年味濃，不僅濃在慶祝新春的形式多，還有那隨處可見的“講究”。吃頓餃子就有很多說道。今兒小編就為您總結(jié)那些餃子的講究。

1.芹菜餡-勤財(cái)之意的勤財(cái)餃

勤有勤奮、勤勞的意思。勤財(cái)，是對源源不斷的物質(zhì)財(cái)富的祈福，更是對勤勞、務(wù)實(shí)的祝福。

配料:

肉餡適量、芹菜適量、雞蛋一個、蔥姜末少許、豆油一勺、香油兩滴、白胡椒粉適量、醬油少許、鹽適量、料酒一勺

烹飪步驟:

1.芹菜洗干凈切末，肉糜剁好

2.餡里放豆油，兩滴香油，鹽，醬油白胡椒粉料酒拌勻

3.攪拌均勻，放蔥花姜末

4.打入一個雞蛋

5.攪拌均勻即可即可

2.韭菜餡-久財(cái)之意的久財(cái)餃

久表示時間長、久遠(yuǎn)，是祈福長久的物質(zhì)財(cái)富，更是對天長地久的祈福，但愿人長久。

配料:韭菜250克、雞蛋2個、食用油40克、蠔油20克、鹽適量、雞精少許、料酒少許

烹飪步驟:

1.韭菜摘洗干凈后控干水分。

2.雞蛋磕入碗中滴少許料酒打散。

3.鍋中放適量油燒熱后，把雞蛋倒入鍋中炒熟搗碎晾溫備用。

4.把韭菜切碎。

5.把切好的韭菜和雞蛋一起放入容器中。

6.調(diào)入食用油、蠔油和雞精。（鹽記得要在包餃子之前放入）

7.攪拌均勻即可。

8.取餃子皮放入餡料。

9.包成餃子形狀即可。

3.白菜餡-百財(cái)之意的百財(cái)餃

百財(cái)是對百樣之財(cái)?shù)钠砀?，也有對新婚燕爾白頭偕老的美好祝愿。

配料:豬肉餡(精肉)半斤，白菜4片葉子，蔥1根，鹽2勺，雞精1勺，胡椒粉1勺，食用油2勺，香油1勺，糖1勺，餃子皮30張。

1、先把白菜切碎，加入鹽殺5分鐘。

2、然后，加入涼水泡1，2分鐘。

3、用漏勺撈出攥干，放入盆中待用。

5、放入肉餡，白菜，切碎的蔥。

6、加入調(diào)料攪拌均勻，餡就OK啦。

4.香菇餡-鼓財(cái)之意的鼓財(cái)餃

香菇的形狀如同向上的箭頭，有股票大盤的勢，向上、飽鼓的意思，所以被叫做鼓財(cái)；也有對晚輩表達(dá)出希望其出人頭地的美好祝愿。

配料:

豬肉五花肉300克、香菇200克、大蔥半顆、姜25克、雞蛋一個、香油適量、十三香少許、雞精少許、鹽少許、老抽少許

烹飪步驟:

1.將五花肉洗干凈去皮剁成x肉末。

2.將蔥和姜切成末。

3.將香菇洗干凈，把水?dāng)D干，切成末。

4.將肉末和蔥姜放在一起繼續(xù)剁碎。

5.剁好的肉末和蔥姜用大點(diǎn)兒的容器裝好。

6.放入剁碎的香菇,香油,鹽,老抽,十三香,雞精,雞蛋。

7.順著一個方向攪拌均勻，豬肉香菇餃子餡就做好了。

5.酸菜餡-算財(cái)之意的算財(cái)餃

算有核計(jì)、清算的意思。算財(cái)表示錢多的要算很長時間。就是數(shù)錢數(shù)到手抽筋。

用料:酸菜100g 餃子皮300g 油面筋30g 香菇50g 木耳10g 鹽2g 姜末3g 蘑菇精1g 十三香少量

1、香菇洗凈，切碎擠掉水分。木耳泡發(fā)，瀝干水切碎。酸菜和面筋也切碎。

2、鍋中放油30ml 燒熱，將香菇和姜末放入炒出香味，然后再將酸菜、木耳放入炒勻，最后加入面筋碎拌炒勻，再放入鹽、蘑菇精和十三香少量炒勻。

3、準(zhǔn)備餃子皮和炒好的餃子餡。

4、包好餃子。

5、鍋中放水，將餃子下下去煮熟后撈起即可。

6.魚肉餡-余財(cái)之意的余財(cái)餃

“魚”自古以來都被賦予“年年有余”的意思。付出的是辛勞，得到的就是財(cái)富，余留下來的是健康。

主料：鱸魚500g韭菜150g豬肉150g
花生油適量、鹽適量、雞精適量、花椒水適量、醬油適量。
步驟
1.鱸魚去鱗鰓、內(nèi)臟，洗凈
2.取中間部分用，魚太大吃不了那么多
3.五花肉更好，家里只有這些瘦肉了
4.豬肉剁碎，魚肉剁碎，邊剁邊加泡好的花椒水
5.豬肉、魚肉一起放入碗中，加醬油、鹽、雞精、花生油、香油
6.加切碎的韭菜
7.朝一個方向攪拌均勻待用
8.面粉加水和成面團(tuán)
9.搟面皮、切成三角塊
10.把肉餡包入面皮中
11.鍋中水燒開，下入餃子，水再開后打一遍涼水。共打兩遍涼水就可了

7.牛肉餡-牛財(cái)之意的牛財(cái)餃

一提到“?！?，就有牛氣沖天的感覺，吃了牛肉餡餃子，就能遇牛市，當(dāng)牛人！

配料:

牛肉餡500克、蔥半根、姜末適量、生抽醬油少許、鹽適量、調(diào)味料水少許、香油適量

烹飪步驟:

1.準(zhǔn)備調(diào)味料，醬油，香油，鹽，白胡椒粉，蔥姜，牛肉餡，調(diào)味料水

2.蔥姜切碎備用

3.牛肉餡放入盆中，加入醬油，鹽，香油，胡椒粉和蔥姜碎拌勻

4.然后分次加入調(diào)味料水，順時針拌勻即可

8.羊肉餡-洋財(cái)之意的洋財(cái)餃

羊：即廣大，眾多，比海還廣闊。希望發(fā)洋財(cái)，廣發(fā)財(cái)。

配料:

羊肉餡500克、大蔥2根、姜末適量、醬油少許、鹽適量、香油適量、調(diào)味料水適量

烹飪步驟:

1.準(zhǔn)備新鮮羊肉先切小碎塊

2.然后用刀燉成羊肉餡

3.準(zhǔn)備調(diào)味料水，醬油，香油，鹽，大蔥洗凈切碎，姜洗凈切成末。

4.羊肉餡放入盆中，加入一半的蔥碎和姜末

5.然后加入醬油，香油，鹽拌均勻

6.分次加入調(diào)味料水，順時針攪打上勁

7.最后倒入余下蔥碎拌勻即可包餃子。

9.大棗餡-招財(cái)之意的招財(cái)餃

“棗”與“招”諧音，招財(cái)，意為財(cái)源滾滾來。

10.山野菜餡-野財(cái)之意的野財(cái)餃

野：野外，或?yàn)橐馔?。綠色、健康的意外之財(cái)叫做野財(cái)。

11.甜餡-添財(cái)之意的添財(cái)餃

傳統(tǒng)是喜歡在餃子里面包上錢幣，吃到的就是運(yùn)氣最好的，可又不是很安全、衛(wèi)生，所以包上糖，祝愿吃到的就會在新的一年里紅紅火火，添財(cái)進(jìn)寶。

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