1、香菇板栗蒸土雞

食材：土雞、香菇、栗子、西蘭花、姜、料酒、蠔油、辣椒油、生抽、鹽

做法：

1.栗子用水洗干凈后，開條小口，入鍋中炒熟，剝?nèi)ネ鈿?/p>

2.香菇泡發(fā)洗凈，姜去皮切片

3.西蘭花洗凈后，分成小朵，入沸水中，放少許鹽，焯燙片刻斷生撈出

4.土雞洗凈后，在雞身上均勻涂抹鹽腌制片刻

5.煮鍋加水，放入土雞、姜、料酒，小火燜煮30分鐘左右撈出

6.煮過的雞瀝掉湯汁，稍涼后斬塊

7.將香菇、栗子碼在碗底，擺上雞塊，淋上蠔油、辣椒油、生抽

8.入蒸鍋中小火蒸1個(gè)小時(shí)左右，倒扣盤中，擺上西蘭花即可

2、麻婆豆腐

食材：豆腐、豬肉、油、生抽、白糖、郫縣豆瓣醬、豆豉醬、鹽、水淀粉、蔥、花椒粉、姜

1.將豬肉洗凈后切碎，豆腐沖洗一下切成塊

2.將豆腐塊用淡鹽水浸泡10分鐘，撈出控干水分

3.蔥姜洗凈切碎，郫縣豆瓣醬剁細(xì)備用

4.熱油鍋中爆香蔥姜，倒入肉末翻炒變色后，加入郫縣豆瓣醬和豆豉

5.炒出香味之后加入豆腐、清水、生抽、白糖煮五分鐘

6.加入花椒粉，勾薄芡，湯汁濃稠之后就可以關(guān)火出鍋了

3、啤酒鴨

食材：番鴨半只、青紅椒各1個(gè)、生姜30克、大蒜1個(gè)、干紅椒15克、八角2顆、花椒1茶匙、桂皮1塊、鹽1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml

做法：

1.鴨肉洗干凈后切成塊入沸水焯燙去除血水撈出備用

2.青紅椒洗凈切成塊狀，生姜和大蒜切成片

3.鍋內(nèi)熱少許油，放入花椒爆香，撈出花椒不要

4.放入生姜、大蒜、干紅椒、八角及桂皮炒1分鐘

5.放入鴨塊，繼續(xù)編炒，直至鴨塊明顯縮小，油脂逼出來

6.倒入鹽1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋燜

7.燜至剩1/3的水量時(shí)，打開鍋蓋繼續(xù)燜，讓酒味散去

8.最后水汁完全收干時(shí)，放入青紅椒塊炒至斷生即可

4、腐乳豬蹄

食材：豬蹄、腐乳、蔥、姜、干辣椒、鹽、冰糖、白酒、五香粉、雞精、香油、生抽

做法：

1. 豬蹄洗凈后焯水，水里放一塊拍碎的姜，水開放2湯勺白酒，再次煮沸，撈出過冷水洗凈

2. 蔥切馬蹄狀，姜切片，紅辣椒切段，腐乳四小塊加點(diǎn)腐乳汁攪碎

3. 鍋里放油，小火把豬蹄煸炒微黃，放入三四顆冰糖炒一會(huì)

4.放入蔥姜干辣椒炒出香味，倒入腐乳汁，五香粉1茶匙炒勻

5.兌水淹沒豬蹄，放1湯匙生抽、半茶匙鹽，大火燒開，小火燉一小時(shí)半

6.放半茶匙鹽，大火收汁，裝盤用細(xì)蔥絲裝飾即可

5、蒜香排骨

食材：整片肋排1000g、蒜蓉4湯匙、蠔油3湯匙、料酒2湯匙、老抽1湯匙、白砂糖2湯匙、胡椒粉1茶匙、煎炸粉適量、油600ml

做法：

1.整片肋排用清水沖洗干凈，再將肋排豎起，沿肋骨之間的縫隙逐一切開劃下

2.將肋排分割成數(shù)根整條的肋骨，再剁成7—8cm長(zhǎng)的長(zhǎng)段

3.鍋里加水燒熱，水開后將排骨汆燙5分鐘撈出控干備用

4.在排骨中調(diào)入蒜蓉、蠔油、料酒、老抽、白砂糖和胡椒粉，混合均勻，腌制30分鐘

5.將腌制好的排骨裹上一層煎炸粉

6.油燒至6成熱，小火慢炸，油稍多，要把排骨完全淹沒，這樣才炸得均勻

7.炸到成熟后撈出，在表面撒一些胡椒粉即可

6、香辣蝦

食材：蝦、土豆、紅青尖椒、干辣椒、蒜頭、姜片、洋蔥、香菜、生抽、料酒、糖、雞精、鹽

做法：

1.蝦剪去蝦須、剪開蝦背，用料酒和生抽腌制一會(huì)兒

2.土豆去皮切成條，用清水沖洗，紅青尖椒去籽切成塊、干辣椒切成段、蒜片姜片切好

3.鍋中放入油（能沒過蝦），燒熱后放入蝦，炸至金黃時(shí)撈出，瀝干油

4.將土豆條放入炸成金黃色，撈出瀝干油

5.鍋中留2湯匙的油，放入蒜片、姜片、干辣椒段炒出辣味，再放入紅、青椒段翻炒

6.然后放入炸好的蝦和土豆條炒勻，最后調(diào)入鹽、雞精、糖炒勻即可