四川麻辣香腸坐等開(kāi)吃！內(nèi)含制作流程和圖片

懂吃懂生活

2016-12-264評(píng)

自從上次發(fā)了今年制作的香腸圖片后，很多朋友都在問(wèn)制作方式！今天是來(lái)響應(yīng)黨組織的號(hào)召的，將方式一一奉上。首先每家制作香腸的味道、顏色、方式都是一樣的，所以如果有意見(jiàn)的、不喜歡的、或者有創(chuàng)新的可以告訴我。在這謝謝大家！很多朋友問(wèn)我為啥只有麻辣味道的？在四川灌香腸都是麻辣味的，廣味和五香的雖然好吃但是味道不重。從小我吃的香腸都只有麻辣味，但是偶爾嘗嘗廣味和五香也還是可以的！

我先來(lái)個(gè)開(kāi)胃圖片

以下是制作方式：第一：豬前腿肉，我家選擇的是豬前腿，去骨、剃皮。先切成大塊、熱水反復(fù)洗幾次、再切成小片（備注：切絲和切片可以隨意選擇，肉絲的優(yōu)點(diǎn)入味快、灌腸容易、風(fēng)干快速。缺點(diǎn)煮熟之后切片容易散，曬久之后特干影響口感。切片優(yōu)點(diǎn)是肥瘦明顯、切片不容易散。缺點(diǎn)是入味比較慢）

第二：拌料腌制半小時(shí)，麻辣味配方是食用鹽、辣椒面、花椒面、白酒、胡椒面、紅曲米。（備注：很多人說(shuō)不知道每種調(diào)料放多少？你可以根據(jù)自己的喜愛(ài)放，食用鹽是必備的?？梢愿依锍床艘粯勇梗髷嚢?，用手指蘸一下味道嘗嘗。白酒去腥味，紅曲米主要是為了顏色好看。其他的常州朋友應(yīng)該不是特別習(xí)慣麻麻的口感）廣味味配方是白砂糖、食用鹽、白酒、胡椒面、紅曲米（備注：鹽要少放點(diǎn)，微咸就可以了，這樣可以突出甜味。但是也不能放太多糖哈）五香味配方是：食用鹽、白砂糖、白酒、八角、花椒、胡椒、香料、紅曲（備注：八角這些香料一定要磨得很細(xì)，混合到一起）

第三：特殊的配料，可以放些芝麻、花生末。（備注：我家的沒(méi)放，簡(jiǎn)單的才是最好的）第四：腌制好之后，準(zhǔn)備腸衣灌腸。需要兩個(gè)人一起弄，一個(gè)負(fù)責(zé)灌肉，一個(gè)負(fù)責(zé)擠壓。（備注：可以去賣豬肉的地方購(gòu)買，網(wǎng)上也有的。腸衣放冷水里面浸泡。灌腸的機(jī)器有最原始的小漏斗，如果家里每年都弄很多的，建議買個(gè)小型的機(jī)器。手工弄不熟練的容易灌腸不均勻和爆開(kāi)）

第五：事后工作，每隔一小節(jié)都系繩子這樣方便以后。不要著急掛起來(lái)，放一夜入味。第二天燒熱水沖洗一下香腸表面，之后掛起來(lái)（備注：這是為了讓香腸晾干更好、更快。更加可把臟東西洗掉。很多人都忽視了這個(gè)步驟。掛在背陽(yáng)通風(fēng)處）

第六：一周到兩周之后就可以享用美食了（備注：炒各種菜、煮熟切片、蒸熟切塊都可以）上次弄的全是麻辣的，昨天又做了些五香和廣味的。等天氣熱就可以冷凍起來(lái)，一年四季都可以吃到的！ 我是吃貨我自豪，今晚就晾起來(lái)！

最后考驗(yàn)超級(jí)大吃貨巷友們一個(gè)問(wèn)題，誰(shuí)能憑著香腸的顏色判斷是什么口味？這個(gè)是在腌制一天，晚上就可以沖洗一下掛起來(lái)了，再把上面多余的繩子剪掉。家里住小區(qū)的可以拿個(gè)桿子掛在陽(yáng)臺(tái)上面哦