花椒，是原產(chǎn)我國(guó)的大宗調(diào)料品種，位列調(diào)料“十三香”之首。也是重要藥材原料，果皮和椒目都是常用中藥材。2016年11月，“蒜你狠”成為國(guó)內(nèi)各大媒體關(guān)注熱點(diǎn)，價(jià)格一路攀升。而產(chǎn)新已經(jīng)全面結(jié)束的花椒，行情同樣居高不下。

    據(jù)調(diào)研，自從2013年開始，花椒開始進(jìn)入行情上行通道。當(dāng)時(shí)，花椒產(chǎn)新后的普遍售價(jià)在20-25元（單斤，下同）。而2016年，花椒產(chǎn)新后的價(jià)格普遍在50-55元左右。對(duì)于一個(gè)產(chǎn)量幾十萬噸的大宗品種，如此大的漲幅，實(shí)屬非常罕見。

圖1：2016年7月底，甘肅武都花椒已經(jīng)成熟。

   在花椒生產(chǎn)連續(xù)多年擴(kuò)張的背景下，其行情能出現(xiàn)這種優(yōu)異表現(xiàn)，背后發(fā)生了什么？我網(wǎng)信息中心在經(jīng)過大量調(diào)研后，特作出2016年花椒產(chǎn)新報(bào)告如下：

一、基本情況：花椒主要品種及特征

    國(guó)內(nèi)花椒的主要品種有：（1）大型花椒：大椒、獅子頭、大紅袍、正路椒、娃娃椒；（2）小型花椒：小椒、小紅椒、小黃金、茂椒、豆椒、火椒等；（3）其它花椒：秋雜椒、白沙椒、高腳黃、枸椒、臭椒等。

圖2：當(dāng)前全國(guó)花椒主產(chǎn)區(qū)分布圖

   其中以陜西韓城為代表的大紅袍，以四川漢源、茂縣為代表的正路椒，以四川的金陽和重慶江津?yàn)榇淼那嘟罚约氨榧案鞯氐蔫劢返绕贩N較多。

圖3：當(dāng)前國(guó)內(nèi)花椒品種占比餅狀圖

   其中大紅袍占45%，青花椒占25%，正路椒占10%，枸椒占20%。這幾種花椒各有特點(diǎn)，如韓城的大紅袍色澤鮮紅、麻味強(qiáng)、產(chǎn)量高（年平均畝產(chǎn)達(dá)180斤）、但香氣差且不適合日照少、濕度大、海撥高的地方栽培，重慶的開縣、涪陵、江津等地引進(jìn)該品種后，銹病嚴(yán)重、長(zhǎng)勢(shì)極差、基本上不掛果；

    四川漢源和茂縣的正路椒，色澤鮮紅、麻味強(qiáng)、香氣較好，通過多年的自然選擇，已適合當(dāng)?shù)氐乩憝h(huán)境和氣候特點(diǎn)，但產(chǎn)量低，不抗病蟲害；

圖4：重慶江津青花椒無論是色澤和香氣，都是花椒中的精品。

    重慶和四川金陽的青椒，色澤青綠、麻味純正，因揮發(fā)性油含量特高（比其它花椒品種高50％以上），所以香味青香濃郁，現(xiàn)已特別適合重慶的地理環(huán)境和氣候特點(diǎn)，但產(chǎn)量低（年平均畝產(chǎn)才達(dá)130斤）；

    遍布各地的枸椒，適應(yīng)性強(qiáng)，抗病蟲害能力強(qiáng)。但品質(zhì)差，產(chǎn)量低，且近些年品種退化嚴(yán)重，產(chǎn)地普遍開始引種大紅袍、正路椒等優(yōu)質(zhì)品種。

二、當(dāng)前國(guó)內(nèi)各大花椒產(chǎn)區(qū)商情調(diào)研

    花椒是蕓香科灌木或小喬木植物青椒的干燥成熟果皮，廣泛分布于四川、陜西、甘肅、河南、河北、山西、云南、重慶、湖北、山東和貴州等省，并大多栽培于低山丘陵，梯田邊緣和庭園周圍。

    但目前的核心大產(chǎn)區(qū)，主要分布于陜西、甘肅和四川三省，其次是河南、山東、重慶等產(chǎn)區(qū)；而新疆等地近些年引進(jìn)種植面積日益加大。其中，以四川產(chǎn)的質(zhì)量好；陜西產(chǎn)量最大。

2.1 陜西大紅袍家喻戶曉，產(chǎn)量居首

    陜西韓城因地理位置的關(guān)系，韓城花椒的味道最濃，最為香美；合陽國(guó)內(nèi)最大產(chǎn)地。還有產(chǎn)量相對(duì)集中的富平縣、華陰市、澄城縣、潼關(guān)縣、鳳縣等地。

圖5：陜西花椒種植相對(duì)集中的區(qū)域圖

    在陜西當(dāng)?shù)?，種植花椒不僅僅是給椒農(nóng)帶來了經(jīng)濟(jì)收益，也是山林綠化的首選。整個(gè)陜西省種植面積高達(dá)260萬畝，總產(chǎn)量位居全國(guó)榜首。以韓城為例，當(dāng)?shù)鼗ń贩N植已基本達(dá)到飽和。僅韓城市種植花椒面積高達(dá)55萬畝以上，產(chǎn)量高達(dá)4-5萬噸。

圖6：2016年7月15日，我網(wǎng)報(bào)道韓城花椒被冰雹襲擊，受災(zāi)嚴(yán)重。

    但據(jù)我網(wǎng)信息站反饋：今年受到天氣影響，特別是2016年6月、7月，冰雹連續(xù)襲擊韓城產(chǎn)地，造成今年當(dāng)?shù)鼗ń窚p產(chǎn)三分之一左右（注：詳見我網(wǎng)7月15日花椒產(chǎn)地快訊）。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2016年，陜西總產(chǎn)量在15-18萬噸之間。

圖7：2016年7月，陜西韓城花椒尚未成熟。

圖8：陜西韓城大紅袍色澤鮮艷，顆粒飽滿。

2.2 四川貢椒歷史悠久，香味濃郁

    四川省雅安市漢源縣，就是漢源花椒，也叫漢源貢椒，顧名思義，以前是進(jìn)貢給皇宮用的花椒。漢源花椒歷史悠久，唐代列為貢品，故名“貢椒”。

圖9：四川產(chǎn)區(qū)花椒種植分布圖，多數(shù)產(chǎn)區(qū)品質(zhì)優(yōu)良。

    做為“無麻不歡”的麻辣川菜發(fā)源地，如圖，四川除了最具代表的漢源椒外，產(chǎn)區(qū)相對(duì)集中的還有，涼山州的西昌市、會(huì)理縣、會(huì)東縣、鹽源縣、金陽縣；阿壩州的汶川縣、 金川縣、理縣、茂縣；及攀枝花市、綿陽平武縣均有種植。

圖10：2016年11月，漢源當(dāng)?shù)芈奖橐暗幕ń窐溟_始落葉。

    四川省花椒因香氣濃郁而出名，種植青花椒及大紅袍花椒的農(nóng)戶都很多，但種植面積零散，預(yù)計(jì)全省種植面積在150萬畝上下。

圖11：2016年8月，漢源貢椒產(chǎn)新期，花椒樹上碩果累累。

    據(jù)產(chǎn)地商家介紹：2016年，四川產(chǎn)區(qū)雖有個(gè)別產(chǎn)區(qū)因天氣原因有少量減產(chǎn)，但種植面積和產(chǎn)量，較去年都有所增加，預(yù)計(jì)全省產(chǎn)量在10-13萬噸之間。

2.3 甘肅產(chǎn)區(qū)，已發(fā)展為種植面積最大的省份

圖12：甘肅花椒產(chǎn)區(qū)分布，擴(kuò)展非常迅速。

    甘肅省的花椒主要集中隴南市文縣、康縣、武都區(qū)；天水市的甘谷縣、秦安縣；及臨縣地區(qū)有種植。

圖13：2016年8月，甘肅武都椒農(nóng)正在晾曬花椒新貨。

    據(jù)產(chǎn)地商家介紹，當(dāng)?shù)胤N植花椒都是以每戶為單位。在荒山里面一家人的種植面積均在10-20畝，整體種植面積已位居全國(guó)榜首。

圖14：2016年8月，文縣當(dāng)?shù)亟忿r(nóng)“全副武裝”采摘花椒。

圖15：文縣當(dāng)?shù)鼐反蠹t袍花椒

    2016年，全省種植花椒的面積在405萬畝左右。但因花椒品種及管理等問題，畝產(chǎn)不高；加之今年產(chǎn)區(qū)冰雹、干旱天氣影響，產(chǎn)量較去年減少三分之一左右?？偖a(chǎn)量也在15-16萬噸之間。

2.4 國(guó)內(nèi)其他產(chǎn)區(qū)，占總產(chǎn)量的30%

圖16：河北邯鄲涉縣花椒2016年新貨，色澤不是很好。

圖17：河南林州市花椒新貨，顆粒較大但色澤發(fā)暗。

圖18：云南昭通青花椒，品質(zhì)略遜于重慶和四川金陽貨。

    除了以上產(chǎn)區(qū)還有河南、山東、河北、山西、云南、貴州、重慶等地，以及新發(fā)展的新疆產(chǎn)區(qū)，這些產(chǎn)區(qū)的花椒產(chǎn)量占全國(guó)總產(chǎn)量30%左右。但無論從產(chǎn)量上，還是品質(zhì)上，普遍與三大主產(chǎn)區(qū)無法媲美。

三、近三年花椒行情，連續(xù)走高

    今年花椒從產(chǎn)新開始，開市價(jià)就較高，有些產(chǎn)區(qū)的農(nóng)戶甚至出現(xiàn)惜售的現(xiàn)象，這種火熱行情，已經(jīng)持續(xù)了3年時(shí)間，具體如下：

圖19：2002年-2016年，國(guó)內(nèi)花椒（韓城大紅袍，統(tǒng)貨）行情走勢(shì)圖

    從上圖可見：2013以前花椒的行情一直處于低價(jià)位運(yùn)行。隨著近幾年花椒的用量不斷增加，花椒的行情也隨著水漲船高。

    2015年八月份左右，全國(guó)多個(gè)花椒產(chǎn)地價(jià)格都出現(xiàn)了40%以上的價(jià)格同比漲幅，包括陜西韓城、四川漢源、甘肅秦安、重慶江津、山東沂源等地。其中山東、重慶等地的鮮椒價(jià)格甚至比2014年翻了一倍還多。

    以花椒著名的陜西韓城為例，2015年毛椒的起步價(jià)就在30至35元，比2014年每斤高出10元；至2015年8月底，韓城質(zhì)量好的花椒毛椒已漲至40元，凈椒價(jià)格超過50元。2016年質(zhì)量較好的凈椒價(jià)格漲至55元。較2015年花椒每斤高出5元左右。

    以“貢椒”聞名的四川漢源，花椒的價(jià)格也在不斷走高，2016年8月中旬，鮮椒的均價(jià)在15元/斤左右，相比2015年同期鮮椒10元/斤的均價(jià)，上漲了50%。同樣以質(zhì)量取勝的甘肅秦安，平均價(jià)格每斤比去年高出5元以上。

四、行情連續(xù)上漲原因，多種因素合力

4.1 花椒的年需求量，逐年增加

    麻辣香鍋、麻辣燙、火鍋底料……花椒作為重要的調(diào)味料越來越被人們喜愛；花椒油、十三香等商品需求旺盛；而隨著花椒的藥用、美容價(jià)值的開發(fā)，花椒的需求會(huì)進(jìn)一步增加。

    據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2005年全國(guó)花椒總需求量在20-30萬噸之間，2010年需求量已增長(zhǎng)到50萬噸以上。預(yù)計(jì)到2016年，全國(guó)花椒的需求量將達(dá)到65-70萬噸之間，增幅非常明顯。

4.2 天氣影響巨大，產(chǎn)量減少

    據(jù)產(chǎn)地商家介紹，陜西產(chǎn)區(qū)今年總體比較干旱，加上座果期嚴(yán)重冰雹襲擊，預(yù)計(jì)減產(chǎn)三分之一左右；而甘肅產(chǎn)區(qū)坐果期部分地區(qū)遭受冰雹，冰雹過后天氣又比較干旱，預(yù)計(jì)同樣減產(chǎn)三分之一左右。

    僅這兩大產(chǎn)區(qū)的減產(chǎn)，對(duì)整個(gè)花椒大盤來說，影響都非比尋常。加上重慶等副產(chǎn)區(qū)的減產(chǎn)，總體統(tǒng)計(jì)下來，2016年全國(guó)總產(chǎn)量減少20-30%之間。

4.3 人工成本走高，行情下挫阻力較大

    目前，國(guó)內(nèi)各大產(chǎn)區(qū)人工成本增長(zhǎng)，已成為普遍現(xiàn)象。一個(gè)專業(yè)的熟練工人平均一天只能剪50斤花椒，采摘期人手不足導(dǎo)致人工成本上升，間接抬高了花椒的價(jià)格。

    以秦安為例，2016年采摘濕鮮椒一斤需付人工3.5至4元，3.5斤鮮椒能曬出一斤干椒，加上工人的飯食，每斤干椒人工成本高達(dá)16-17元。

4.4 部分商家存在囤貨惜售心理

    這幾年經(jīng)常跳進(jìn)我們視野的幾個(gè)熱詞，“姜你軍”“蒜你狠”……，其中都不乏資本炒作因素。近幾年花椒的價(jià)格連續(xù)上漲，這也許會(huì)讓部分“游資”覺得有利可圖。

    同樣，產(chǎn)區(qū)花椒收購(gòu)商也會(huì)進(jìn)行囤貨并炒作花椒價(jià)格，造成一些農(nóng)戶存在惜售心理。近兩年花椒的價(jià)格可觀，不少椒農(nóng)賺到不少錢。行情不能達(dá)到預(yù)期值，很多椒農(nóng)選擇暫時(shí)存放。

    由于花椒的存儲(chǔ)期可以超過一年，而且采購(gòu)一直延續(xù)到來年二三月份。因此，今年行情一路走俏，資本囤積和椒農(nóng)待價(jià)而沽也是價(jià)格上漲的重要原因。

4.5 種植面積增加，產(chǎn)量尚無

    花椒從2013年開始，行情就持續(xù)上揚(yáng)。除一些種植面積相對(duì)飽和產(chǎn)區(qū)外，很多產(chǎn)區(qū)仍在繼續(xù)擴(kuò)種；加上新疆等新產(chǎn)區(qū)的擴(kuò)種，每年擴(kuò)種面積絕不是小數(shù)字。

    但花椒栽植后三年才能掛果，畝產(chǎn)干椒10kg，四年生畝產(chǎn)干椒15kg，6—7年生樹體才能進(jìn)入盛果期，畝產(chǎn)干椒70—100kg。也就是說，雖然種植面積上來了，但產(chǎn)量尚未體現(xiàn)出來，造成階段性供應(yīng)不足。

四、后市分析，拐點(diǎn)將在明年產(chǎn)新前出現(xiàn)

圖20：甘肅文縣，近些年發(fā)展起來漫山遍野的花椒樹。

    根據(jù)調(diào)研結(jié)果，商家普遍預(yù)計(jì)今年花椒的高價(jià)局面仍將持續(xù)，甚至還有上漲空間。

    同時(shí)，花椒的品質(zhì)對(duì)價(jià)格影響很大，好貨和差貨價(jià)格可以相差一倍以上。其中，精品的大紅袍和青花椒，最受市場(chǎng)歡迎，也是最容易漲價(jià)的商品，這些優(yōu)質(zhì)貨的行情將和土花椒、枸椒等差貨，價(jià)差進(jìn)一步拉大。

    據(jù)業(yè)內(nèi)專業(yè)人士分析：今年花椒產(chǎn)量減少，明年三四月份，花椒市場(chǎng)可能面臨缺貨的囧境。

    但花椒放置的年限越久，揮發(fā)性成分越少。加之樹體盛果期的來臨，花椒居高不下的格局將在2017年前后被改變。行情在此之前也可能出現(xiàn)拐點(diǎn)，商家宜見好就收，早出手入袋為安！

    (文中部分信息及圖片由陜西商家寧勝奎13892380976、四川商家郭利先13881628426、甘肅商家何全平13993995027、河南商家耿春新18539806156提供，特此感謝)