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說起品麗珠（Cabernet Franc），絕大多數(shù)人會想到與赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）混釀，并不是一個非常知名的葡萄品種，然而品麗珠卻是赤霞珠的母本，是世界第六大品種，是赫赫有名的法國白馬酒莊（Chateau Cheval Blanc）最偏愛的葡萄品種，今天就來談?wù)勂符愔榈?' 前世今生 '。 1、品麗珠的起源  品麗珠毫無疑問是波爾多地區(qū)最重要和古老的葡萄品種之一。然而根據(jù)以前的遺傳學(xué)和歷史判斷，品麗珠起源于西班牙的巴斯克（Pais Vasco）地區(qū)。 （1）DNA 遺傳學(xué)分析：品麗珠與巴斯克村（Basque）的二個古老品種有親子交配關(guān)系，分別是莫瑞娜（Morenoa）和紅貝爾薩（Hondarribi Beltza）。紅貝爾薩是品麗珠在查科麗（Txakoli）地區(qū)的另一說法，由此證明品麗珠起源于西班牙巴斯克地區(qū)的巴斯克村。 （2）歷史記錄：龍塞斯瓦列斯（Roncesvalles）的教堂聯(lián)合會成立于 12 世紀(jì)，靠近法國邊境，是朝圣者去圣地亞哥中途重要的一個停留站。龍塞斯瓦列斯的神父們開始修建葡萄園，從法國的伊盧雷基（Irouleguy）一直巴斯克城，種植當(dāng)?shù)氐钠咸哑贩N阿奇瑞納（Acheria）。阿奇瑞納是品麗珠在巴斯克地區(qū)的稱呼，形態(tài)學(xué)上，是品麗珠最古老原始的無性繁殖體。 2、品麗珠的植物學(xué)特征 品麗珠中熟，生命力較強(qiáng)，適合黏土石灰質(zhì)土壤，缺水狀態(tài)下，在沙質(zhì)土壤上也表現(xiàn)良好。果小，類似赤霞珠葡萄果實，但沒有明顯的鋸齒狀葉片。發(fā)芽和結(jié)果早于赤霞珠，易落果，但是一般成熟度較好。 3、品麗珠葡萄酒特征 品麗珠葡萄酒與赤霞珠葡萄酒相比，顏色較淺，酒體較弱，口感柔順，但具顯著香氣，還帶有草本類植物的香氣。品麗珠的成熟度非常關(guān)鍵，成熟度不好會有難聞的生青味。 4、法國的品麗珠  品麗珠是法國第六大種植的紅葡萄品種，種植面積約為 37000 公頃，核心種植區(qū)域為盧瓦爾河谷（Loire Valley）、波爾多（Bodeaux）及西南產(chǎn)區(qū)（South West France）。 （1）盧瓦爾河谷品麗珠葡萄酒：隨著酒體較輕盈且較早熟的紅葡萄酒在法國地區(qū)日益受歡迎，如索米爾 - 香佩尼（Saumur-Champigny）和希儂（Chinon）葡萄園所生產(chǎn)的品麗珠葡萄酒，盧瓦爾河谷地區(qū)的品麗珠種植越來越廣泛。 在其他產(chǎn)區(qū)，品麗珠主要與其他葡萄品種混釀，而在盧瓦爾河谷產(chǎn)區(qū)，品麗珠通?？梢詥吾劊墒於雀叩钠符愔槠咸丫萍?xì)膩，中等酒體，平衡度好，相對采收較早的品麗珠葡萄酒有覆盆子，及 ' 鉛筆屑 ' 的香氣。 （2）波爾多品麗珠葡萄酒：品麗珠在波爾多通常與赤霞珠和梅洛混釀，波爾多右岸地區(qū)的土質(zhì)尤其適合品麗珠的成熟，所以波爾多右岸的產(chǎn)區(qū)的品麗珠含量通常都較高，如圣愛美?。⊿aint Emilion）產(chǎn)區(qū)，其中最著名的白馬酒莊所釀的葡萄酒中品麗珠的比例甚至能達(dá)到 60% 以上。 通常與赤霞珠和梅洛混釀的波爾多葡萄酒，具有更復(fù)雜的結(jié)構(gòu)和更濃郁的香氣，在好的年份，可以釀造具有數(shù)十年存放潛能的葡萄酒，使得我們可以享受陳年復(fù)雜變化的驚喜。 ?。?）西南產(chǎn)區(qū)品麗珠葡萄酒：品麗珠也在法國的西南產(chǎn)區(qū)廣泛種植，與波爾多風(fēng)格相類似，品麗珠在西南產(chǎn)區(qū)主要用于柔化丹娜（Tannat）和赤霞珠等葡萄的高單寧，使結(jié)構(gòu)柔順飽滿。 ?。?）朗格多克品麗珠葡萄酒：朗格多克天氣較為炎熱，主要栽培佳麗釀（Carignan）、西拉（Syrah）和歌海娜（Grenache）等葡萄品種，品麗珠在這邊成熟度非常好，葡萄酒的香氣非常充沛。雖然朗格多克的品麗珠葡萄酒不是最耀眼的，但絕對是最值得品嘗的品麗珠葡萄酒之一，如卡爾卡松（Carcassonne）產(chǎn)區(qū)的 100% 品麗珠葡萄酒，其果香濃郁度高，單寧不厚重，是一款不可多得的小產(chǎn)區(qū)精品葡萄酒。 5、其他主要舊世界國家的品麗珠 ?。?）意大利：品麗珠在意大利表現(xiàn)也很不錯，主要集中在意大利東北部，但經(jīng)常被誤認(rèn)為是佳美娜（Carmenere）。在這里，品麗珠產(chǎn)量較高，釀制出的葡萄酒有過于濃郁的草本植物香，但果香不足。如今，托斯卡納（Tuscany）及意大利中部的葡萄種植者也開始對品麗珠表現(xiàn)出極大的興趣，他們用品麗珠取代赤霞珠，此舉為該地的葡萄酒增加了更多的復(fù)雜香氣。 ?。?）西班牙：截止 2008 年，西班牙品麗珠的種植面積為 736 公頃，主要集中在拉曼恰（La Mancha）產(chǎn)區(qū)和加泰羅利亞（Catalunya）產(chǎn)區(qū)，生產(chǎn)的葡萄酒也類似波爾多的風(fēng)格，也是混釀型葡萄酒。 ?。?）匈牙利：截止 2008 年，匈牙利品麗珠的種植面積為 1243 公頃，主要集中在匈牙利的南部，可以生產(chǎn)類似波爾多混釀型的風(fēng)格，也可以釀造單一品種葡萄酒。同時在東部和北部也種植品麗珠，但混釀型的品麗珠葡萄酒比單一品麗珠葡萄酒更成功。 6、主要新世界國家的品麗珠 ?。?）美國：加州人常把品麗珠和梅洛混淆，自 20 世紀(jì) 60 年代末，當(dāng)?shù)厝碎_始種植真正的品麗珠，80 年代后，其種植面積大幅增加。最初，品麗珠是用于增加赤霞珠的復(fù)雜性。如今，在加州，品麗珠既可用于釀制越來越受歡迎的單品酒，也可用來釀制類似波爾多右岸的混釀葡萄酒，不過大部分品麗珠還是用于梅里蒂奇（Meritage）式的混釀型葡萄酒。該州品麗珠的種植總面積達(dá)到了近 1408 公頃，其中主要分布在納帕谷（Napa）及索諾瑪郡（Sonoma County）。由于該品種產(chǎn)量較有限，品麗珠葡萄酒的價格在美國也居高不下。 位于太平洋西北部的華盛頓州（Washington）也種植品麗珠。品麗珠被用來釀制一些結(jié)構(gòu)平衡，果香四溢的葡萄酒。品麗珠更耐寒，比梅洛更能抵抗冰凍的侵害，但品麗珠葡萄酒不如當(dāng)?shù)氐奈骼咸丫聘軞g迎。 ?。?）加拿大：加拿大的尼亞加拉（Niagara）半島、賓夕法尼亞州（Pennsylvania）、弗吉尼亞州（Virginia）及紐約州（New York）的長島（Long Island）都有種植品麗珠。品麗珠已經(jīng)成為深受當(dāng)?shù)仄咸逊N植者青睞的品種，因為它比赤霞珠更容易成熟，比大多數(shù)雜交品種所含的萃取物更豐富。其中在尼亞加拉半島，品麗珠常被用來釀制冰酒。 （3）阿根廷和智利：品麗珠的種植面積越來越廣。其中在阿根廷，品麗珠大多分布在門多薩（Mendoza）產(chǎn)區(qū)；在智利，品麗珠的種植面積更廣泛一些，達(dá) 925 公頃。 （4）澳洲和新西蘭：在澳大利亞，品麗珠就處于十分次要的地位。21 世紀(jì)初，澳大利亞品麗珠的種植面積僅為數(shù)百公頃。在新西蘭（New Zealand），盡管該地種植在較涼爽氣候下的赤霞珠口感常與品麗珠相似，但品麗珠在這里的種植情況與澳大利亞的也差不多。2006 年為止，新西蘭品麗珠的總種植面積有望達(dá)到 210 公頃。 |
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來自： 君悅2015 > 《茶，酒,咖啡文化》
