放入金針菇、黃甜椒絲燙30秒，最后加入蔥絲拌勻，撈出；

2、將撈出的1料放入冰水里浸泡半分鐘；

3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌勻成濕料，將2料撈出，輕輕擠干水分放入拌勻；

4、上桌前滴幾滴香油即可。

6、雪菜炒毛豆

食材：毛豆200克、雪菜1袋（80克）、新鮮紅辣椒2根、姜末、糖、鹽少許、油適量

做法：

1、鍋內(nèi)倒適量油，大火加熱至4成熱時(shí)，放入姜末和紅辣椒煸出香味

2、放入毛豆翻炒2分鐘

3、倒入雪菜，翻炒均勻

4、加入少許水，沒過毛豆高度的1/4即可，稍煮片刻

5、最后根據(jù)自己口味加入少許糖和鹽，用大火收干湯汁即可

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