山藥的營養(yǎng)

山藥營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、膳食纖維、碳水化合物、β-胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素C、鈣、磷和鐵等成分，還含有多種氨基酸 、皂甙、膽堿、淀粉酶、粘液質(zhì)、尿囊素、膽堿和多酚氧化酶，如此豐富的營養(yǎng)成分，就為山藥的功效與作用的多樣性奠定了基礎(chǔ)。

山藥食用禁忌

山藥具有收斂作用，可以止瀉，所以習(xí)慣性便秘的人不宜多吃山藥；

山藥的含鉀量非常高，而腎功能不好的人，鉀代謝能力比較差，所以不宜吃太多山藥。

山藥處理方法

由于山藥黏液中含有植物堿，在削皮的時(shí)候應(yīng)該戴手套，防止黏液直接接觸到手，否則手會(huì)感到瘙癢；

白凈的山藥削皮后很容易氧化，影響食物的美觀，如果削皮后將山藥浸泡到鹽水中，既可以避免氧化，保持嫩白光澤。

山藥食用方法

山藥棗粥

原料：干山藥20克，紅棗10克，小米150克，白糖適量。

做法：紅棗去核，小米淘洗干凈，與山藥一起放入鍋中，加入適量清水，放在火上煮至粥熟，撒上白糖即可。

功效：味道香甜，粥比較稠黏，健脾益氣，養(yǎng)胃強(qiáng)體。

雪梨山藥湯

原料：山藥300克，雪梨1個(gè)，番茄1個(gè)，蔬菜高湯適量；

做法：山藥去皮切片，雪梨去皮切成丁狀，番茄切成4塊；將雪梨和蔬菜高湯用中小火煮10分鐘，轉(zhuǎn)小火，放入山藥，番茄再煮15分鐘即可。

功效：山藥中富含黏蛋白、淀粉酶、游離氨基酸等物質(zhì)，可促進(jìn)血液循環(huán)，修護(hù)肌膚細(xì)胞，讓肌膚光滑細(xì)膩，并且預(yù)防老化紋。

山藥炒肉絲

原料：山藥50克，豬瘦肉150克，料酒10克，姜5克，蔥10克，鹽2克，味精2克，素油35克。

做法：新鮮山藥去皮后浸泡一晚上，切成薄片。豬肉洗凈切成細(xì)絲，蔥切段，姜切絲；超過放于武火上燒熱，加入素油，放入蔥、姜，加入山藥、煮瘦肉、料酒、炒熟，加入鹽、味精即可。

功效：健脾除濕，益肺固腎，補(bǔ)氣益精。

山藥魚片湯

原料：選擇刺少肉多的魚肉400克，山藥20克，蘿卜半根，姜絲適量，鹽適量。

做法：將于和蘿卜切片，燒半鍋水，等到水沸騰后加入搗碎的山藥，再將蘿卜、姜絲及魚片依序加入，煮熟后加入適量的鹽，熄火前再撒上少許米酒和蔥花，即可上桌。

功效：強(qiáng)精、治療夜間盜汗、止瀉。