• 文/  馬青山博士

受到病害、臺風(fēng)及價(jià)格行情等因素的影響，今年水產(chǎn)養(yǎng)殖行業(yè)有些慘淡。養(yǎng)殖戶通過多種方式控制成本，自行擴(kuò)培發(fā)酵活菌就是其中之一。不少養(yǎng)殖戶自己搗鼓發(fā)酵，也有挺多這種形式的套裝產(chǎn)品，但我發(fā)現(xiàn)在擴(kuò)培的過程中存在挺多的誤區(qū)和問題。下面就同大家進(jìn)行分享：

1、  關(guān)于擴(kuò)培的菌種

所使用微生物種類：

我在下面轉(zhuǎn)市場發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在好像什么菌種養(yǎng)殖戶都能擴(kuò)培、什么菌種的產(chǎn)品擴(kuò)培套餐都有，EM、芽孢桿菌、乳酸菌、酵母菌、光合細(xì)菌都全乎了。但我只推薦大家自己擴(kuò)培乳酸菌、光合細(xì)菌，為什么呢？首先大家要注意，自己擴(kuò)培最重要的是不能染雜菌！而乳酸菌兼性厭氧，并且擴(kuò)培好的pH在4-5左右，一般雜菌難以生長；而光合細(xì)菌厭氧擴(kuò)培，且培養(yǎng)基組分相對缺乏營養(yǎng)，也不易染雜菌。

下圖是養(yǎng)殖戶自己擴(kuò)培的乳酸菌，密封發(fā)酵，擴(kuò)培20h，擴(kuò)培出來發(fā)酵液的活菌數(shù)我也跟著測了，有10⁸cfu/ml，基本沒有雜菌。所以說，厭氧密封的條件下，擴(kuò)培還是比較容易成功的。

不過，像EM、芽孢桿菌等，它們是需氧菌，也就是說你擴(kuò)培的時候要敞著蓋，某些產(chǎn)品說明書里還讓大家通氣、攪拌，這不就相當(dāng)于接種雜菌么？另外，這兩種菌擴(kuò)培的pH在7左右，一般雜菌都能生長，整不好就擴(kuò)培出有致病性的微生物，所以不建議自己擴(kuò)培。不過大家倒是可以在使用前加點(diǎn)紅糖，活化個2-4個小時潑灑，既不染菌，又增強(qiáng)了芽孢桿菌的活力。

下圖是養(yǎng)殖戶自己擴(kuò)培的EM菌，大家可以看到其表面漂浮一層厚厚的白膜，這層白膜主要由需氧菌組成，理想的情況下是一些枯草芽孢桿菌、地衣芽孢桿菌，這樣用起來倒是沒什么壞處；但也不排除可能是某些致病需氧菌，那就比較麻煩了。所以自己擴(kuò)培需氧菌，風(fēng)險(xiǎn)還是比較高的。

菌種可用代數(shù)：

除光合細(xì)菌外，其他自己擴(kuò)培的活菌不建議留種，原因有二：1、易染雜菌；2、菌種活力欠佳。而光合細(xì)菌菌種擴(kuò)培最好控制在4代以內(nèi)，4代以上，菌種活力明顯下降。

2、  關(guān)于擴(kuò)培的培養(yǎng)基

擴(kuò)培的培養(yǎng)基一般有兩個來源，一個是養(yǎng)殖戶自己配制的，另一個是產(chǎn)品套裝里帶的，但不管是哪一種，都離不開一股子糖蜜味，為啥？1、糖蜜便宜；2、糖蜜提供碳源；3、擴(kuò)培的發(fā)酵液一股香甜的糖蜜味，養(yǎng)殖戶感覺味道好。但真正的擴(kuò)培培養(yǎng)基是不加糖蜜的，大家可以看看下面的培養(yǎng)基：

實(shí)驗(yàn)室擴(kuò)培芽孢桿菌、EM菌：

實(shí)驗(yàn)室擴(kuò)培乳酸菌：

這種培養(yǎng)基可以迅速讓微生物擴(kuò)培生長，且營養(yǎng)均衡，能夠達(dá)到較高的活菌數(shù)，但相對來講會比糖蜜為主的培養(yǎng)基貴，不過，若大家直接去淘寶買大包裝，也能便宜不少。

3、  關(guān)于擴(kuò)培的方法

之前已經(jīng)提到，微生物擴(kuò)培發(fā)酵最需要注意的地方就是要嚴(yán)格控制雜菌的污染，而這里提到的擴(kuò)培方法也主要是這方面的一些注意事項(xiàng)。

（1） 擴(kuò)培活菌所用的桶、盆等容器最好消消毒，所用的水最好加熱滅下菌。

（2） 不同微生物有自己適合生長的溫度，一般而言，擴(kuò)培建議在25攝氏度左右，比較適合現(xiàn)在應(yīng)用較多的乳酸菌、芽孢桿菌等的生長。

（3）為了防止污染，乳酸菌、光合細(xì)菌密封發(fā)酵，發(fā)酵期間不要攪拌；EM、芽孢桿菌等需氧菌發(fā)酵過程需要攪拌的，建議每桶配一根棍子，防止交叉污染。

（4）每次取用后要嚴(yán)格密封放在陰涼遮陽處存放，需要長時間保存最好分裝在小容器中。

4、  擴(kuò)培終點(diǎn)的判斷

不同的菌種，擴(kuò)培終點(diǎn)的判斷方法有所不同。一般而言，養(yǎng)殖戶主要通過聞味道對發(fā)酵終點(diǎn)進(jìn)行判斷，除某些光合細(xì)菌外，擴(kuò)培出來的發(fā)酵液味道以酸香味、酵香味為主，出現(xiàn)餿味、腐敗味道，可能污染雜菌，建議不要使用。

除了聞味道，養(yǎng)殖戶也可以自己測測pH值，像乳酸菌發(fā)酵終點(diǎn)pH值一般為4-5左右，芽孢桿菌、EM、光合細(xì)菌pH值一般為7-8左右。