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云南臭豆腐——呈貢臭豆腐是云南民間頗為盛行的一種名特豆制品，以昆明市呈貢縣所產(chǎn)品質(zhì)最佳，且歷史悠久。呈貢臭豆腐相傳始于清康熙年間，最早是由該縣七步場村的王忠發(fā)明的。康熙帝品嘗后，對其美味甚是贊賞，列為"御膳坊"小菜之一，并賜名為"青方臭豆腐"。 （做法1）普通新鮮豆腐在太陽下暴曬，曬了看著有點黃色，別曬干了，有點黃就收起來，過幾天就變臭豆腐了 （做法2，臭豆腐乳）長霉的豆腐放進(jìn)罐子里，然后放入酒，鹽，辣椒等密閉浸泡半個月，我覺得這是霉豆腐的做法(腐乳)的。 （做法3，豆腐乳）豆腐乳，一般是用白豆腐做的。做法：鹽（不能放味精雞精什么的），辣椒面，八角粉；這3種料與豆腐拌在一起，（豆腐要曬到用手顛不碎為止），然后把拌好的豆腐用新鮮的大白菜包起來，放到不透光的密封容器里，加些姜片、鹽、辣椒面、每放一層包好的豆腐就放一些姜片、鹽、辣椒面。最后到入白酒拌一下，注意你弄好的這泡菜時產(chǎn)生的汁水應(yīng)該有容器的5分之一左右，不夠就加白酒。做好后密封儲存1月-2月就可以直接食用，（絕對不能碰到油，這和油豆腐乳做法不一樣，碰到油就全廢了），這種泡菜在云南很多，做法各地都有不同，價格便宜，現(xiàn)在很多外賣的都是油豆腐乳類，味道也可以。 |
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