原料：

花鰱一只（約2斤多，魚肉打片）

內(nèi)脂豆腐一盒、檸檬一個、番茄一個、雞蛋一個

小米椒、青花椒、姜、蒜、大蔥、小蔥

淀粉、料酒

酸辣豆腐魚的做法：

1、魚片洗凈，用淀粉、蛋清、料酒碼味。

2、豆腐、番茄切塊，姜蒜、大蔥、小蔥切粒。檸檬擠出汁備用。

3、鍋內(nèi)加適量色拉油，依次加入青花椒、小米椒、姜蒜蔥、番茄煸炒，炒香后加適量水，再加入檸檬汁，煮沸。

4、煮沸后再熬上5分鐘，各種佐料都入味了后，加入魚片，煮開后加入豆腐，煮上10分鐘

與川菜的麻辣不同，貴州菜更多的是酸辣，“酸湯魚”就是典型的代表。據(jù)介紹，酸湯魚是苗族的一道獨特美食，其做法是將酸湯（一種生物培養(yǎng)基培養(yǎng)的酸水，用這種酸水倒入鍋內(nèi)煮熟即成酸湯）加水、鹽煮沸，取新鮮活魚割去苦膽，入酸湯煮制而成。吃的時候先喝口湯，頓時兩腮發(fā)緊口水橫流，然后可以對著鮮嫩的魚肉下筷子了。據(jù)說正宗的貴州老鄉(xiāng)經(jīng)常是一盆魚一大碗白飯，酸湯泡著白飯呼嚕呼嚕吃得一干二凈。

食材

【主料】鯰魚750克、西紅柿500克、豆腐100克、土豆100克；

【關(guān)鍵調(diào)料】紅酸湯料150毫升、油50毫升、木姜子油5毫升、鹽10克；

【蘸料】辣椒碎10克、姜粒10克、鹽2克；

水量1000毫升；

米豆腐含有多種維生素，能預防和治療大腸癌、便秘、痢疾、小腸串氣，還有助于減肥排毒，美化皮膚；具有清熱敗火，解渴消暑等作用。

原料：自制酸菜150克、黑芝麻湯圓400克、蔥段3克、姜蒜片2克、干辣椒3克。

調(diào)料：精鹽2克、雞精2克、東古醬油3克、辣椒油10克。

制作：1.取鍋洗凈上火，加入1.5千克色拉油，燒至150℃后將湯圓下鍋小火炸制，待湯圓呈金黃色并浮起油面時將其撈出濾油待用。2.鍋內(nèi)留底油燒至120℃，放入姜蒜片、干辣椒3克，再加入酸菜、鹽、醬油煸炒，待酸菜炒香后加入雞精翻勻，將其起鍋裝盤鋪墊。（鍋內(nèi)留少許酸菜）3.將濾油湯圓放入鍋內(nèi)淋上辣椒油10克翻炒均勻，起鍋裝盤即可。

自制酸菜：這道菜品中的自制酸菜是貴州的特色，相比較四川的泡菜、酸菜來說，口感比較清淡，有清香味兒，是自然發(fā)酵的。1.選用一個有蓋的干凈容器（有蓋的搪瓷缽一類的）把白酸湯倒進去。2.把洗凈的芥菜放進沸水里撈一下，控干，馬上放進酸湯里，酸湯沒過芥菜為宜。3.蓋好蓋子，放置在自然環(huán)境，夏天一般3天，冬天5天就能食用。

原料：帶骨仔公雞500克，本地雞爪辣椒50克。

調(diào)料：西紅柿片、蒜子、紅油、糍粑辣椒各20克，小米辣圈、料酒、醬油各10克，鹽3克，姜片、蒜片各12克，紅辣椒8克，色拉油25克。

制作：1.將仔 公雞宰殺制凈，切成大塊；雞爪辣椒 洗凈切段。2.另起 凈 鍋，下入色 拉 油、紅 油 燒 熱，下入 雞 爪 辣 椒段、 姜片、蒜 片、小米 辣圈、 紅辣椒段、蒜子、西 紅柿片煸香，再下入 雞塊生爆至斷生，下入 鹽、料酒、醬油、糍粑 辣椒炒熟。

原料：

黑豬三線五花肉600克，鮮湯1500克，糯米酒100克，姜片20克，熟白芝麻3克，香菜段2克，大蔥結(jié)30克，鹽8克，味精2克，白糖5克，醬油15克，香油2克。

制法：將三線五花肉洗凈，切2厘米見方的塊，入六成熱油爆至表面緊縮，瀝油；鍋內(nèi)留底油燒熱，入姜片炒香，加鮮湯、糯米酒，入大蔥結(jié)、鹽、白糖、醬油，大火燒沸后轉(zhuǎn)中小火煨至肉塊軟熟，加味精，取出姜片、大蔥結(jié)不用，淋香油，起鍋裝碗即可。