一、“酵素”概念祛魅

近些年在種植業(yè)中一種“生物酵素肥”的概念悄然升起，同時(shí)一些商家也推出了相應(yīng)的產(chǎn)品，但是價(jià)格卻高高在上，也讓農(nóng)戶朋友們感覺“生物酵素”一定是一種高大上的科技產(chǎn)品。

今天我們先給“酵素”這個(gè)概念“祛魅”，去掉其神秘的光環(huán)。然后再給大家介紹制作生物酵素的原理，最后教給大家低成本批量制作生物酵素的方法。

“酵素”這一概念最初來源于日本，是“酶”這一詞翻譯過來的。有機(jī)質(zhì)在微生物發(fā)酵之后，會(huì)產(chǎn)生大量的生物酶及其他代謝產(chǎn)物，這些代謝產(chǎn)物連同微生物在人體、動(dòng)物體內(nèi)、土壤中發(fā)揮著良性的作用，進(jìn)而得到人們的關(guān)注。

酵素

酵素傳入中國(guó)，最初興盛于食品界，各種水果酵素成了中產(chǎn)們的最愛。后來漸漸應(yīng)用到養(yǎng)殖業(yè)及種植業(yè)中，用來改善動(dòng)物腸道、水體藻相菌相平衡、土壤碳氮比及土壤菌相平衡等。

在種植業(yè)中，酵素又稱為“生物酵素肥”、“酵素菌肥”、“有機(jī)發(fā)酵碳肥”。如果按照制作原理及最終的產(chǎn)品組成，我們還可以將其歸到“有機(jī)肥”或“液體有機(jī)肥”之中。所以，作為一名新農(nóng)人，我們要看清一件事物背后的實(shí)質(zhì)，不要被花里胡哨的概念所迷惑。

二、發(fā)酵原理

發(fā)酵的本質(zhì)就是微生物繁殖！

生物酵素肥簡(jiǎn)單地說就是微生物發(fā)酵后的產(chǎn)物綜合體，但是我們需要優(yōu)化發(fā)酵所需要的溫度、水分、氧氣及物料等因素，以便于控制成本及最終發(fā)酵結(jié)果。

常見益生菌形態(tài)及菌落

例如在發(fā)酵過程中需要添加碳源，有人說加紅糖、有人說加糖蜜，那白糖、葡萄糖等其他糖類是不是可以呢，下面我們?cè)敿?xì)探討。

1、菌種的選擇

選擇合適的微生物菌種，我們?cè)谵r(nóng)業(yè)發(fā)酵工程中，一般選擇的都是對(duì)人體、動(dòng)植物有益的益生菌。而單一的菌種往往在繁殖的過程中會(huì)受到條件的抑制，造成發(fā)酵不徹底，所以需要多種益生菌協(xié)同發(fā)酵，以達(dá)到最佳狀態(tài)。

在生物酵素肥的制作過程中，我們一般選擇枯草芽孢桿菌、乳酸菌、酵母菌。它們?cè)诜敝尺^程中各有各的特點(diǎn)，例如枯草芽孢桿菌是好氧菌，酵母菌是兼性厭氧菌，乳酸菌是厭氧菌。在發(fā)酵桶內(nèi)發(fā)酵之初，枯草芽孢桿菌先利用環(huán)境中的氧氣最先增殖的，等氧氣濃度降低的時(shí)候酵母菌開始了快速增殖，因?yàn)榻湍妇谟醒?、無氧的環(huán)境下都能生存。

復(fù)合菌種協(xié)同發(fā)酵

等環(huán)境中的氧氣全部耗盡的時(shí)候，乳酸菌開始快速增殖，同時(shí)乳酸菌代謝產(chǎn)生的乳酸造成環(huán)境Ph值降低，也進(jìn)一步抑制了枯草芽孢桿菌、酵母菌及其他雜菌的繁殖。

2、碳源選擇

益生菌在繁殖過程中不斷利用環(huán)境中的碳源、氮源，以形成菌體的組織結(jié)構(gòu)。我們發(fā)酵的基礎(chǔ)物料都有其固定的碳氮比，例如果蔬、秸稈、麥麩等植物性物料，纖維素較高，所以碳氮比也相對(duì)較高。而畜禽糞便、屠宰下腳料等動(dòng)物性物料，蛋白質(zhì)較高，所以碳氮比相對(duì)較低。

物料碳氮比

益生菌在繁殖過程中要充分利用物料，就得把物料的碳氮比調(diào)整到合適的比例。例如我們?cè)诎l(fā)酵畜禽糞便，制作有機(jī)肥的過程中，需要在糞便中加米糠、麥麩等物料，就是為了調(diào)整碳氮比。

我們?cè)谥谱魃锝退胤实臅r(shí)候，為了讓益生菌快速啟動(dòng)繁殖，需要對(duì)碳源進(jìn)行優(yōu)化，這就涉及到加什么糖的問題了。一般將糖類分為還原性糖和非還原性糖，還原性糖包括葡萄糖、果糖、乳糖等，它們大多可以直接被微生物所利用；非還原性糖包括蔗糖、淀粉、纖維素等，很多微生物不能直接利用它們，必須分解成還原性糖之后才能充分利用。

紅糖

紅糖主要成分都是蔗糖，但也包括少量單糖；白糖是紅糖清洗、精制后的，所以蔗糖含量更高；糖蜜是甘蔗在制作紅糖后的非結(jié)晶產(chǎn)物，含有較多的果糖及少量的蔗糖。所以這三種碳源相比糖蜜是最佳選擇，并且糖蜜的價(jià)格也相比紅糖低很多，并且方便采購(gòu)。

糖蜜

當(dāng)然，葡萄糖是相對(duì)理想的碳源，它是一種單糖，可被微生物直接吸收利用，如果價(jià)格能夠控制在合理范圍，也是可以考慮的。

3、物料選擇

哪些物料可以制作生物酵素肥呢？一般而言，我們生活中的大多數(shù)農(nóng)業(yè)有機(jī)質(zhì)都可以作為發(fā)酵的物料，廢棄的蔬菜瓜果、豆渣、菜籽餅、花生餅、米糠、麥麩、秸稈等等。我們自己制作生物酵素肥的原則就是就地取材、降低成本。

發(fā)酵物料

三、制作及使用方案

我們以殘次水果蔬菜制作生物酵素為例：

1、物料處理，條件允許的情況下，我們要將果蔬進(jìn)行打漿處理，沒有條件的盡可能將果蔬切碎，以便使物料充分發(fā)酵。發(fā)酵物料3份。

果蔬物料

2、碳源選擇，紅糖或糖蜜1份。

3、水分控制，由于果蔬自身的水分含量較高，可以不添加水，制作成半干型酵素肥。也可添加9份的水，制作成液體型酵素肥。

4、菌種選擇枯草芽孢桿菌、酵母菌、乳酸菌的復(fù)合菌，沒有條件的可選用EM菌或其他發(fā)酵劑。

枯草芽孢桿菌

5、將以上物料混合后，放到清潔的發(fā)酵桶中，桶口用薄膜扎上，不要扎太緊，一方面防止外界雜菌進(jìn)入，另一方面可讓桶內(nèi)代謝氣體泄出。夏天3-5天左右即可發(fā)酵完成，春秋天在7-10天發(fā)酵完成。

發(fā)酵桶

6、使用的時(shí)候，半干型酵素肥可直接作為底肥施用。液體型酵素肥，下層沉淀發(fā)酵渣可作底肥施用；上層液體，50倍稀釋后可澆灌地面，300倍稀釋后可作葉面肥噴灑。