過多食用胡蘿卜或者制成的汁，都有可能會引起胡蘿卜血癥，使手、面部變黃，從而出現(xiàn)食欲不振、精神狀態(tài)不穩(wěn)定、甚至睡眠不踏實等變現(xiàn)。

苦瓜中含有的草酸會妨礙鈣吸收。因此，在吃之前，應先把苦瓜放在沸水中焯一下，需要補充大量鈣的人不能吃太多的苦瓜。

菠菜中含有大量草酸，不能過多吃。草酸會影響鈣和鋅的吸收，容易引起缺鈣、缺鋅，導致骨骼發(fā)育不良，還會影響智力發(fā)育。

豆芽營養(yǎng)豐富，但吃時一定要炒熟。不然，會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不適反應。

韭菜隔夜變成毒。存放過久，其中大量的硝酸鹽會轉變成亞硝酸鹽，引起毒性反應。消化不良也不能吃韭菜。

綠葉蔬菜在烹調時不宜長時間地燜煮。否則，綠葉蔬菜中的硝酸鹽將會轉變成亞硝酸鹽，容易使寶寶食物中毒。