不少人的記憶里，都有一碗氤氳著熱氣的餛飩。天氣漸冷，對(duì)那一碗溫暖的渴望也就愈加強(qiáng)烈。今天，廚房君就奉上一份餛飩攻略——這個(gè)冬天，從一份餛飩開始，給自己溫暖。

餛飩皮

--自己做餛飩皮、云吞皮--

By 往生花

搟皮，是自制餛飩的第一步。盡管現(xiàn)今大多數(shù)人更習(xí)慣去菜場(chǎng)買現(xiàn)成的鮮餛飩皮，但若有時(shí)間，自己在家做也并不是特別困難的事——而且，還更好吃！

--用料--

面粉

食用純堿

雞蛋

水

生粉

--做法--

 面粉中加入一小撮堿面，一個(gè)雞蛋，和勻。（面粉和堿面的大概比例：500g：2g。我用了一小碗面粉，大概手指捏了1小撮堿面。）

 加入適量的涼水，和成硬面團(tuán)，加蓋醒30分鐘左右。（加水要慢，一點(diǎn)一點(diǎn)的加。面軟的話，搟皮的時(shí)候容易起褶子，厚薄不一。）

 面團(tuán)揉勻。用生粉做撲面，像搟面條一樣的把面團(tuán)搟成薄薄的面皮。（如果面團(tuán)比較大，搟面杖比較小，可把面團(tuán)分成小份，分次搟開。生粉做撲面是關(guān)鍵，這樣面皮很快就能搟薄了，而且不會(huì)粘連。一邊搟，一邊撒上適量的生粉。）

 像折扇子一樣把面皮折起，切成一樣的寬度。

把寬條打開，切成同樣大的方型。餛飩皮就做好了。包上你喜歡的餡料吧。

--小貼士--

此方法同樣適用于壓面機(jī)。

 方子中用到堿面，實(shí)在沒(méi)有可以換成等量的鹽。

 面粉和水的比例：大概是500g面粉180ml水的樣子，我沒(méi)有去量，憑感覺(jué)和的。倒一點(diǎn)水，充分?jǐn)嚢鑴?，然后在干面粉上再稍倒一些水，繼續(xù)充分揉勻，直到所有面粉剛剛?cè)喑捎矆F(tuán)就可以了。醒30分鐘后，面團(tuán)自己會(huì)變得稍軟一點(diǎn)點(diǎn)，柔和一點(diǎn)點(diǎn)。關(guān)鍵是倒水的時(shí)候每次別倒多就好了。

餛飩餡之經(jīng)典款

--菜肉餡--

By 恩澤寶貝

菜肉餡是最常見(jiàn)的餛飩餡之一。五花肉、青菜、香菇混合在一起，好香的說(shuō)~

--用料--

五花肉

青菜

香菇

--做法--

 五花肉絞成肉餡，用適量的鹽、雞精、生抽、料酒拌勻入味；

 青菜洗凈，放熱水中氽一下，撈出后擠干水份切碎；

 香菇泡發(fā)后，切碎；

 將以上材料混合在一起，倒入少許油，攪拌均勻。

餛飩餡之創(chuàng)新款

--減脂增肌好幫手：金針菇雞胸餡--

By 唐栗子

雞胸是很好的肉類，加上金針菇，非常營(yíng)養(yǎng)鮮美。運(yùn)動(dòng)后來(lái)一碗高蛋白餡的煮餛飩，不僅對(duì)身體好也耐餓，好身材就是這么來(lái)的！

--用料--

雞胸 1塊

金針菇 200g

生抽、料酒、黑胡椒或孜然粉、鹽 各一小勺

雞蛋 1個(gè)

--做法--

 雞胸洗凈切碎，金針菇洗凈切碎混合（還可以加上壓碎的豆腐）；

 加入調(diào)味料生抽、料酒、胡椒粉沒(méi)有放的孜然粉、鹽（其實(shí)都是隨手放的，各一小勺的樣子）；

 打入雞蛋，用手混合均勻。

包餛飩

--云吞的制作步驟（元寶）--

By Yuka223

據(jù)說(shuō)看過(guò)下面的步驟圖后，99%的新手都可以包出可愛(ài)的元寶餛飩=w=

--用料--

云吞皮 半斤

干面粉 一點(diǎn)

云吞餡 半斤

水 半碗

--做法--

 準(zhǔn)備云吞皮和半碗水，以及一點(diǎn)干面粉（防沾粘）~

 將餡料放在皮中央（不要太多）；

 在云吞皮的一側(cè)邊上，用筷子沾水涂抹（涂抹位置成“|__|”狀，上下兩邊哪一邊都可以）；

 將皮對(duì)折（之前沾過(guò)水的地方很好粘合）；

 對(duì)折后，將上邊重疊在一起的邊一起向下折，不要折死~

 將下邊兩角向后面翻；

 反過(guò)來(lái)，將翻過(guò)去的兩角捏緊。

--小貼士--

 撒一些干面粉，防止云吞沾粘；

 餡料不要放得太多，防止露餡兒；

 包好的云吞留下要吃的數(shù)量，剩下的可以先擺好凍在冷藏箱里，凍實(shí)后再拿出來(lái)放在袋子里保存，不會(huì)占空間。

--餛飩的各種吃法--

作為大吃貨國(guó)，對(duì)待包好的餛飩絕不只是煮煮吃掉那么簡(jiǎn)單！配紫菜湯那是最基本的，紅油抄手抱蛋餛飩也是個(gè)個(gè)好味道！

紫菜湯餛飩 by 小潺zh

清水下鍋，放入姜片，下餛飩煮，差不多熟時(shí)下紫菜，起鍋前灑白胡椒粉和蔥花即可?？谖肚宓?。

紅油抄手 by 小辭xiaoci

重口味愛(ài)好者首選。醬油三勺、糖一勺、蘑菇精半勺、花椒油二勺、紅油五勺（用來(lái)做紅油的辣椒必須要好?。?、蒜一個(gè)剁碎放調(diào)料里，抄手煮好后用漏勺漏干放碗里，撒上芝麻、蔥碎開吃！

抱蛋煎餛飩 by Ting兒

平底鍋倒入一層薄薄的油，依次擺放好餛飩，中火煎3分鐘后加水沒(méi)過(guò)餛飩，蓋蓋煎至水快干，打入蛋液，待雞蛋凝固后撒芝麻蔥花出鍋。

當(dāng)然啦，在我們這個(gè)一切都有可能的大吃貨國(guó)，餛飩的故事并不是一篇文章能說(shuō)完的。關(guān)于餛飩更多的美味，還是要你自己去發(fā)現(xiàn)的！