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“大雪紛紛落，明年吃饃饃。”今年北京的雪好像還不太給力，但這也打消不了本喵大雪時節(jié)吃蘿卜圓子的興致！一起來看看和“大雪”節(jié)氣有關(guān)的民俗吧~  以“大雪”名之，說明到此時節(jié)，我國廣袤的土地上，應(yīng)該是一片銀裝素裹、白雪皚皚了。此時，整個大地顯得純潔而靜謐。不過也有例外，南方一些城市終年不見雪。對于生活在這些城市的人來說，不能不說是一種遺憾。  簡介 01   大雪是二十四節(jié)氣的第21個節(jié)氣，也是標(biāo)志冬天的第三個節(jié)氣。按傳統(tǒng)歷法，大雪是十一月的節(jié)氣，通常落在公歷每年的12月7—8日，這時太陽到達黃經(jīng)255°。 這時候，天氣進一步變冷，《月令七十二候集解》說：大雪“至此而雪盛也”。其實，比起小雪節(jié)氣來，大雪節(jié)氣不一定就下大雪，因為在我國北方，大雪后各地降水量都進一步減少。  物候與花信  古代將大雪分為三候：“一候鹖鴠（hé dàn）不鳴，二候虎始交，三候荔挺出”，是說此時因天氣寒冷，鹖鴠不再鳴叫了；然后老虎開始有求偶行為；蒲草“荔挺”也開始抽出新芽——可以看出，古人說的七十二候物候現(xiàn)象，好些都是靠不住的。比如，按后人的理解，陽氣萌動才會導(dǎo)致“虎始交”“荔挺出”，可是冬至未到，怎么會有陽氣萌動呢？ 鹖鴠，即“寒號鳥”。它其實不是鳥，而是一種嚙齒動物，學(xué)名鼯鼠。它的前后肢之間有寬寬的皮膜，可以從樹上向下輕快地滑翔。傳說它一入冬就掉毛，在窩里冷得直哆嗦，鳴曰：“得過且過，明天壘窩。”等到了大雪，冷得連叫都叫不出聲了（童話里干脆說是被凍死了）。  還記得小時候常?？吹膭赢嬈洱B鼠的故事》么？ 花信，本節(jié)氣無花信。按自小寒至谷雨，一百二十日，八個節(jié)氣，我國古代以每五日為一候，計二十四候，人們在每一候內(nèi)開花的植物中，挑選一種花期最準(zhǔn)確的植物為代表，應(yīng)一種花信，稱之為“二十四番花信”。 大雪：玩雪賞雪捕烏魚 （節(jié)氣·民俗） 03   作為一個降水類節(jié)氣，大雪是相對于小雪而言的，意味著降雪的可能性比小雪更大，而非降雪量一定大。“大雪紛紛落，明年吃饃饃”，類似這樣的農(nóng)諺都是表述冬雪對收成的益處，相關(guān)風(fēng)俗都是因雪而起。 賞玩雪景，夜宵吃到明  ▲小孩玩雪 大雪時節(jié)，除華南和云南南部無冬區(qū)外，我國遼闊的大地已披上冬日盛裝。東北、西北地區(qū)平均氣溫已達零下10攝氏度以下，黃河流域和華北地區(qū)氣溫也穩(wěn)定在零攝氏度以下。魯北民間有“碌碡頂了門，光喝紅黏粥”的說法，意思是天冷不再串門，只在家喝暖乎乎的紅薯粥度日。 大雪時節(jié)，全國各地人們更多的是在冰天雪地里賞玩雪景。南宋周密《武林舊事》卷三有一段話描述了杭州城內(nèi)的王室貴戚在大雪天里堆雪人、雪山的情形：“禁中賞雪，多御明遠樓，后苑進大小雪獅兒，并以金鈴彩縷為飾，且作雪花、雪燈、雪山之類，及滴酥為花及諸事件，并以金盆盛進，以供賞玩。” 雪后初晴，大地山河宛若瓊樓玉宇，高瞻遠眺，饒有趣味。宋代孟元老的《東京夢華錄》關(guān)于臘月有記載道：“此月雖無節(jié)序，而豪貴之家，遇雪即開筵，塑雪獅，裝雪燈，以會親舊?！眱和膳c父母或伙伴在院中堆雪人、打雪仗，盡情享受冰雪世界的樂趣。 大雪白天短、夜間長，所以，古時各手工作坊、家庭手工就紛紛開夜工，俗稱“夜作”。手工的紡織業(yè)、刺繡業(yè)、染坊到了深夜要吃夜間餐，因而有了“夜做飯”“夜宵”。為了適應(yīng)這種需求，各種小吃攤也紛紛開設(shè)夜市，直至五更才結(jié)束，生意很興隆。 冰戲如飛，乾隆也點贊  ▲滑冰是冬季游戲之一 “小雪封地，大雪封河”，到了大雪節(jié)氣，河里的水都凍住了，人們可以盡情地滑冰嬉戲。當(dāng)然也可以在岸上欣賞封河風(fēng)光。 滑冰是冬季游戲之一，古時稱為冰戲。北方嚴寒，河流凍得堅實，滑冰最為流行。男女穿著冰鞋，腳蹬冰上，動作輕捷如飛，技巧高超的更能做出種種花樣。有的地方汲水澆成冰山，高三四丈，晶瑩光滑，人們縛皮帶蹬皮鞋，從山頂挺立而下，以到地而不仆倒者為勝，這種游戲叫做打滑撻。 清代的乾隆帝和慈禧太后，冬月經(jīng)常在北海漪瀾堂觀賞冰戲。乾隆帝有《御制太液池冰嬉詩集》《御制冰嬉賦》等與冰戲有關(guān)的作品。 大雪時節(jié)臺灣適逢落花生的采收期，也是捕獲烏魚的好時節(jié)。俗諺：小雪小到，大雪大到，是指從小雪時節(jié)，烏魚群就慢慢進入臺灣海峽，到了大雪時節(jié)因為天氣越來越冷，烏魚沿水溫線向南回流，匯集的烏魚群也越來越多，整個臺灣西部沿海都可以捕獲烏魚，產(chǎn)量非常高。烏魚常被當(dāng)做上等佳肴來招待賓客。 蘿卜圓子，可口下午茶 ▲蘿卜圓子 大雪時節(jié)，南京人多吃大蘿卜。用蘿卜加工成的蘿卜圓子，多年來一直風(fēng)靡老城南一帶。那時在菜場或街頭，都有賣蘿卜作原料制成的蘿卜圓子，這是一道很有特色的美味小吃，也是老年人愛吃的可口點心。 做蘿卜圓子的方法很簡單，一般人家都會做，只要揀那滾圓實在的蘿卜，洗凈削皮后，用刨子把蘿卜刨成絲，再用一定量的面粉摻進去，調(diào)和成糊狀，然后放些蝦末及蔥、姜、味精、鹽等調(diào)味品，就可用湯匙一個一個放入淺淺的油鍋中，等炸到黃澄澄的顏色時，取出即可。老城南人有下午吃點心的習(xí)慣，圍坐在攤子前，攤主在煮沸的水中舀出幾個圓子盛在碗中，撒些蒜花，那真是清香無比，吃起來有滋有味。 現(xiàn)在雖然各種點心和快餐品種繁多，但金陵小吃的魅力仍在，而具有地道土特產(chǎn)風(fēng)味的蘿卜圓子，也一定會重新散發(fā)出醉人的清香。 褐肉碧菜，百姓的美味 ▲大雪腌肉 小雪腌菜，大雪腌肉。大雪時節(jié)，南方腌肉的人家多了。比如在南京。過去，憑票供應(yīng)不能滿足市民腌肉的需求，許多市民就買免票的豬頭腌制。因為豬頭長相奇特，民間稱其為“鬼臉”。一時間，豬頭就變得很吃香。菜場肉柜上的豬頭一上架，就被市民買光，于是不少市民或去肉聯(lián)廠或去農(nóng)村購買。 把豬頭買回來后，用鹽抹上，加上花椒、八角、香精之類，等到腌好后，鄰里都不約而同地將豬頭掛在自家屋檐下。大雜院成了鬼臉城。 豬頭風(fēng)干后，吃時先用大火燒開，肉湯沸騰起來后，再用文火慢燉。直到骨酥肉爛，咸中透鮮，異香撲鼻，鮮美可口。切點豬頭肉，弄碗矮腳黃青菜，再配點辣椒醬，褐色的豬頭肉、碧綠的青菜、紅紅的辣椒醬，真是好吃極了。 文章來源： 中國文化報、農(nóng)歷網(wǎng)、報日人民海外版等
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來源：中國詩歌網(wǎng) |
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