1、北京香腸(甲)：去骨去皮生豬肉50公斤、肉蔻面15克、砂仁面31克、醬油5.5公斤、白酒750克、白糖2公斤、細(xì)鹽1.5公斤、硝酸鈉5克；

2、北京香腸(乙)：去骨去皮豬肉50公斤、肉蔻面4克、砂仁面4克、花椒面40克、醬油1.公斤、細(xì)鹽1.5公斤、白糖1公斤、鮮姜200克、硝酸鈉5克；

3、天津香腸：去骨去皮生豬肉50公斤、細(xì)鹽1.5公斤、白糖4公斤、味精100克、胡椒面5克、肉蔻面2克、白酒1.公斤、亞硝酸鈉3克；

4、天津大臘腸：去骨去皮生豬肉50公斤、細(xì)鹽1.3公斤、白糖3.公斤、味精100克、白酒1.5公斤、鮮姜1公斤 (將姜 剁 碎 擠壓 出汁使用) 、亞硝酸鹽3克；

5、山東香腸：去骨去皮生豬肉50公斤、花椒面125克、丁香面7克、砂仁面4克、小茴香面40克、大蒜500克、鮮姜500克、醬油6公斤、植物油500克；

6、浙江香腸：去骨去皮生豬肉50公斤、細(xì)鹽1.25公斤、白醬 油 2.公斤、白糖1.75公斤、白酒1公斤、五香面50克、硝酸、鈉、5克 

7、山西香腸：去骨去皮生豬肉50公斤、細(xì)鹽800克、醬 油 2.5公斤、白糖1.2公斤、白酒30克、花椒面60克、砂仁面50克、肉蔻面 40克、味精4克  

8、四川香腸：去骨去皮生豬肉50公斤、細(xì)鹽2公斤、白糖1公斤、白酒200克、植物油1公斤、硝酸鈉5克 

9、江蘇香腸：去骨去皮生豬肉50公斤、細(xì)鹽2公斤、白糖1公斤、醬油600克、白酒200克、硝酸鈉5克 

10、天津七美香腸：去骨去皮生豬肉50公斤、醬油6.2公斤、香油3公斤、砂仁面60克、花椒面60克、細(xì)鹽1.5公斤、姜末1.5公斤、黃酒3公斤、蔥末3.5公斤、味精90克 

11、天津小香腸：鮮牛肉20公斤、鮮豬肉30公斤、細(xì)鹽2公斤、淀粉4公斤、胡椒面100克、丁香面30克、肉蔻面60克、桂皮面6克、小茴香面60克、大料面6克、硝酸鈉克  

12、遼寧小香腸：去骨去皮生豬肉50公斤、細(xì)鹽1.7公斤、白糖2.5公斤、黃酒5公斤、香油2公斤、五香面250克、白藏面500克、肉蔻面500克、陳皮面50克、桂皮面50克、山奈面500克、花椒面500克、大料面500克、丁香面25克、砂仁面25克、亞硝酸鹽3克  

13、貴州小香腸：去骨去皮生豬肉50公斤、細(xì)鹽2公斤、白糖1公斤、白酒1公斤、無色醬油1公斤、硝酸鈉5克  

14、廣西小香腸：去骨去皮生豬肉50公斤、醬油2.公斤、白糖    公斤、細(xì)鹽  公斤、白酒75克、硝酸鈉5克  

15、武漢玫瑰香腸：去骨去皮生豬肉50公斤、糖玫瑰花600克、細(xì)鹽1.25公斤、白酒1公斤、白糖600克、硝酸鈉5克 

16、廣州烤香腸：去骨去皮生豬肉50公斤、細(xì)鹽1.公斤、白糖    公斤、白酒1.公斤、油   公斤、芝麻醬1公斤、五香面250克  

17、廣州鹵香腸：去骨去皮生豬肉50公斤、細(xì)鹽1.2公斤、白糖2公斤、五香面100克  

鹵湯配制法：清水50公斤、陳皮 300克、甘草300克、花椒25克、大料25克、桂皮25克、丁香30克、草果250克、白糖1公斤、醬油2公斤、細(xì)鹽  公斤。將上述材料裝入小布袋里，放進(jìn)清水鍋里煮1小時(shí)即成。撈出材料袋來，下次再用，或不撈出布袋，讓其跟灌腸一起煮。總之，一袋料可連續(xù)使用7至10次。 

18、遼寧臘腸：去骨去皮生豬肉50公斤、細(xì)鹽1.5公斤、肉蔻面30克、砂仁面30克、花椒面50克、醬油1.5公斤、白糖1公斤、鮮姜1公斤、胡椒面60克、硝酸鈉5克  

19、上海臘腸：去骨去皮生豬肉50公斤、白糖3公斤、黃酒1公斤、白醬油2.公斤、細(xì)鹽1.2公斤、硝酸鈉5克  

20、上海豬肝香腸：鮮豬肝20公斤、鮮豬肉30公斤、白酒1.75公斤、白糖3公斤、醬油3公斤、細(xì)鹽1公斤、硝酸鈉克  

21、武漢豬肝香腸：鮮豬肝15公斤、鮮豬肉35公斤、細(xì)鹽1.25公斤、白糖3公斤、白酒1.2公斤、醬油2.5公斤、鮮姜125克(榨汁用)、硝酸鈉5克 

22、江蘇豬肝臘腸：鮮豬肝15公斤、鮮豬肉35公斤、白糖2.5公斤、食鹽1.5公斤、醬油1公斤、味精10克、白酒20克、硝酸鈉5克  

23、武漢豬腰香腸：鮮豬腰(腎)15公斤、鮮豬肉35公斤、細(xì)鹽1.2公斤、白糖3公斤、白酒1.25公斤、五香面50克、醬油2.5公斤、鮮姜12克(榨汁用)、硝酸鈉 5克  

24、云南牛肉香腸：鮮牛肉50公斤、細(xì)鹽1.5公斤、白酒500克、白糖3公斤、白醬油1.5公斤、硝酸鈉克  

25、湖南雞肝香腸：雞肝或鴨肝7.5公斤、豬肉42.5公斤、細(xì)鹽  公斤、白糖1.2公斤、白酒500克、硝酸鈉5克