|
豆子不是越新鮮越好嗎？咖啡豆靜置幾天后會變好喝嘛？咖啡豆的生命周期又是多長呢? 養(yǎng)豆，又何以養(yǎng)呢？ 養(yǎng)豆記     咖啡豆在烘焙好后，會有所謂排氣現(xiàn)象，也是說咖啡豆烘焙時體積會膨脹，咖啡豆里膨脹的空間，藏著二氧化碳。其次還會發(fā)生一系列的物質(zhì)變化。觀察這種變化最直觀的方法就是手沖，手沖時，首先會注入咖啡粉1-2倍的水，遇水后的咖啡粉會開始膨脹變成小山丘。這就是咖啡粉在釋放二氧化碳的過程，養(yǎng)豆的目的就是釋放二氧化碳。 隨著時間的變化，二氧化碳會慢慢的釋放同時咖啡的風(fēng)味也會逐漸揮發(fā)。所以我們在沖煮存放一個多月的咖啡，燜蒸時可能就不會有小山丘產(chǎn)生。 何以養(yǎng)豆 剛剛烘焙出爐的咖啡充滿了活力，體現(xiàn)在咖啡萃取之上，就是豆氣非常足，稍一遇水就會膨脹。 這時的咖啡因為過于活躍，制作Espresso時油脂會較粗糙，很快就會散去。使用手沖或其他器皿萃取時則風(fēng)味鮮亮有余而醇厚不足，其酸味往往過于尖銳，此時就需要養(yǎng)豆。 養(yǎng)豆有說是密封養(yǎng)豆，有說是開放在空氣中養(yǎng)豆，即剛烘好的豆子需要在一定時間內(nèi)與空氣保持適當(dāng)?shù)慕佑|。 養(yǎng)豆時間的長短更多的取決于烘焙度和萃取方式，烘焙較淺的、使用器皿萃取的咖啡，一般養(yǎng)1~3天即可，烘焙較深的、使用意式咖啡機萃取的，則需養(yǎng)3~5天的時間。 
烘焙過程中生豆隨著熱量與時間的遞增，咖啡會由綠色變成黃褐色，最終到達設(shè)定的烘焙度。當(dāng)烘焙節(jié)奏過快的話，咖啡中的分子結(jié)構(gòu)斷裂的比較劇烈，咖啡熟豆會帶有一些燥感/煙味等，這樣的咖啡豆需要放置幾天。 有人問，那是不是所有豆子都需要養(yǎng)呢?當(dāng)然不是啦，當(dāng)烘焙節(jié)奏適當(dāng)，且沒有烘焙瑕疵的豆子是不需要養(yǎng)的。 也可點擊下方聯(lián)系我們購買
關(guān)于我們 溫州：溫州市鹿城區(qū)龍方工業(yè)區(qū)--方工路3號 0577-88117199 88117200 臺州：臺州市路橋區(qū)泰隆街1015-1019號 0576-82446606 寧波：寧波市江東區(qū)興寧路368號現(xiàn)代百貨廣場三樓酒店用品B區(qū)16－18號 0574-83897618 紹興：紹興市越城區(qū)越西路801號金德隆西區(qū)16幢103號 0575-88209300 麗水：麗水市蓮都區(qū)長虹街3-5號 0578-2666925 蘭州：城關(guān)區(qū)雁北路2682號海龍花園8棟5-101 0931-8269420 |
|
|
