素菜營(yíng)養(yǎng)豐厚，別具風(fēng)味，吃起來(lái)入口生津，有利于人體健康。所謂的素菜主要是有綠葉菜、果品、菇類(lèi)、菌類(lèi)、植物油為原料，滋味鮮美，富有營(yíng)養(yǎng)，容易消化。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度看，蔬菜和豆制品、菌類(lèi)等素食含有豐厚的維生素、蛋白質(zhì)、水，以及一些少量的脂肪和糖類(lèi)等，這種油膩而富于營(yíng)養(yǎng)的素食，關(guān)于中老年人來(lái)說(shuō)更為適合。特別是素食中蔬菜常常含有大量的纖維素，還可及時(shí)肅清腸中的垢膩，保持身體健康。

一、絲瓜炒油條

主料：絲瓜兩根，老油條2根

做法：

1、絲瓜兩根，老油條2根。

2、早上買(mǎi)吃油條的時(shí)候多買(mǎi)幾根，可以留著兩根放到晚上拿來(lái)做菜備用，油條放放就成老油條了，油條切幾段。

3、待用。

4、絲瓜去皮。

5、切滾刀塊，洗潔凈。

6、鍋中水開(kāi)加點(diǎn)鹽，倒入絲瓜焯水。

7、水再次開(kāi)就能夠撈出絲瓜了。

8、鍋中底油，油熱放姜片爆香一下后，倒入焯水后的絲瓜和油條。

9、加鹽大火炒個(gè)2分鐘就能夠了。

10、加點(diǎn)雞精就能夠出鍋了，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單，挺美觀蠻又好吃的一道菜，你試試看吧。

二、糖醋藕餅

主料：藕餅

做法：

1、藕餅，八塊錢(qián)一斤，我買(mǎi)了五塊錢(qián)的。其實(shí)這個(gè)藕餅買(mǎi)回來(lái)就能夠吃了，當(dāng)零食吃也不錯(cuò)的。

2、鍋中底油，油微熱放蒜末爆香一下。

3、倒入藕餅翻炒一下。20秒就能夠了。

4、加2小匙糖，加一些鎮(zhèn)江香醋，有時(shí)分加調(diào)料加幾好，這還真不好說(shuō)，由于菜的幾不肯定，憑感覺(jué)加了，不過(guò)假如拿不準(zhǔn)的話(huà)，盡量先少加一些調(diào)料，不夠的話(huà)再加點(diǎn)。

5、翻炒30秒后勾點(diǎn)芡粉。大火翻炒一下，撒點(diǎn)蔥花就能夠了，不需要加鹽了，由于這個(gè)藕餅做的時(shí)候什么調(diào)料老板都放好了。

三、脆皮豆腐

主料：豆腐，番茄醬，淀粉，白醋

做法：

1、豆腐，番茄醬，淀粉，白醋。

2、將豆腐切成5cm見(jiàn)方的大塊，切的時(shí)分力度要柔一些，不要切碎了，當(dāng)心再當(dāng)心。

3、將切好的豆腐放入裝有干淀粉的盤(pán)中，用手去翻拍豆腐，使淀粉平均地裹住豆腐。手一定要干爽，否則會(huì)黏手，形成豆腐碎開(kāi)。我家里的淀粉少了些，沒(méi)有方法遺忘買(mǎi)了。

4、鍋中放多些油，待燒至七成熱時(shí)，轉(zhuǎn)中火。倒入裹好粉的豆腐塊，炸時(shí)用大勺在鍋中漸漸攪動(dòng)，這樣豆腐就不會(huì)黏在一同了。豆腐塊炸成金黃色后撈出，瀝去油分?jǐn)[入盤(pán)中。

5、炒醬，鍋中留一點(diǎn)底油，一點(diǎn)就行了，倒入番茄醬，多倒點(diǎn)沒(méi)有事，倒白醋，加點(diǎn)糖。加白醋的目的是，番茄沙司能調(diào)出酸甜口味，之所以用白醋不用陳醋是由于陳醋的麩味大，出來(lái)的滋味不鮮。

6、開(kāi)就能夠勾點(diǎn)欠了。

7、熄火攪動(dòng)一下，就能夠澆在炸好的豆腐上了。

8、大家想做的話(huà)就多練習(xí)練習(xí)吧，同樣我也要多練練的。

小貼士：

味精、雞精的科學(xué)用法：

味精

別看味精是一種簡(jiǎn)單的調(diào)味品，運(yùn)用起來(lái)還是很有考究的：

1、味精應(yīng)該在菜肴快出鍋時(shí)參加。由于谷氨酸鈉在溫度高于120℃時(shí)，會(huì)變?yōu)榻构劝彼徕c，食后對(duì)人體有害，且難以排出體外。

2、味精呈堿性，不宜在酸性食物中添加。

3、假如太咸，味精就可能吃不出鮮味。

4、做涼拌菜時(shí)宜先溶解后再參加。由于味精的溶解溫度為85℃，低于此溫度時(shí)難以合成。

5、高血壓患者食用味精過(guò)多，會(huì)使血壓升高。

雞精

并非一切的菜肴都合適加雞精，燉煮牛肉、排骨等自身具有鮮味的食物時(shí)，參加雞精會(huì)讓食物走味，影響菜的滋味。還有一點(diǎn)需求留意的是，雞精含核苷酸，它的代謝產(chǎn)物就是尿酸，所以痛風(fēng)患者做飯最好少放雞精。

四、干煸四季豆

主料：四季豆1斤，干辣椒，蒜頭多一些

做法：

1、四季豆1斤，干辣椒，蒜頭多一些。

2、四季豆洗凈，去兩頭。

3、把筋撕掉，然后瀝干水分，一定要干，不然炸四季豆的時(shí)分會(huì)有油濺出來(lái)的，很風(fēng)險(xiǎn)的。

4、鍋中略微放多些油，用大火炸四季豆，大約3，4分鐘這樣。

5、炸至外皮微皺即撈出盛起，滴去油份。沒(méi)有熟透的四季豆會(huì)惹起食物中毒，所以在炸的時(shí)分一定要將其炸透了。

6、把四季豆撈出后，把鍋中多余的油，裝到碗中，鍋中留點(diǎn)底油，油熱倒入干辣椒，蒜頭，姜絲爆香一下。

7、事前干辣椒切小段，蒜頭用刀拍一下。

8、倒入撈出的四季豆。

9、加少許醬油，放糖,鹽,雞精(雞精不引薦多吃),翻炒平均就能夠啦~~。

10、假如你喜歡吃葷多點(diǎn)，干煸四季豆里能夠再加點(diǎn)肉末會(huì)更好吃，此菜外面有點(diǎn)兒焦，里面嫩嫩的，吃起來(lái)辣辣的，很下飯的哦！

五、紅燒茄子

主料：茄子3根

做法：

1、茄子3根。

2、將茄子洗潔凈。

3、切成滾刀塊。

4、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。

5、鍋內(nèi)放入兩勺油，爆香干辣椒和蒜，然后放入炸好的茄子。

6、加醬油、糖、酒，翻炒一下，略微加點(diǎn)水，加點(diǎn)鹽，收一下湯汁。

7、起鍋前加點(diǎn)雞精，撒點(diǎn)蔥花就能夠了，也能夠恰當(dāng)?shù)墓袋c(diǎn)芡。這次做的茄子賣(mài)相不是太好，但絕對(duì)很好吃，假如你不喜歡吃茄子皮也能夠炸茄子前去下茄子皮的。

小貼士：

土豆去澀四法：

偶然我們也會(huì)買(mǎi)到有澀味或麻口的土豆，怎樣辦？

加米醋：假如是炒土豆絲，通常將生土豆絲用清水浸泡一會(huì)兒，烹調(diào)時(shí)再加米醋，就不會(huì)有澀味。做色拉或者土豆泥時(shí)，要先用開(kāi)水煮一下，也能夠少放些米醋，去除麻、澀之味。

鹽水泡：在烹調(diào)前將切好的土豆絲或土豆片放在淡鹽水中浸泡1分鐘左右（時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則會(huì)毀壞其營(yíng)養(yǎng)成分），再下鍋烹飪即可除去土豆的澀味。

熱水焯：先將土豆用開(kāi)水焯后，然后再做成喜歡的菜式就能夠了。但這樣的做法容易使土豆里含的維生素流失。

后放鹽：鹽會(huì)加重澀味和苦味，假如沒(méi)有鹽的催化，土豆是不會(huì)澀或苦的。若土豆快出鍋時(shí)再放鹽，土豆中的澀、苦的成分已去掉了，即便放入鹽也不會(huì)澀苦了。

六、雪菜炒香干

主料：香干雪菜一包

做法：

1、香干，雪菜一包。

2、香干洗潔凈切小丁。

3、雪菜倒出沖洗下。

4、鍋熱倒油，放入姜絲，干紅辣椒熗鍋。

5、然后倒入雪菜和香干丁大火翻炒。

6、翻炒幾分鐘后，參加少許水，糖，鹽，翻炒幾下即可出鍋。這菜很簡(jiǎn)單，我比擬喜歡吃香干，所以這道菜也是我比擬中意的下飯菜。

小貼士：

吃花生有什么忌諱嗎

花生，又名長(zhǎng)生果、萬(wàn)壽果、落花生、千歲子。性平，味甘；入脾、肺經(jīng)；能夠醒脾和胃，潤(rùn)肺化痰，滋養(yǎng)肺氣，清咽止咳。主治營(yíng)養(yǎng)不良；食少體弱、燥咳少痰、咯血、牙齒出血、皮膚紫斑、腳氣；產(chǎn)婦乳少等病癥，對(duì)防治冠心病，預(yù)防腸癌也有不可無(wú)視的作用。

花生營(yíng)養(yǎng)豐厚，每100克花生仁中含水分7．3克，蛋白質(zhì)24．6，克，脂肪48．7克，碳水化合物15．3克，粗纖維2．1克，灰分2克，鈣36毫克，磷383毫克鐵2毫克，另含有胡蘿卜素0．04毫克，硫胺素1．07毫克，核黃11毫克，尼克酸9．5毫克。能夠促進(jìn)人體細(xì)胞發(fā)育，進(jìn)步老化，防旱衰，但是，以下疾病者應(yīng)慎重食用。

1、高脂血癥、患者慎食花生，花生含有大量脂肪，高脂血癥患者食用花生后，會(huì)使血液中的脂質(zhì)程度升高，而血脂升高常常又是動(dòng)脈硬化、高血壓、冠心病等疾病的重要致病緣由之一。

2、膽囊切除者少吃花生：花生里含的脂肪需求膽汁去消化。膽囊切除后，貯存膽汗的功用喪失。這類(lèi)病人假如食用花生，沒(méi)有大量的膽汗來(lái)協(xié)助消化，常會(huì)惹起消化不良。

3、消化不良者慎食花生：花生含有大量脂防，腸炎、痢疾等脾胃功用不良者食后，會(huì)加重病情。

4、跌打瘀腫者忌食花生：花生含有一種促凝血因子。跌打損傷、血脈瘀滯者食用花生，可能會(huì)使血瘀不散，加重腫痛病癥。

七、手撕包菜

主料：包菜

輔料：干紅辣椒8根，蒜3瓣，八角1顆，肥豬肉1小塊（或豬油1勺）

做法：

1、蒜去皮切片，干紅辣椒剪成兩段，豬肉切丁，包菜用手撕成片；

2、將1勺醋，1勺料酒，1/2勺白糖，1/2勺醬油，1/2勺蒸魚(yú)豉油，少許鹽調(diào)和平均，備用；

3、鍋中倒少許油，將辣椒段和豬肉丁下入，小火煸炒至豬肉的油完整逼出；

4、當(dāng)豬油逼出后，轉(zhuǎn)大火，倒入蒜片和包菜，翻炒幾下后倒入調(diào)好的汁，快速翻炒1分鐘至平均即可盛起。

小貼士：

1、假如是已經(jīng)熬制好的豬油，則不需開(kāi)小火煸炒了，待豬油消融后即可開(kāi)大火下包菜；

2、包菜下鍋后，要用鍋鏟快速按壓幾下，邊按邊炒，這樣能夠使包菜“快熟”，總之，包菜在鍋里停留的時(shí)間盡可能地短（當(dāng)然是在保證熟的前提下），防止出水，口感才會(huì)好；

3、加少許白糖的目的是提鮮，而且菜的回味會(huì)比擬好，不喜歡的也可不放。

4、由于醬油和蒸魚(yú)豉油都有一定的咸度，所以要留意推敲鹽的用量。

八、香菇菜心

主料：香菇菜心

做法：

1、菇，菜心。

2、香菇用水泡開(kāi),香菇泡開(kāi)后去蒂。

3、然后對(duì)半切開(kāi)。

4、鍋中放底油，油熱放姜絲，爆香一下，放入切好的香菇。加點(diǎn)鹽，醬油炒幾下出鍋待用。

5、鍋中放底油，油熱，下青菜煸炒一分鐘。然后倒入待用的香菇片，放少許鹽，翻炒幾下就能夠出鍋了。

6、很油膩好吃的一道菜，試著做下吧。

九、紅燒豆腐

主料：豆腐 豆瓣醬 辣椒醬

做法：

1、豆腐，豆瓣醬，辣椒醬。

2、豆腐買(mǎi)回來(lái)沖洗下，然后豆腐切塊。

3、待用。

4、鍋中燒水，水開(kāi)倒入豆腐焯水。

5、水開(kāi)后撈出豆腐待用。

6、鍋中底油，油熱放蔥段，豆瓣醬，辣椒醬。

7、爆香一下，20秒就能夠了。

8、鍋中加半碗水，加些鹽，少些醬油。

9、水開(kāi)倒入豆腐。

10、大火燒3到4分鐘這樣，就能夠勾芡起鍋。加點(diǎn)香菜或者蔥段比擬漂亮，湯也能夠泡飯，蠻香的。

小貼士：

精致做菜巧除魚(yú)腥味

很多淡水魚(yú)如鯉魚(yú)、草魚(yú)、鰱魚(yú)等蛋白質(zhì)含量豐厚，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，每周吃上2~3次，對(duì)安康很有益處，可這些魚(yú)類(lèi)常常帶有土腥味。下面引見(jiàn)幾種去掉土腥味的辦法：

1、把河魚(yú)剖肚洗凈，除去魚(yú)腹內(nèi)的黑膜，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處置后的河魚(yú)，就沒(méi)有了土腥味。

2、把活魚(yú)泡在鹽水里(鹽半兩，水5斤)，讓水漫過(guò)兩鰓，一小時(shí)后，土腥味就能夠消逝。假如是死魚(yú)，放在鹽水里泡兩小時(shí)，也可去掉土腥味。

3、鯉魚(yú)背上兩邊有兩條白筋會(huì)有特殊腥氣，宰殺時(shí)應(yīng)把這兩條白筋抽掉。抽白筋的辦法是:將魚(yú)放在砧板上，用刀背正反兩面拍魚(yú)身，然后在正反兩面的魚(yú)尾和魚(yú)頭下方分別切口，可見(jiàn)一個(gè)小白點(diǎn)，揪住魚(yú)頭下方切口中的白點(diǎn)輕輕向外抽，就可將白筋抽出。

4、宰殺黃花魚(yú)時(shí)只需除去魚(yú)頭頂上的皮就能夠減少腥味。

5、洗魚(yú)、蝦、蟹后，手的腥味較重，可用茶渣擦洗，盛過(guò)魚(yú)、蝦的餐具，如放入茶渣水中浸泡8~12分鐘后再擦洗，很容易洗凈，且又除去了腥味。煎魚(yú)后，廚房?jī)?nèi)油煙魚(yú)腥味較重，可將干茶渣放在小碟中點(diǎn)燃，一會(huì)兒即可除去油煙腥味。

十、魚(yú)香茄子

主料：茄子 豆瓣醬

做法：

1、茄子，豆瓣醬。

2、魚(yú)香茄子，我這里沒(méi)有加肉沫，就是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的茄子做法，不過(guò)蠻好吃的。茄子洗潔凈去頭，切條。

3、待用。

4、起油鍋，茄子要好吃，不要怕費(fèi)油。油熱倒入切好的茄子炸。

5、炸個(gè)2到3分鐘后撈出。開(kāi)大火把油燒熱，再次倒進(jìn)茄子，炸第二次，這次炸的目的是能夠把茄子里的油逼出來(lái)，而且是茄子容易炸透，時(shí)間不要長(zhǎng)30秒到45秒就能夠了。

6、鍋放油，油微熱放入姜蒜末炒香,再放入一勺豆瓣醬,炒出紅油味香。

7、加小半碗水，一點(diǎn)糖,加上適量的醋，調(diào)汁。湯汁開(kāi)倒入炸好的茄子。

8、略微加點(diǎn)鹽，雞精，大火炒個(gè)1分鐘就能夠了，多留一點(diǎn)湯泡飯蠻好，假如不要太多湯，能夠勾個(gè)芡。

十一、毛豆燒茄子

食材：茄子300克毛豆40克大蒜2瓣小紅辣椒1根（可不放）

調(diào)料：甜面醬1大匙 蠔油1/2大匙 生抽1/2小匙 白糖1小匙 鹽少許

做法：

一．拍粉法

茄子外面拍上一層淀粉，就仿佛給茄子穿上了一層外衣，阻止了油的進(jìn)入。

1.茄子洗凈切塊；

2.用足量干淀粉拌勻，使每塊茄子都能沾裹上，特別是茄子的切面部位。然后悄悄抖掉多余的粉；

3.鍋中倒油，油溫七成熱時(shí)（狀態(tài)為油面有青煙，插入筷子四周有大氣泡產(chǎn)生，投入原料時(shí)會(huì)有細(xì)微爆聲）夾入茄子塊，中火將其炸至微黃上色；

4.炸好的茄子撈出控油，可用廚房紙巾吸掉外表的油分；

5.毛豆入沸水中煮熟后用來(lái)涼水沖凈瀝干；辣椒切圈，大蒜切粒；

6.鍋中留少許油（約為平常炒菜的1/3)，小火爆香一半的蒜末；

7.之后倒入茄子和毛豆，當(dāng)心翻炒一下；

8.調(diào)入一切“調(diào)料”和剩下的一半蒜末，炒勻即可。

小貼士：

1、茄子炸到表面上色、茄身硬挺即可撈出。此時(shí)的茄子根本熟了，炸久的話(huà)之后再停止烹調(diào)茄子容易軟爛不成型；

2、炸好的茄子再下鍋炒的時(shí)分不要用力翻炒，也不要久炒，以免毀壞茄子的外形；

3、其實(shí)一些細(xì)節(jié)也能夠進(jìn)一步減少油分的攝入。比方過(guò)程中的用紙巾吸油，以及之后再次烹調(diào)時(shí)只放一點(diǎn)點(diǎn)的油，由于炸過(guò)的茄子曾經(jīng)很油膩了。

4、茄子出鍋前也能夠勾點(diǎn)兒芡；

5、紫皮茄子的皮中含有豐厚的維生素E和維生素P，對(duì)維護(hù)心血管、延緩人體衰老具有積極作用，所以不要去除。

二．鹽腌法

利用鹽將茄子內(nèi)部的水分逼出，這樣它的“海綿”組織就遭到了毀壞，油就不容易找到棲息之所了。

1.茄子切塊；

2.用鹽將茄子抓勻，腌一會(huì)兒，至茄子被腌倒。再用清水沖凈，然后攥出其中的水分。

3.之后的辦法同上。

PK結(jié)果：

用鹽腌過(guò)的茄子會(huì)變軟，再經(jīng)炸制之后會(huì)愈加軟塌塌，再進(jìn)一步下鍋烹調(diào)后容易軟爛不成形。

沾裹淀粉的辦法一來(lái)儉省的等候的時(shí)間，二來(lái)炸出的茄子比擬硬挺，顏色發(fā)黃，外焦里嫩。不只口感好，成菜也更美觀。

所以，綜合口感和外觀，“拍粉法”勝出！

當(dāng)然，我們還能夠不用炸，直接把茄子放入平底鍋中用油煎熟。我家平常根本就用這種辦法。但，做出的口感和外形還是比不上炸過(guò)的茄子，不過(guò)倒是吃的時(shí)分心理上更安然些。

小貼士：

拌餡的訣竅

在調(diào)制餃子、餛飩餡時(shí)，要漸漸往肉餡中加水，并用筷子朝一個(gè)方向攪動(dòng)，待肉餡比擬稀時(shí)，再加鹽。餡的瘦肉多，可多放水，肥肉多則應(yīng)少放水。然后再將剁好的菜和肉餡一同拌勻，不要多攪，否則會(huì)出湯。如出湯，可摻些干面，也可放到冰箱或室外晾一晾，油脂一凝，就稠了。

十二、茄子西紅柿

主料：茄子2根西紅柿一個(gè)

做法：

1、茄子2根，如今菜場(chǎng)買(mǎi)2.8一斤，我買(mǎi)了2.3毛錢(qián)的，西紅柿一個(gè)。

2、茄子去皮切條。

3、西紅柿能夠去皮，也能夠不去，切片。

4、鍋中放多油熱倒入茄子，開(kāi)中火來(lái)翻炒茄子。

5、不停的翻炒大約3分鐘后能夠撈起待用。茄子比擬吃油，所以油要多放點(diǎn)。

6、把茄子撈起，鍋中多的油盛起來(lái)，鍋中一點(diǎn)點(diǎn)油，放蒜沫爆香一下，倒入西紅柿。

7、翻炒一下，翻炒爛一點(diǎn)也無(wú)所謂了，大約一分鐘后倒入茄子混炒一下。

8、大約一分鐘后倒入茄子混炒一下。加鹽，加一點(diǎn)點(diǎn)白醋就能夠了。

9、再混炒一分鐘后加點(diǎn)蔥花就能夠起鍋了。

10、我能夠保證的說(shuō)，滋味相當(dāng)不錯(cuò)，只要用心去做哦！

小貼士：

七種簡(jiǎn)單方法把肉變嫩

烹調(diào)肉類(lèi)時(shí)，經(jīng)常會(huì)呈現(xiàn)做熟的肉仍然很硬的現(xiàn)象，特別是凍肉，口感特別差，這里教你幾招小訣竅，輕松搞定！

淀粉法：將肉片切好后，參加適量的干淀粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質(zhì)嫩化，入口不膩。

啤酒法：將肉片用啤酒加干淀粉調(diào)糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。

雞蛋清法：在肉片中參加適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質(zhì)鮮嫩光滑。

食油法：炒牛肉絲時(shí)，先在切好的肉絲中參加作料，再參加適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質(zhì)細(xì)嫩。

鹽水法：用高濃度鹽水使凍肉凍結(jié)，成菜后肉質(zhì)爽嫩。

芥末法：煮牛肉時(shí)，可在頭天晚上將芥末平均地涂在牛肉上，煮前用清水洗凈，這樣牛肉易煮爛，且肉質(zhì)鮮嫩。

蘇打法：將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質(zhì)軟。

歡迎訂閱“幸福吃貨”，我是小編小吃，如果你也是個(gè)愛(ài)美食的吃貨，我們一起來(lái)交流吧！歡迎加入交流群：477517712，這里每天都有專(zhuān)家和大家一起分享美食哦！