俗話說(shuō)吃火鍋，涮料和蘸料都不難搞定，但最見(jiàn)功底的就是火鍋底料的做法了。不過(guò)去外面店里吃火鍋，總是怕店家將火鍋底料回收。如果自己會(huì)做火鍋底料，就不用吃別人的口水鍋了！火鍋底料怎么做？超詳細(xì)火鍋底料的做法，讓你吃得放心又安全！

火鍋底料的做法

做火鍋底料，重要的就是兩個(gè)字，一個(gè)是“香”，另一個(gè)就是“濃”。所以在火鍋里面要放入超級(jí)多的香料，同時(shí)還需要高湯。當(dāng)然對(duì)于無(wú)辣不歡的人來(lái)說(shuō)，辣椒花椒泡椒，也是必不可少的。

1、火鍋底料的原料

香料：辣椒、花椒、大料（八角）、茴香、香草、香葉、丁香、孜然、草果。還可以根據(jù)自己的口味添加孜然等。喜歡滋補(bǔ)的人，可加參片和枸杞。這些是干香料，剩下的就是蔥、姜、蒜和郫縣豆瓣醬了。

高湯：俗話說(shuō)“無(wú)雞不鮮，無(wú)鴨不香，無(wú)骨不濃”，雞湯、鴨湯、肉湯都可以，也可以直接將鮮魚(yú)放入火鍋中作為底湯。但如果雞鴨豬骨和鯽魚(yú)一起放入，那真是天下無(wú)敵的鮮美了。

2、火鍋底料的炒制

一般，配置火鍋底料，都要先炒底料，然后將底料加上高湯，就是一份香噴噴的鍋底了。

先將炒鍋燒至三成熱，倒入色拉油，放入辣椒、花椒、大料（八角）、茴香、香草、香葉、丁香、孜然、草果、蔥、姜、蒜，待辣椒開(kāi)始變色時(shí)加入少量料酒，緊接著放適量郫縣豆瓣醬，大火翻炒幾下就可以了。將炒好的底料倒入火鍋，加入高湯、鹽和雞精。等湯沸起來(lái)，濃濃的辣香會(huì)隨著熱熱的蒸氣游走到你的胃里，勾引那里的饞蟲(chóng)了。

1）炒時(shí)一定要用小火，慢慢炒干水氣。這樣可避免炒煳，也可讓香味充分溢出，鍋鏟也要不停地翻動(dòng)，以免粘鍋。

2）雖然炒底料時(shí)要加入香料，但香料的用量不可過(guò)大，否則會(huì)產(chǎn)生苦澀味。同時(shí)，所加香料的種類也不宜過(guò)多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料為主，再加入少量其它香料輔助即可。

3）如果你只需要“微辣”，那么其中的干辣椒便不用直接入炒鍋用油炒香，而是先入沸水鍋中焯一水后減其辣味，再撈出撒入火鍋中。

4）火鍋底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差異。小批量的炒制一般要將其中的香料打成粉末，并減少其用量，同時(shí)還要適當(dāng)?shù)乜s短香料的炒制時(shí)間。

但每個(gè)人的口味和需求都不同，為了滿足大家的需要，本小編搜集了各種不同的火鍋鍋底做法，供大家參考。

火鍋鍋底的配方

以下鍋底適合三口之家享用，若人多可增加適當(dāng)分量。

1、清湯鍋底料的做法

配方：雞精6克、味精4克、鹽2克、胡椒3克、大棗2克、枸杞1克、大蒜2克、姜片（取皮）1克、雞油10克、西紅柿1片、山珍4克、清湯500克、豬油20克

2、酸菜魚(yú)鍋底料的做法

配方：活鯉魚(yú)或草魚(yú)1尾、泡酸菜40克、鮮湯200克、泡紅辣椒20克、泡姜8克、野山椒6克、干辣椒節(jié)5克、花椒1克、蒜瓣10克、鹽、雞精、胡椒粉、料酒、麻油各適量、菜油30克

做法：

1）活魚(yú)洗凈，剁下魚(yú)頭，片成厚約0.6厘米的魚(yú)片，并用雞蛋清將魚(yú)片上漿。另把魚(yú)頭、魚(yú)骨剁成塊，加姜、蔥、料酒、鹽調(diào)味10余分鐘待用。

2）泡紅辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣（部分）分別鍘成碎末，泡酸菜改刀切小片，另一部分蒜瓣搗茸配制味碟。

3）坐鍋下油燒熱，投入干辣椒節(jié)和花椒，熗出香味后撈出，鍘成刀口辣椒待用。鍋置灶上將油燒至5至6成熱時(shí)，下鍘碎的泡紅辣椒、泡姜、野山椒、蒜米，炒至油色紅亮香味溢出時(shí)，再放入泡酸菜，炒出香味后加入鮮湯，并放入魚(yú)頭魚(yú)骨熬煮10余分鐘；下鹽、雞精、胡椒粉、料酒調(diào)好味，倒入火鍋盆中，撒上刀口辣椒，并用75克沸油澆上即可入席。

4）將上了漿的魚(yú)片及其他葷素涮料分別裝盤(pán)上桌，并用麻油蒜泥、味精配制味碟以供蘸食。

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3、排骨鍋底料的做法

做法：將排骨洗凈斬成節(jié)，入開(kāi)水中出水后撈出。鍋內(nèi)菜油燒到五成熟時(shí)，下剁細(xì)的郫縣豆瓣炒香再下姜末。排骨炒至變色，加牛油。冰糖?；ń贰｛}。料酒，先加少許肉湯，待排骨煤至八成熟時(shí)，再摻入鮮湯燒開(kāi)，打盡浮沫，倒入火鍋中，與其他原料。味碟入席。

4、養(yǎng)生鍋底料的做法

原料：鱔魚(yú)、胡蘿卜、五花肉、棒骨、雞腿、腔骨、香菇、小棗、枸杞、當(dāng)歸、蔥、姜、蒜、花椒、辣椒、料酒、秘制辣椒醬

做法：

1）鍋中加入適量清水，煮沸后加入少許油和鹽，依次將胡蘿卜、雞腿肉、五花肉、鱔魚(yú)放入焯燙取出備用；

2）將處理好的胡蘿卜、雞腿肉、五花肉、鱔魚(yú)分別放入沙鍋中，炒鍋放油，下入蔥姜蒜爆香，放入花椒與辣椒煸炒變色后加入辣椒醬略炒，沖入開(kāi)水，加味精、鹽調(diào)味，沖入沙鍋中，煮制7-8分鐘，撒上小蔥末、蒜末鍋底即可食用，可先吃后涮。

5、菌菇鍋底料的做法

原料：干茶樹(shù)菇、干牛肝菌、干香菇、西紅柿、紅尖椒、金針菇、鹽、味精、白糖、醋、菌粉

做法：

1）將茶樹(shù)菇、香菇、牛肝菌用清水洗凈，再放入鍋中煮10分鐘取出備用；

2）將煮好的菌湯倒入砂鍋中，加鹽、菌粉、味精燒開(kāi)，再加入金針菇、鮮香菇、香蔥繼續(xù)熬煮片刻即成菌湯底料；

3）將4個(gè)西紅柿去皮后放入攪拌器中，加入切好的紅尖椒一起打碎，鍋中加少許油，燒熱后倒入西紅柿汁，小火炒至顏色紅亮，加鹽、白糖、醋，轉(zhuǎn)入砂鍋中加入金針菇小火熬制即成番茄酸辣鍋底料。

6、懶人鍋底料的做法

如果是自己購(gòu)買(mǎi)袋裝火鍋底料，可以通過(guò)如下方法辨別是否為“石蠟”鍋底：

1）手摸一下底料是不是很硬，如果特別硬，掰都掰不斷，一般是加了石蠟的；

2）牛油在火鍋里20℃~30℃就完全融化了，而加了石蠟的底料融化較慢。