【川味口水雞】做法：1.雞腿反復(fù)清洗去除血沫，冷水下鍋，加蔥段、姜片、料酒、鹽，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火煮8分鐘，關(guān)火燜8分鐘；2.取出煮好的雞腿，迅速用涼水沖一下，放在冰水和冰塊里迅速降溫收緊，這樣肉質(zhì)才會(huì)爽脆；3.將冰水降溫后的雞腿取出，斬塊裝盤(pán)；4.姜和蒜加鹽搗成泥，加所有調(diào)料調(diào)成一碗汁，雞塊上擺滿(mǎn)花生碎和香蔥，倒上料汁即可。

【白斬雞】做法：1.雞宰殺后清洗干凈；2.先入沸水鍋燙一下，提起，再連續(xù)燙，反復(fù)三次；3.只放入料酒，再接著中火煮10鐘左右，將雞翻身，再煮10分鐘；4.雞入冷開(kāi)水中浸涼，撈出瀝干后擦點(diǎn)麻油就可以切了，沒(méi)有切完的雞就浸泡在前面煮好的冷卻后的雞湯里；5.調(diào)蘸汁：小碗或者碟子里放入蒜泥和生姜碎，加入醬油，紅油，麻油，蔥和白熟芝麻。

【豉油雞】做法：1.雞肉洗凈放盤(pán)內(nèi)備用 姜切絲，蒜切末備用；2.鍋內(nèi)倒入適量花生油，再倒入同等量的醬油 倒入少許香油，加少許鹽. 把鍋內(nèi)的料調(diào)和均勻；3.把雞肉放入鍋內(nèi)使每塊雞肉上都沾上醬汁，蓋上鍋內(nèi)中火煮；4.待開(kāi)鍋冒氣10秒后改小火打開(kāi)鍋蓋翻動(dòng)一下每塊雞，再蓋上鍋蓋煮一分鐘再翻，用同樣的方法直到雞肉熟；5. 加入蒜米和姜絲，再燜煮2分鐘， 把雞肉斬塊，鍋內(nèi)醬汁倒在雞肉上即可。

【鹽焗蜜汁烤雞腿】做法：1.雞腿洗凈，蒜粒剁碎，洋蔥切絲；2.雞腿放入盆中，加入蒜蓉、洋蔥絲、鹽焗雞粉、黑胡椒粉和鹽，拌勻，再倒入一密封容器，冰箱冷藏腌制一夜；3.腌制好的雞腿放烤網(wǎng)上，刷上一層蜂蜜水，送入預(yù)熱200度的烤箱，烤焙30分鐘即可。

【香酥雞條】做法：1.雞脯肉切成長(zhǎng)形的條狀，取一大碗，裝入雞條，加料酒、鹽、雞精、胡椒粉抓均，腌漬10-20分鐘；2.腌好的雞肉表面均勻的沾上面粉；雞蛋一個(gè)打散，將沾了面粉的雞條再在蛋液中浸泡，使表面均勻的掛上蛋糊；3.再扔進(jìn)面包糠中打個(gè)滾，使雞條表面均勻的裹上面包糠；4.炒鍋倒半鍋植物油，大火燒至油溫六成熱時(shí)轉(zhuǎn)中火，下入掛好糊的雞條，下油鍋炸至兩面金黃；撈起濾干油份。

【麻辣雞丁】做法：1.雞肉切丁，加鹽醬油，1勺淀粉，2勺清水腌15分鐘；2.黃瓜、紅椒、干紅辣 椒切丁，蔥白切末；3.將1/2勺醬油、香醋、香麻油，1勺淀粉，5勺清水倒碗調(diào)勻；4.熱鍋倒油 下雞丁炒2分鐘，至變色盛起5底油爆香紅椒，干辣椒，花椒6下黃瓜加鹽炒勻；7.下雞丁， 倒芡汁炒勻8翻炒至芡汁均勻包裹即可。