世界上釀酒葡萄何其多，但能為人熟知的卻屈指可數(shù)。這其中，赤霞珠（Cabernet Sauvignon）被認(rèn)為是葡萄品種界的國(guó)王。然而，你可知道，早在 20 幾年前，它并不如現(xiàn)在流行，而當(dāng)時(shí)種植面積最廣的品種是一個(gè)你現(xiàn)在或許壓根都不認(rèn)識(shí)的白葡萄。以下便是 1990 年種植面積最大的前 10 大葡萄品種，你認(rèn)識(shí)幾個(gè)呢？

是不是發(fā)現(xiàn)很多都不認(rèn)識(shí)？沒關(guān)系，再來看看 20 年后又發(fā)生了哪些變化呢？

對(duì)比這 2 個(gè)表格，顯而易見的是，后者基本都是我們現(xiàn)在熟知的葡萄品種，它們的種植面積在一定程度上反映了其在市場(chǎng)的流行程度及人們對(duì)它們的認(rèn)可度。那么，它們究竟憑啥魅力征服全球酒友呢？

• 2010 年種植面積：290,126 公頃

• 1990 年種植面積：127,678 公頃

赤霞珠是世界上最知名的紅葡萄品種，幾乎在全球所有主流產(chǎn)酒國(guó)都有種植。目前，它的全球種植面積達(dá)到了近 30 萬(wàn)公頃，成為了全球種植面積最廣的葡萄品種。根據(jù) 2010 年數(shù)據(jù)，赤霞珠在其老家法國(guó)，還有智利、澳洲、美國(guó)及中國(guó)等產(chǎn)國(guó)的種植面積和比例分別如下。

• 法國(guó)：4.4% 的葡萄園里種植著赤霞珠，其種植面積為 56,386 公頃，占全球赤霞珠總面積的 19.4%；
  

• 智利：36.5% 的葡萄園里種植著赤霞珠，其種植面積為 40,728 公頃，占占全球赤霞珠總面積的 14%；

• 美國(guó)：15.3% 的葡萄園里種植著赤霞珠，它是僅次于霞多麗（Chardonnay）的第二大葡萄品種，其種植面積為 34,788 公頃，占全球赤霞珠比例的 12%；

• 澳洲：18.3% 的葡萄園里種植著赤霞珠，它是澳洲僅次于西拉（Shiraz）的第二大葡萄品種，種植面積為 27,773 公頃，占全球赤霞珠比例的 9.4%；

• 中國(guó)：76.5% 的葡萄園種植著赤霞珠，占全球比例的 7.8%。

早在 1990 年，赤霞珠還排在榜單第 8 位，如今它顯然已經(jīng)征服了多數(shù)主流產(chǎn)酒國(guó)。如此大幅度的增長(zhǎng)并不意味著赤霞珠很容易種植，畢竟赤霞珠需要在溫暖的土壤中才能完全成熟，否則就會(huì)帶有青椒味。盡管種植不同品種在內(nèi)在成本上差異不大，但赤霞珠往往被認(rèn)為是一種能夠在出口市場(chǎng)樹立榜樣的品種。更重要的是，為了保證質(zhì)量，赤霞珠的產(chǎn)量并不高，可見赤霞珠并不是一個(gè)產(chǎn)量大品質(zhì)低的廉價(jià)品種。當(dāng)然，赤霞珠的流行在很大程度上歸因于波爾多（Bordeaux）效應(yīng)，更準(zhǔn)確地說應(yīng)該是拉菲效應(yīng)。以下便是赤霞珠在波爾多一級(jí)名莊中的比例：

• 拉菲：葡萄種植面積占 71%，正牌酒使用比例為 80-95%，具體依據(jù)年份而異；

• 拉圖：葡萄種植面積占 80%，正牌酒使用比例為 80-95%，具體依據(jù)年份而異；

• 木桐：葡萄種植面積占 85%，正牌酒使用比例為 85-95%，具體依據(jù)年份而異；

• 瑪歌：葡萄種植面積占 75%，正牌酒使用比例為 80-90%，具體依據(jù)年份而異；

• 侯伯王：葡萄種植面積占 50%，正牌酒使用比例為 50-65%，具體依據(jù)年份而異。

• 2010 年種植面積：267,638 公頃

• 1990 年種植面積：154,752 公頃

盡管赤霞珠在波爾多號(hào)稱葡萄品種之王，但實(shí)際上梅洛（Merlot）才是波爾多乃至法國(guó)名副其實(shí)的王者，它在整個(gè)法國(guó)都位列第 1，在波爾多的種植面積甚至是赤霞珠的 2 倍。2015 年，在波爾多將近 10 萬(wàn)公頃的葡萄園中，66% 的土地種植著梅洛，而赤霞珠的比例只占 22.5%。當(dāng)然，在 21 世紀(jì)前 10 年，波爾多葡萄園這兩者的比例也有所增加；與此同時(shí)，赤霞珠和梅洛的輔助品種（如它們共同的父/母本品麗珠）及其它白葡萄的比例減少了。

事實(shí)上，在上世紀(jì) 70 年代，赤霞珠的確是波爾多種植面積最大的葡萄品種。不過酒農(nóng)逐漸意識(shí)到，梅洛要比赤霞珠早熟 15 天，從商業(yè)價(jià)值上考慮，種植梅洛更劃算。加上天氣原因，波爾多的赤霞珠比例開始下降，梅洛隨之上升。然而隨著全球變暖，梅洛在波爾多的地位也會(huì)受到一定的威脅，相反赤霞珠在波爾多則依然有巨大的發(fā)展空間。

當(dāng)然，拋卻波爾多這個(gè)產(chǎn)區(qū)，依然可以毫不夸張地說，哪兒有赤霞珠，哪兒就有梅洛。梅洛同赤霞珠以其獨(dú)有的契合度走遍天下，也難怪它們分別從 1990 年的 7、8 名走到了前 2。

• 2010 年種植面積：252,364 公頃

• 1990 年種植面積：476,396 公頃

你自詡對(duì)葡萄酒非常了解，卻唯獨(dú)不認(rèn)識(shí)這一品種？這一點(diǎn)兒也不奇怪！這個(gè)很眼生的葡萄品種叫做阿依倫（Airen），正是它力壓霞多麗和長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc），成為了如今最流行的白葡萄品種。而在 1990 年，無(wú)論紅白，阿依倫都是世界上種植面積最廣的一個(gè)，甚至比現(xiàn)在種植面積最大的赤霞珠還要多出近 10 萬(wàn)公頃。不過近 20 年，阿依倫的種植比例有所下降，但依然高居季軍寶座，還是西班牙種植面積最大的葡萄品種。

事實(shí)上，阿依倫主要種植于西班牙的拉曼?。↙a Mancha）產(chǎn)區(qū)。種植面積非常廣，產(chǎn)量也很大，不過葡萄酒品質(zhì)就比不上霞多麗和長(zhǎng)相思了，所釀的葡萄酒比較清淡，適合年輕時(shí)飲用。也正是由于風(fēng)味較淡，部分阿依倫葡萄還會(huì)用作白蘭地（Brandy）的釀酒葡萄。

對(duì)于這樣一個(gè)品質(zhì)不高的品種為何會(huì)有這么多人愿意種植呢？原來阿依倫非常耐旱，能在拉曼恰這樣炎熱的氣候環(huán)境下生長(zhǎng)良好，而且抵抗病蟲害的能力也極強(qiáng)。更重要的是，阿依倫無(wú)需時(shí)常打理也能達(dá)到高產(chǎn)，因此被用來釀造廉價(jià)的葡萄酒再合適不過了。

• 2010 年種植面積：232,561 公頃

• 1990 年種植面積：47,429 公頃

作為西班牙的當(dāng)家花旦，丹魄（Tempranillo）在近 20 年來的種植面積增長(zhǎng)了 2 倍，尤其在西班牙北部的里奧哈（Rioja）和杜埃羅河岸（Ribera del Duero）廣泛種植。所以盡管目前西班牙種植最多的是阿依倫，但丹魄絕對(duì)是其最大的威脅?？梢灶A(yù)見的是，在不久的將來，丹魄或許會(huì)以平穩(wěn)的速度逐漸取代阿依倫在西班牙的地位。整體而言，丹魄生產(chǎn)的葡萄酒顏色較深，酒體中等至飽滿，骨架十足，且具有不錯(cuò)的陳年潛力。

• 2010 年種植面積：198,841 公頃

• 1990 年種植面積：69,282 公頃

盡管種植面積不如阿依倫廣，但從江湖地位來看，霞多麗（Chardonnay）無(wú)疑是白葡萄品種中的王者。霞多麗最大的特色就是可以適應(yīng)不同的氣候環(huán)境，而且風(fēng)格多變，這使得它在全球主流葡萄酒產(chǎn)國(guó)都非常受歡迎，在美國(guó)它還是種植面積第一的葡萄品種。產(chǎn)自溫暖炎熱地區(qū)的霞多麗帶有香蕉、芒果或無(wú)花果的氣味且酒體厚重；而在涼爽的氣候環(huán)境如香檳（Champagne）產(chǎn)區(qū)和勃艮第（Bourgogne）夏布利（Chablis）產(chǎn)區(qū)，霞多麗的酸度往往較高，還帶有蘋果、梨子或青梅果的香味，酒體大多輕盈至中等。更重要的是，采用霞多麗釀造的葡萄酒是勃艮第乃至全球當(dāng)之無(wú)愧的白葡萄酒之王，其葡萄酒售價(jià)往往也不便宜。因此自 1990 年來，霞多麗的種植面積增長(zhǎng)了 2 倍。

• 2010 年種植面積：185,568 公頃

• 1990 年種植面積：35,086 公頃

西拉（Syrah）是一個(gè)起源于法國(guó)羅訥河谷（Rhone Valley）地區(qū)的葡萄品種，其適應(yīng)能力非常強(qiáng)，在很多葡萄酒產(chǎn)區(qū)均有種植。自扎根澳洲以來，西拉迅速繁衍，一開始只作為混釀中的配角，直到奔富酒莊（Penfolds）創(chuàng)造性地打造了一款純西拉葛蘭許（Grange），該品種開啟了澳洲葡萄酒的偉大篇章。尤其是自上世紀(jì) 90 年代開始，西拉的種植面積不斷擴(kuò)大，從當(dāng)時(shí)的 35 名一躍至如今的前 6，在整個(gè)葡萄酒界都享有極高的聲譽(yù)。

• 2010 年種植面積：184,735 公頃

• 1990 年種植面積：282,997 公頃

歌海娜（Grenache/Garnacha）廣泛種植在炎熱的地中海一帶，包括法國(guó)南部以及西班牙等地。在法國(guó)，它被稱作 Grenache，是繼梅洛后種植面積最廣的葡萄品種。而在西班牙則被稱作 Garnacha，主要種植在里奧哈和納瓦拉（Navarra）等產(chǎn)區(qū)。歌海娜是一種適應(yīng)性和可塑性很強(qiáng)的葡萄品種，但種植范圍比較集中，還不足以成為一個(gè)世界級(jí)葡萄品種。而且歌海娜在全球的種植面積正呈現(xiàn)遞減趨勢(shì)，更從 1990 年的第 2 落至了如今的第 7。這在一定程度上是因?yàn)楦韬Ｄ茸陨砉け?，單寧含量少，酒精度高，釀造出的單一品種葡萄酒品質(zhì)相對(duì)較差（因而多為混釀），受眾人群較小的緣故，因此漸漸被一些特色葡萄品種所取代。除部分老藤歌海娜和 GSM 混釀外，歌海娜高品質(zhì)葡萄酒少，大部分用于釀造桃紅葡萄酒和一些簡(jiǎn)單的甜酒。

• 2010 年種植面積：111,222 公頃

• 1990 年種植面積：207,442 公頃

特雷比奧羅（Trebbiano Toscano）是意大利最主要的白葡萄品種，在整個(gè)意大利都有種植，大部分初級(jí)白葡萄酒都加入了一定比例的該品種。由于它生命力非常旺盛，且發(fā)芽晚，因而能避免大部分春霜侵害，這使其十分高產(chǎn)，產(chǎn)酒量相對(duì)前面幾大品種甚至更多。和大多數(shù)高產(chǎn)葡萄酒一樣，特雷比奧羅釀成的葡萄酒大多酸度較高，萃取物含量較低，因而風(fēng)味較淡，且沒有什么個(gè)性，品質(zhì)也一般。隨著人們對(duì)風(fēng)味的重視，該品種的種植比例在過去 20 年有所下降，其排名也從第 5 落至了第 9。

• 2010 年種植面積：110,194 公頃

• 1990 年種植面積：44,677 公頃

長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）是世界上最受歡迎的白葡萄品種之一，堪稱白葡萄之后。整體而言，長(zhǎng)相思適應(yīng)性較強(qiáng)，在冷涼氣候或溫暖炎熱產(chǎn)區(qū)均有不錯(cuò)表現(xiàn)，當(dāng)然其葡萄酒也會(huì)隨之表現(xiàn)出不盡相同的芳香。長(zhǎng)相思既可以釀造香甜濃郁的甜白，也可以釀造風(fēng)格清新的干白；既可以不經(jīng)橡木桶陳年，也可以經(jīng)橡木桶陳年，其經(jīng)典產(chǎn)區(qū)有法國(guó)波爾多、盧瓦爾河谷（Loire Valley）、新西蘭馬爾堡（Marlborough）、智利卡薩布蘭卡（Casablanca）和莫萊谷（Maule）及美國(guó)加州等地。從 1990 年前十榜單來看，長(zhǎng)相思榜上無(wú)名，而如今它的種植面積也大幅增加。

• 2010 年種植面積：98,395 公頃

• 1990 年種植面積：41,539 公頃
  

黑皮諾（Pinot Noir）是世界上最昂貴的葡萄品種，其受歡迎程度在全球都非同一般。不過由于黑皮諾生性嬌氣，因此對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境的要求非常高；此外，黑皮諾產(chǎn)量較低，需要非常多的勞動(dòng)力來精心呵護(hù)，這意味著生產(chǎn)成本也會(huì)較高。對(duì)于酒農(nóng)來說，他們更愿意種植一些高回報(bào)的品種，這也使得黑皮諾的種植面積沒有像赤霞珠那樣迅猛增長(zhǎng)。當(dāng)然，黑皮諾的優(yōu)秀品質(zhì)和受大眾喜愛的特點(diǎn)也使其成為了全球種植最廣泛的 10 大品種之一。

（1）對(duì)比 1990 年，2010 年落榜的有白羽（Rkatsiteli）、蘇丹尼耶（Sultaniye）、馬士羅（Mazuelo）、慕合懷特（Monastrell）和博巴爾（Bobal），新上榜前 10 的有丹魄、霞多麗、西拉、長(zhǎng)相思和黑皮諾。

（2）兩次均上榜的葡萄名次也發(fā)生了變化，其中赤霞珠從第 8 到第 1，梅洛從第 7 到第 2，阿依倫從第 1 到第 3，歌海娜從第 2 到第 7，特雷比奧羅從第 5 到第 8。

（3）在 1990 年，前 5 大種植最廣泛的葡萄品種中，有 4 個(gè)為白葡萄品種，紅白葡萄品種比例為 6:4；到了 2010 年，前 5 大種植最廣泛的葡萄品種中，有 3 個(gè)為紅葡萄品種，紅白葡萄品種比例也為 6:4。雖然紅白比例未變，但紅葡萄品種的種植面積顯然增加了，這從側(cè)面反映了紅葡萄酒逐漸成為了市場(chǎng)主流。

（4）在 21 世紀(jì)的前 10 年里，全球種植的法國(guó)品種比例從 26% 達(dá)到了 36%；在新世界這種現(xiàn)象更為明顯，法國(guó)品種的比例在這 10 年內(nèi)從過去的 53% 增至 67%。在這些法國(guó)品種中，又?jǐn)?shù)赤霞珠、梅洛、霞多麗、長(zhǎng)相思、黑皮諾和西拉的種植比例增長(zhǎng)得最快。