不少人的記憶里，都有一碗氤氳著熱氣的餛飩。今天，就奉上一份餛飩攻略——這個秋天，從一份餛飩開始，給自己溫暖。

餛飩皮

搟皮，是自制餛飩的第一步。盡管現(xiàn)今大多數(shù)人更習(xí)慣去菜場買現(xiàn)成的鮮餛飩皮，但若有時間，自己在家做也并不是特別困難的事——而且，還更好吃！

用料：面粉，食用純堿 ，雞蛋 ，水 ，生粉

做法：

1、面粉中加入一小撮堿面，一個雞蛋，和勻。（面粉和堿面的大概比例：500g：2g。用一小碗面粉，大概手指捏了1小撮堿面。）

2、加入適量的涼水，和成硬面團，加蓋醒30分鐘左右。

3、面團揉勻。用生粉做撲面，像搟面條一樣的把面團搟成薄薄的面皮。（如果面團比較大，搟面杖比較小，可把面團分成小份，分次搟開。生粉做撲面是關(guān)鍵，這樣面皮很快就能搟薄了，而且不會粘連。一邊搟，一邊撒上適量的生粉。）

4、像折扇子一樣把面皮折起，切成一樣的寬度。

5、 把寬條打開，切成同樣大的方型。餛飩皮就做好了。包上你喜歡的餡料吧。

餛飩餡之經(jīng)典款

菜肉餡是最常見的餛飩餡之一。五花肉、青菜、香菇混合在一起，好香的說~

用料：五花肉 ，青菜 ，香菇

做法：

1、五花肉絞成肉餡，用適量的鹽、雞精、生抽、料酒拌勻入味；

2、 青菜洗凈，放熱水中氽一下，撈出后擠干水份切碎；

3、香菇泡發(fā)后，切碎；

4、將以上材料混合在一起，倒入少許油，攪拌均勻。

雞胸是很好的肉類，加上金針菇，非常營養(yǎng)鮮美。運動后來一碗高蛋白餡的煮餛飩，不僅對身體好也耐餓，好身材就是這么來的！

用料：雞胸 1塊，金針菇 200g，生抽、料酒、黑胡椒或孜然粉、鹽 各一小勺雞蛋 1個

做法：

1、雞胸洗凈切碎，金針菇洗凈切碎混合（還可以加上壓碎的豆腐）；

2、 加入調(diào)味料生抽、料酒、胡椒粉沒有放的孜然粉、鹽（其實都是隨手放的，各一小勺的樣子）；

3、打入雞蛋，用手混合均勻。

--云吞的制作步驟

據(jù)說看過下面的步驟圖后，99%的新手都可以包出可愛的元寶餛飩=w=

用料：云吞皮 半斤，干面粉 一點，云吞餡 半斤，水 半碗

做法：

1、準備云吞皮和半碗水，以及一點干面粉（防沾粘）~

2、將餡料放在皮中央（不要太多）；

3、在云吞皮的一側(cè)邊上，用筷子沾水涂抹

4、將皮對折（之前沾過水的地方很好粘合）；

5、對折后，將上邊重疊在一起的邊一起向下折，不要折死~

6、將下邊兩角向后面翻；

7、反過來，將翻過去的兩角捏緊。

小貼士：

1、 撒一些干面粉，防止云吞沾粘；

2、餡料不要放得太多，防止露餡兒；

3、包好的云吞留下要吃的數(shù)量，剩下的可以先擺好凍在冷藏箱里，凍實后再拿出來放在袋子里保存，不會占空間。

--餛飩的各種吃法--

作為大吃貨國，對待包好的餛飩絕不只是煮煮吃掉那么簡單！配紫菜湯那是最基本的，紅油抄手抱蛋餛飩也是個個好味道！

清水下鍋，放入姜片，下餛飩煮，差不多熟時下紫菜，起鍋前灑白胡椒粉和蔥花即可?？谖肚宓?/p>

重口味愛好者首選。醬油三勺、糖一勺、蘑菇精半勺、花椒油二勺、紅油五勺（用來做紅油的辣椒必須要好！）、蒜一個剁碎放調(diào)料里，抄手煮好后用漏勺漏干放碗里，撒上芝麻、蔥碎開吃！

平底鍋倒入一層薄薄的油，依次擺放好餛飩，中火煎3分鐘后加水沒過餛飩，蓋蓋煎至水快干，打入蛋液，待雞蛋凝固后撒芝麻蔥花出鍋。

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