餛飩成功的三要素“皮”“餡”“湯”，皮做的好壞直接關(guān)系到餛飩內(nèi)的味及美觀，要求有足夠的筋力即嚼勁，足夠的薄度，好熟透明。

分享餛飩皮的做法。

1、高筋粉500克，水175克加鹽5克化開，左手拿水盆，分次慢慢加入到盛面的盆里，右手?jǐn)嚢瑁油旰笠鬀]有干粉，而后和成面團(tuán)，靜醒半小時(shí)后，再揉成光滑的面團(tuán)，要如此反復(fù)三次后，使面團(tuán)外表光滑內(nèi)部細(xì)膩，靜醒4小時(shí)，也可靜醒一晚上。

2、把靜醒好的面團(tuán)放案板上，先用搟面杖壓成大片，能卷在搟面杖時(shí)，用雙手的手掌用上前向下的力搟面，直致?lián){到0.3毫米時(shí)，撒上面粉，先用刀劃成10歪寬后，全疊在一起，記得每層都要撒面粉，然后切成10見方的塊，到此餛飩皮就做好了。

建議用壓面機(jī)搟，只是面與水的比為10：3即500克面粉150克水。