菠菜豬肝湯是有貧血傾向或缺鐵性貧血的孕婦、兒童、老年人的福音。豬肝是鐵的良好來(lái)源,100克豬肝含鐵22.6毫克,是豬肉的7.5倍,吸收率高達(dá)22%,與瘦豬肉相當(dāng)。 主料:菠菜、豬肝、枸杞調(diào)料:生粉、姜、鹽、料酒、老抽、橄欖油 1. 菠菜洗凈,切段,枸杞用清水泡開(kāi); 2. 豬肝放在流動(dòng)水下進(jìn)行沖洗,每沖洗幾分鐘就用手抓一次,把豬肝里的血水抓出來(lái),重復(fù)這樣的動(dòng)作,直到看到豬肝變色,洗凈后切片; 3.加淀粉、生抽、料酒、胡椒粉拌勻腌10分鐘; 4.腌制后的豬肝放入滾水中汆燙半分鐘,撈出瀝干;5.重新燒水,菠菜汆燙半分鐘后撈出瀝干; 6. 鍋中倒入清水或高湯煮開(kāi),放入姜片及豬肝煮1分鐘,再加入菠菜、枸杞,調(diào)入鹽及橄欖油即可。 豬肝建議選新鮮的,可炒或做湯。補(bǔ)鐵不建議選鹵豬肝,因?yàn)樨i肝在鹵煮過(guò)程中鐵流失率高達(dá)90%。購(gòu)買豬肝時(shí)要注意:選擇有信譽(yù)的生產(chǎn)企業(yè),保證豬肝的質(zhì)量。菠菜含有較多草酸抑制鈣鐵等礦物質(zhì)吸收,烹調(diào)前需焯水去除大部分草酸。(史曉毅,003) |
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