簡(jiǎn)單美味……

番茄炒蛋用料工具

主料： 番茄 (400克) 植物油 (適量) 姜 (適量)

調(diào)料： 雞蛋 (3個(gè)) 蔥 (適量) 鹽 (適量)

廚具： 炒鍋

番茄炒蛋的做法:

番茄炒蛋

1.準(zhǔn)備：番茄用鹽洗凈，切塊；雞蛋磕入碗中，加少許鹽打散；蔥、姜洗凈切碎。

番茄炒蛋

2.炒鍋加熱，倒入植物油。

番茄炒蛋

3.油熱后，倒入蛋液，攤開(kāi)。

番茄炒蛋

4.待雞蛋兩面金黃，用鏟子弄碎，盛出備用。

番茄炒蛋

5.鍋中再倒入適量植物油。（沒(méi)洗鍋，有點(diǎn)懶……）

番茄炒蛋

6.油熱后，放入蔥、姜，爆香。

番茄炒蛋

7.放入番茄塊，繼續(xù)翻炒。

番茄炒蛋

8.待番茄開(kāi)始出汁，放入煎蛋，稍稍翻炒。

番茄炒蛋

9.調(diào)入鹽，關(guān)火。

番茄炒蛋

10.完成。

小竅門：

1. 番茄用鹽搓洗凈，就可以不去皮了哦。 2. 雞蛋和番茄都很鮮，不用放雞精喲。 3. 蛋液中放過(guò)少量鹽了，起鍋前要注意鹽的用量哦。

專業(yè)家庭番茄炒蛋的做法步驟

• 1.帶皮番茄炒蛋做法：清洗番茄，番茄洗干凈，切成2半，用小刀把番茄蒂切掉，注意也要把發(fā)白的硬處也一切切掉。

• 2.加工番茄：燒一鍋水燒開(kāi)，加入少許鹽和油。燒水時(shí)切番茄，沿著番茄切滾刀塊。盡量讓每一個(gè)番茄小塊都成小金子塔形狀，即不要太大也不要太小。水燒開(kāi)后，把番茄放到熱水里過(guò)水，3-5秒（心里默數(shù)1、2、3就撈出），這個(gè)時(shí)間一定要掌握好否則西紅柿就蔫了。

• 3.雞蛋：雞蛋一定要炒得時(shí)候再打。先把雞蛋撈勻，加入1/4茶匙的鹽和2湯匙左右的牛奶撈勻。再以筷子垂直，平行容器的方式運(yùn)動(dòng)筷子，打出大泡。（ps:雞蛋里加入牛奶會(huì)讓雞蛋變得很嫩滑，加鹽可以去除雞蛋的腥味也可以讓雞蛋更有風(fēng)味）

• 4.鍋?zhàn)永锛尤胍恍┯?，油不能太少。燒熱加入雞蛋，不要著急攪動(dòng)，等雞蛋底部開(kāi)始凝固，泛黃，調(diào)成小火，翻面稍微炒一下出鍋。

• 5.調(diào)醬汁：因?yàn)槌催@個(gè)菜是要很快，所以需要事先調(diào)個(gè)汁。取一個(gè)碗，加入1湯匙的醬油、1-2湯匙的糖、1/2茶匙的鹽、淀粉2-3茶匙、加入1茶匙的水，調(diào)勻。因?yàn)榉押苋菀壮鏊?，所以這個(gè)芡得勾濃點(diǎn)。

• 6.速度阿:鍋中炒雞蛋剩下的油就可以不必另加油了，加入姜末和一點(diǎn)點(diǎn)蔥末，炒香，速度加入番茄和雞蛋，炒幾下就加入調(diào)好的醬汁（加之前把淀粉弄?jiǎng)颍矸酆苋菀壮镣氲祝?，大火翻炒幾下讓雞蛋和西紅柿迅速裹上醬汁，出鍋前加入蔥段和香油就ok了。

• 小貼士

• 因?yàn)椴皇鞘裁磁胝{(diào)大師,所以家里做的時(shí)候最好用炒勺而不是鏟子,炒的時(shí)候用推勺的方式把菜炒勻,如果你能顛鍋的話直接顛幾次鍋把菜翻勻就可以.