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雞肉的基本介紹 顧名思義，雞肉就是雞身上的肉，雞的肉質(zhì)細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調(diào)方法，并富有營養(yǎng)，有滋補養(yǎng)身的作用。雞肉不但適于熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。但切忌吃過多的雞翅等雞肉類食品，以免引起肥胖。雞肉的蛋白質(zhì)的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質(zhì)最高的肉類之一，是屬于高蛋白低脂肪的食品。 雞肉的功效與作用 雞肉性平、溫、味甘，入脾、胃經(jīng)；可益氣，補精，添髓；用于虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、遺精、耳聾耳鳴等。 1.強身健體 雞肉的消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。 2.提高免疫力 現(xiàn)代社會中天天忙忙碌碌，常處于亞健康狀態(tài)的白領(lǐng)最好多吃一些，以增強免疫力，減少患病幾率。雞肉具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損的功效，用于治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫等癥狀。 3.補腎精 可緩解由于腎精不足所導(dǎo)致的小便頻繁、耳聾、精少精冷等癥狀。 4.促進智力發(fā)育 具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心腦功能、促進兒童智力發(fā)育方面，更是有較好的作用。 雞肉的營養(yǎng)價值 1.雞肉和豬肉、牛肉比較，其蛋白質(zhì)含量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質(zhì)中富含人體必須的氨基酸，其含量與蛋乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。雞肉的蛋白質(zhì)含量根據(jù)部位、帶皮和不帶皮而有差別，從高到底的排序大致為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。雞肉皮存在大量的脂類物質(zhì)，所以絕不能把帶皮的雞肉視為低熱量的食品。 2.雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來源，并且富含豐富的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等。 3.雞肉的脂類物質(zhì)和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸——亞油酸和亞麻酸，能夠降低人體對健康不利的低密度脂蛋白膽固醇的含量。 下面我們一起來看看雞肉有哪些好吃的做法吧！ 麻油雞 食材雞腿，醬油，白糖，胡椒粉，淀粉，青紅椒，蔥姜蒜，香油，麻油，色拉油 做法 1、雞腿洗凈去骨，雞腿肉用刀剁一下，皮肉相連，把肉切小塊，加醬油、白糖、胡椒粉、淀粉腌制片刻; 2、青紅椒洗凈切塊，蔥姜蒜切碎; 3、雞肉炒之前，加香油抓勻; 4、炒鍋加色拉油爆香蔥姜蒜，加香油炒香; 5、倒雞肉翻炒，加醬油、白糖、加青紅椒塊翻炒; 6、淋入麻油炒均。 左宗棠雞 食材雞腿，大蒜，姜，蔥，干辣椒，雞蛋，鹽，生抽，白醋，白糖，油 做法 1、雞腿洗凈，剔除骨頭，大蒜、姜切碎，蔥切絲，干辣椒切粒; 2、雞肉切塊裝碗中，放蛋黃與鹽攪拌均勻，將生粉拌進雞肉中，下油鍋炸熟; 3、鹽5g、干辣椒5個、生抽10ml、大蒜3瓣、白醋15ml、白糖10g調(diào)成汁，鍋燒油，干辣椒煸炒香，倒入醬汁，小火煮到黏稠，倒雞塊，翻炒均勻。 蜜汁雞肉串 食材雞胸肉，洋蔥，豉油雞汁，糖，鹽，花椒粉，孜然粉，雞蛋，蜜汁，油 做法 1、洋蔥切取1/5，切碎粒; 2、雞胸肉切肉丁加調(diào)味料(豉油雞汁、糖、鹽、花椒粉、孜然粉); 3、放半只蛋清，肉丁和調(diào)味料抓勻，冷藏; 4、腌10分鐘，肉丁串竹簽上; 5、平底鍋倒食用油，鍋熱調(diào)至小火，肉串攤鍋中; 6、多次翻面待兩面焦黃刷蜜汁(蜂蜜:海鮮醬-1:2)。 土豆燉雞 食材雞腿肉，土豆，大醬，郫縣豆瓣，花椒，八角，蔥花，姜末，冰糖，鹽，味精，香油，油 做法 1、 雞腿清洗干凈控干水分; 2 、將雞腿剁成小塊; 3 、水開后放入雞腿肉焯水，雞肉變色緊實后撈出再次清洗干凈備用; 4 、土豆去皮用小勺掰成小塊，不要刀切哦; 5 、準備佐料; 6 、油熱后放入焯好的雞腿肉煸炒; 7 、雞肉炒到水分沒有了之后放入蔥花，姜末，花椒，八角繼續(xù)煸炒出香味; 8 、放入郫縣豆瓣，大醬煸炒片刻; 9 、接著放入幾塊冰糖煸炒至冰糖溶化; 10 、倒入清水要沒過雞肉，開中小火燉煮; 11 、湯汁剩下一半的時候放入土豆塊，加少許鹽調(diào)味; 12 、等到全部的湯汁收干，土豆燉熟后加少許味精，香油，撒上蔥花即可出鍋。 香芋燒雞 食材雞肉，香芋，油，姜，蔥，老抽，醬油，水，陳醋、糖、五香粉、鹽 做法 1、將香芋去皮切塊，雞肉洗凈切塊，用沸水焯去血水，撈出備用; 2、鍋內(nèi)放入底油，油熱，放入蔥姜爆鍋，出蔥姜香味后，放入雞肉翻炒; 3、倒入老抽，醬油、水; 4、放入陳醋、糖、五香粉、鹽; 5、燉一會，放入香芋塊，小火燉至雞肉成熟，香芋軟糯，加入味精收汁。 橙汁雞排 食材雞腿，鹽，黑胡椒粉，柳橙果醬，醬油，果醋，油 做法 1、去骨雞腿排上均勻戳幾個小洞，兩面撒上鹽和黑胡椒粉放入冰箱腌一夜入味; 2、柳橙果醬1大匙，醬油1大匙，果醋2小匙混成醬汁; 3、腌好的雞腿排擦干調(diào)料，放入平底鍋中兩面煎熟; 4、雞排煎熟時將醬汁倒入快速拌勻，小火煮至收汁即可。 板栗燉雞 食材雞塊，板栗，油，姜，鹽，胡椒粉 做法 1、雞洗凈剁塊，板栗稍煮一下，趁熱剝殼去皮; 2、鍋熱油，放姜塊和雞塊煸炒; 3、加水沒過雞塊，大火燒開，撇去浮沫移至砂鍋小火燉四十到五十分鐘; 4、加入板栗，小火燉半小時，加鹽調(diào)味，出鍋前撒少許胡椒粉即可 咖喱雞肉 食材咖喱塊，雞腿，洋蔥，土豆，蘋果，姜，蒜 (這些材料的量可以根據(jù)人的多少來定) 做法 1、準備好材料備用; 2、把土豆、胡蘿卜都切成塊; 3、蘋果切成丁; 4、洋蔥切成丁; 5、雞腿連骨頭剁成塊; 6、雞腿肉焯水備用; 7、鍋內(nèi)加油，略多; 8、放入姜絲和蒜片; 9、倒入雞腿肉翻炒; 10、加洋蔥; 11、加入蘋果丁，中火翻炒至洋蔥出香味; 12、加入土豆、胡蘿卜丁; 13、加入開水，沒過鍋內(nèi)的材料，燉至土豆、胡蘿卜熟透; 14、加入咖喱塊; 15、小火，慢慢的攪拌至咖喱完全融化，咕嘟幾分鐘，讓所有材料完全入味; 16、香噴噴的咖喱出鍋啦。 椒麻雞 食材雞腿1只，花椒40粒，油50克，雞湯50克，八角，桂皮，香葉，鹽，蔥，味精，麻油適量 做法 1、將雞腿洗凈，放入蔥、姜、料酒、八角、桂皮、香葉、放入湯鍋內(nèi)煮至剛熟時撈起; 2、放入冰水中漂涼，控干水份，剁成4厘米長，1.5厘米寬，放入盤中; 3、將花椒放入鍋中，炒香; 4、將花椒、蔥葉、細鹽剁細放入碗中; 5、加醬油、味精、麻油、雞湯調(diào)成椒麻味汁，淋在雞塊上即成。 辣子雞
食材童子雞，干辣椒，花椒，蔥姜蒜各少許，鹽，雞精，白糖，油 做法 1、將雞洗凈后切成2-3cm的小塊，放在碗中，加入鹽拌勻，腌制20分鐘入味; 2、姜、蒜切片，蔥切段備用; 3、干辣椒剪成小段備用; 4、鍋中倒入油，燒熱 5、放入雞塊略炸，炸至金黃色后，盛出瀝油 6、再次下鍋用大火炸一遍 7、炸至表面金黃，肉質(zhì)更脆，然后出鍋瀝油備用; 8、在鍋中留底油，大火燒熱，放入姜、蒜片爆香，接著放入剪好的辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味 9、放入炸好的雞塊翻炒 10、最后加入炸好的花生米，撒雞精、糖和蔥段炒勻。 溫馨提示 1.雞屁股是淋巴最為集中的地方，也是儲存病菌，病毒和致癌物的倉庫，應(yīng)棄掉不要。 2.雞的肉質(zhì)內(nèi)含有谷氨酸鈉，可以說是“自帶味精”。烹調(diào)鮮雞時只需放油、精鹽、蔥、姜、醬油等，味道就很鮮美。如果再放入花椒、大料等厚味的調(diào)料，反而會把雞的鮮味驅(qū)走或掩蓋。但買回的凍光雞由于沒有開膛，常有一股惡味兒，做時可以適當放些花椒、大料，有助于驅(qū)除惡味兒。 3.雞肉用藥膳燉煮，營養(yǎng)更全面。帶皮的雞肉含有較多的脂類物質(zhì)，所以比較肥的雞應(yīng)該去掉雞皮再烹制。 |
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