烘焙入門教程之蛋糕模具哪家強?那,做烘焙呢?最重要的就是開心!烤出完美不裂的蛋糕這種事是不能強求的~蛋糕消泡長不高、出爐后回縮塌陷,發(fā)生這種事,大家都不想的啦……不過呢,烤蛋糕之前,最重要的當然是選擇模具咯~那,不要說Sammy沒有提醒你哦~今天就給大家詳細的分析下各種蛋糕模具之間的利弊。肚子餓不餓?要不要煮碗面先? 好啦,言歸正傳! 【蛋糕模具的種類】其實很早前,Sammy就寫過一篇烘焙模具的介紹文章,當時蛋糕模具作為其的中一項,也簡單的概括了一下。但還是覺得蛋糕模具作為烘焙必備且常用的工具,有必要單獨拿出來跟大家說一說。 蛋糕模具的種類按照制造工藝,大體可分為陽極、硬膜和不粘涂層三大類。按照外型設計又可分為活底、固底、心形、橢圓形、圓形、方型等等。下面就來分別詳細介紹一下他們的特點。
【活底模具和固底模具】這兩種模具的主要區(qū)別在模具底部是否可以單獨取下,活底模具的底部是可以自由拆卸的底盤,這樣蛋糕在脫模的時候只需輕輕頂起底盤,即可輕松脫模,對于脫??梢哉f是非常方便。 固底模具則底部是與整個模具為一體的,所以脫模一般來說會有些困難。但是對于采用水浴烘焙法的蛋糕來說,由于固底模具底部完全密封,所以可以將其直接放入水中,非常適合水浴烘焙法。而此時活底模具則暴露了底部無法密封的弱點。雖然可以包裹錫紙,但是終究有漏水的隱患。 綜上,活底模具適合戚風、海綿這類不易脫模的蛋糕,固底模具適合芝士蛋糕、酸奶蛋糕這類水浴烘焙法,脫模方便的蛋糕。
【各種形狀的模具】隨著人們對美的要求越來越高,各種漂亮造型的模具也就應運而生。這類模具與圓形模具類似,只是烤出的外型會更加漂亮,大家也可根據(jù)自己喜好自行選擇。橢圓形模具非常適合輕乳酪蛋糕,細長的造型不僅好看,而且使得中心受熱更快,蛋糕更易成熟。 【陽極、硬膜和不粘涂層模具】今天重點和大家介紹一下陽極、硬膜和不粘涂層這三類模具。其實,這三類模具最根本的制作材料一般都是鋁合金,不同之處只在于表面的處理。為了使金屬模具更耐用環(huán)保易清洗,所以廠家們都會對模具進行表面處理。陽極、硬膜和不粘涂層就是廠家的三種表面處理技術。
陽極模具 首先說說我們最常用的陽極模具,它的應用范圍是最廣泛的,其實它的本質(zhì)就是在鋁合金表面形成一種透明的電鍍膜,起到抗腐蝕氧化的作用。 優(yōu)點: 耐腐蝕、抗氧化性較好,由于表面相對粗糙,所以非常適合蛋糕的攀附爬高,是家庭烘焙最常用的蛋糕模具,價格便宜。 缺點: 因為工藝的限制,這種膜質(zhì)地比較軟,如果用刀子等尖銳物品,很容易劃傷表面。一旦陽極膜被劃傷,模具很容易氧化銹蝕,壽命較短。 養(yǎng)護: 每次烘烤完后,用軟布或海綿清除殘留物,一定不能使用鐵質(zhì)的刨花等硬質(zhì)材料清洗,否則會刮傷模具表面。
硬膜模具 目前國內(nèi)好像只有三能有銷售使用了硬膜處理的模具。這類模具工藝與陽極模類似,但質(zhì)地更硬,表面呈黑色。 優(yōu)點: 因為硬度很高,所以硬膜模具不怕劃不怕摔,耐腐蝕抗氧化性能比陽極模更高,壽命更長。同時表面呈黑色更易吸熱,可縮短烘焙時間。具有部分不粘特性。 缺點: 雖然表面并非不粘涂層處理,但硬膜具有50%的離水性,所以相對也具有一些不粘特性。由此對于需要借助模具攀爬高度的蛋糕來說,就有點不適合了。有些親們測試硬膜模具烤制蛋糕也不太會影響蛋糕爬高。Sammy沒測試過,所以不確定它對于蛋糕的高度影響到底有多大。 養(yǎng)護: 使用后用溫水洗凈并保持干躁即可,勿直接用火焰加熱,烘烤溫度不得超過300度。
不沾涂層模具 雖然外表都是黑色,但這類不粘涂層模具與硬膜模具有本質(zhì)的區(qū)別,它是在陽極模具基礎上噴涂一層防粘涂料來達到防粘的效果。 優(yōu)點: 超級防粘,便于清洗 缺點: 由于使用的是涂料防粘,所以硬度上較弱,很容易被尖銳物品劃傷,壽命不及硬膜高。由于涂層工藝,耐高溫性能也會下降,烘烤溫度不宜超過280度。 養(yǎng)護: 不粘涂層模具比較嬌氣,所以養(yǎng)護方面注意事項較多。 每次使用不沾模具時最好先涂抹食用油,可以最大發(fā)揮其不沾特性,延長涂層使用時間. 不沾涂層在長時間高溫下工作,毛孔會擴大,突然冷卻后會立刻緊縮,和人的皮膚一樣,會使殘留物藏在毛孔不出來,侵蝕不沾涂層,最終導致涂層失去不沾性.所以建議烘烤溫度低于250度。同時使用后須等溫度稍降,再用清水洗滌,不能立即用冷水清洗。 不要將烤完或待烤的食品長時間放在不沾模具里,因其積累在食物中的溫氣,糖份和牛油所形成的腐蝕物會腐蝕和氧化涂層底部的金屬材料. 用海綿或軟布清洗.萬萬不可用粗糙砂布或鋼絲球,金屬鏟清理。盡可能避免強烈碰撞,摩擦而使涂層受損,刮傷.輕拿輕放
綜上,陽極、硬膜和不粘涂層可以說各有千秋,不過硬膜和不粘涂層模具之間個人比較傾向于硬膜。所以錢錢寬裕的話還是陽極活底和硬膜固底各入一個吧~ 好啦,相信看了以上文章,對于哪種蛋糕模具好,您應該有了自己的判斷,Sammy羅里吧嗦說了這么多,還望大家不要看煩了哦……有何不同意見歡迎大家在下方留言和Sammy交流~
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