所長(zhǎng)不愛大魚大蟹，但實(shí)在拒絕不了帶殼海鮮的誘惑。上得了西餐館做成海鮮炒飯，下得了燒烤攤，有烤扇貝、烤帶子……高蛋白低脂肪，又營(yíng)養(yǎng)不發(fā)胖，真是難得的健康美味。

不過花蛤、蟶子、蚶子、青口、帶子……這些你可能吃過的帶殼類海鮮，它們有很多名字，你知道他們是什么嗎？

所長(zhǎng)這次給大家科普幾個(gè)常見的帶殼海鮮，get新的點(diǎn)（zhuang）餐（bi）技能。

－蛤－

gé

蛤蜊正確的讀音是gé lí，音同“隔離”。按這個(gè)讀音讀出來(lái)估計(jì)沒人知道是什么，感覺也是再也不能讀標(biāo)準(zhǔn)了：）

蛤蜊在不同的地方有不同的叫法，在大連被稱為蜆子蛤蜊在青島被俗稱gá la（此處為輕聲），煙臺(tái)稱為蛤（gǎ）。

蛤蜊不是一種具體的生物，它是一個(gè)科目，包含了不同的蛤蜊。

花蛤

花蛤全名叫菲律賓簾蛤，廣州地區(qū)叫花甲。大家說的蛤蜊一般就是指花蛤，非常的多見。

外形略呈橢圓形。韌帶內(nèi)嵌，不突出殼面，寬厚棕色的橢圓拱形身體幾乎延伸到后部邊緣的一半。顏色和花紋差異很大，有白色、黃色或淺褐色，有時(shí)帶有放射線、條紋、大斑點(diǎn)或深褐色鋸齒花紋，較光滑；殼內(nèi)側(cè)光滑，為白色，略呈橙色，有時(shí)殼頂下部多為紫色。

青蛤

也叫環(huán)文蛤。貝殼中型，韌帶外在，位于后方。主齒加上前側(cè)齒有3個(gè)。

文蛤

文蛤的殼偏三角形，比起別的蛤蜊，殼更厚一點(diǎn)，內(nèi)面為瓷白色，看起來(lái)美美的。一般用來(lái)煮湯、蒸蛋。

海瓜子

海瓜子也是一種蛤類，學(xué)名叫虹光亮櫻蛤。白色的小小的，殼很薄，就像瓜子一樣。肉非常嫩，所長(zhǎng)一次能吃一大盤！

－蟶－

chēng

瘦長(zhǎng)身材的就是蟶類啦，常見的蟶類就兩種，很好分辨。

蟶子

蟶子的學(xué)名叫縊蟶，長(zhǎng)扁的橢圓形，有兩根發(fā)達(dá)的水管，看起來(lái)像個(gè)小兔子。蟶子烹飪之前，需要洗干凈后，養(yǎng)在鹽水里較長(zhǎng)時(shí)間，讓它把泥沙吐干凈。吃的時(shí)候再把肉邊上的黑色條狀物去除，這樣就能享受肉質(zhì)肥嫩的蟶子了。蟶子的做法很多，常見的做法是爆炒蔥油蟶子、清蒸蟶子。

竹蟶

也叫蟶子王，和蟶子一樣也是細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)，但它的殼很像竹筒，非常光滑，所以叫竹蟶。里面的肉體也和蟶子不一樣，蟶子的肉扁扁的，一般藏在殼內(nèi)，而竹蟶的肉呈圓柱形，常伸出殼外一大截，hin撩人。竹蟶的做法基本跟蟶子一樣。

－蚶－

hān

蚶子的形狀和蛤蜊有點(diǎn)像，但比起蛤蜊的殼，蚶子的殼更加堅(jiān)固，上面還有放射肋紋和絨毛。

血蚶

血蚶（xuè hān），學(xué)名“泥蚶”。血蚶的殼白如雪，但里面的汁水卻是血紅色。血蚶超美味又有營(yíng)養(yǎng)，可以生吃，也可以燙一下食用，深受人們喜愛。雖然燙一下就能食用，但燙的火候不太好掌握。燙得太熟，則蚶殼裂開，肉呈蒼黃而干癟無(wú)血，大失原味；如果燙得不夠火候，則蚶殼不但難以打開，就算開了，肉柱粘在殼的兩邊，食起來(lái)也略帶腥味。

正確的方法是：水燒至起泡有聲，但未沸騰，把開水迅速倒入蚶中，焗約三分鐘，即把水濾去，便可以取食了。

可惜那么美味的血蚶，因?yàn)榭雌饋?lái)可怕，被很多人拒以千里。

毛蚶

血蚶的殼是雪白的，毛蚶則是黑色的，因?yàn)槿敲??。毛蚶的吃法跟血蚶一樣，燙一下就好，但由于1988年毛蚶被HAV污染，導(dǎo)致不少地方甲肝流行，所以毛蚶漸漸從餐桌上隱退了，其實(shí)現(xiàn)在的毛蚶還是可以放心食用的。

－螺－

luó

說到螺，那就太多了。經(jīng)常在海鮮店看到這些奇形怪狀的螺懵住，叫不上名，也不懂它們有什么區(qū)別。一般可以點(diǎn)個(gè)螺拼盤，這樣可以一次吃到很多種螺。

錐螺

錐螺有著非常酷炫的外形，有點(diǎn)像釘子，所以也稱為釘螺，但真正的釘螺是不能食用的。

辣炒錐螺是最常見的吃法，雖然美味，但吃起來(lái)有些麻煩。炒之前需要把尾部的尖端剪掉，方便入味也方便吃。吃的時(shí)候先吸尾部再吸頭部，就能吸出完整的螺肉了。

玉螺

有些地方的玉螺也叫香螺，而正宗的香螺很貴，比較少見。

冷盤里常見的玉螺，殼是半月形，里面有大塊的肉，肉質(zhì)較硬，有嚼勁。一般都是白灼。

花螺

花螺的花紋清晰好辨認(rèn)，比較容易記住。也是種適合加芥末做冷盤的螺類。

另外還有舟山特有的芝麻螺，常用來(lái)做罐頭的辣螺，也叫疣荔枝螺……都非常美味，去海邊可以一一品嘗過來(lái)。

－貽貝－

yí bèi

貽貝也被叫做淡菜、青口、海虹，因?yàn)槊痔啵运L(zhǎng)總是反應(yīng)不過來(lái)叫的是哪個(gè)，其實(shí)這些名字說的就是一個(gè)東西。它的殼呈青黑褐色，生活在海濱巖石上。蛋白質(zhì)含量非常高，一般用來(lái)燉湯。

－江珧－

jiāng yáo

說到貽貝，就會(huì)想到比它大好幾倍的黑殼貝——江珧。江瑤俗稱帶子，殼是個(gè)巨大的三角形，簡(jiǎn)直可以當(dāng)兇器！它還制成干制品——江瑤柱，北方稱干貝。

牛油果干貝

干貝面