很多人都說自己在家拌涼菜總是不如在飯店里的味道那么好吃，今天干脆就說說這件事好了。做到下面這三點(diǎn)，就能跟飯館大廚做的味道差不多啦：

1、先在炒鍋倒油，比平時(shí)炒菜稍微多一點(diǎn)，大火油燒熱后，轉(zhuǎn)小火先放入10?；ń?、再放入兩個(gè)掰碎的干辣椒，等煸出香味兒之后，把花椒和干辣椒撈出來丟掉，再放入兩段蔥白煸炒，等看到蔥白變色，能聞到蔥的香味之后，把蔥撈出來丟掉。然后把這份油倒出來，晾涼，等著一會(huì)兒拌涼菜用。

2、要放一些搗好的蒜泥來提味兒。有的人可能覺得吃了蒜之后口氣不太好，但是蒜本身確實(shí)很好的健康食品，尤其是搗過的蒜，會(huì)形成大蒜素，有很強(qiáng)的殺菌作用。怕有口氣的，可以吃過蒜之后喝牛奶或者喝檸檬水，都可以。

3、糖醋一定要多放，糖醋要多放才能吃出酸甜的清爽口感，而且要想好吃，一定要有一份好醋才可以，陳醋可以用山西寧化府的陳醋，香味醇厚，或者用米醋、蘋果醋、葡萄酒醋，都可以。糖和醋都至少要放三大勺，味道才好。

基礎(chǔ)的做到這三件事，味道就差不多了，之后適量的根據(jù)自己的口味加鹽、生抽、香油、芝麻醬之類的就可以了。還有拌的時(shí)候要記得先把所有的調(diào)味料都放入一個(gè)大碗里攪勻至鹽糖都融化，然后再倒倒菜上面去拌，這樣味道才均勻。

最后說一個(gè)偷懶的辦法，超市有賣辣椒油、花椒油、蒜汁、姜汁的，你可以買回來，拌涼菜時(shí)每樣都放點(diǎn)。以上都是我家常備的，另外我還喜歡用李錦記的泰式甜辣醬和丘比的芝麻味的沙拉醬，拌涼菜時(shí)放進(jìn)去一些，味道就更豐富了。

下面說一個(gè)涼拌白菜心的方子：

提到的小勺就是平時(shí)舀鹽用的勺（茶匙），大約是3-5克的量。大勺就是平時(shí)喝湯用的勺（湯匙），大約是10-15克的量。因?yàn)槊總€(gè)人的口味輕重不一樣，所以請(qǐng)根據(jù)自己的口味調(diào)整。少許大約就是你用食指和拇指捏一小捏的量。

◆ ◆ ◆  步驟 ◆ ◆ ◆

▲將白菜心切成細(xì)絲。

▲所有調(diào)味料倒入碗中攪拌均勻，鹽和糖要全部融化，然后可以嘗一下，再根據(jù)自己的口味調(diào)整。

▲調(diào)整合適了之后倒到菜上面，拌勻即可。

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