現(xiàn)在很多慢性病、心血管病都是因?yàn)槌缘牟粚ΑＳ嗅t(yī)生也跟我們“國醫(yī)大師健康”說過：80%的現(xiàn)代病，只要在家里吃半年飯，基本去一半。這說明兩件事：

第一：吃的東西基本上決定健康，外面的東西大多不健康，

第二：在自己家里吃飯，吃得對，可以“治病“

所以，我們在家里吃飯就注意健康，不正確的炒菜方式會(huì)使菜的營養(yǎng)大打折扣，甚至還可能產(chǎn)生致癌物，這幾種方式大家在家庭烹飪的時(shí)候一定要注意，不讓給家里人帶來癌癥！

做菜先過油，最容易致癌

做地三鮮、干煸豆角等菜肴時(shí)，很多人喜歡先將食材在油里過一下，撈出來再炒，這樣做出來的菜色澤明亮、氣味香濃，但是危害也大。

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無論是哪種油，脂肪含量都在98%以上，這種烹調(diào)方法會(huì)導(dǎo)致攝入的油脂超標(biāo)，破壞蔬菜本身的營養(yǎng)，同時(shí)還可能產(chǎn)生致癌物。建議大家少吃過油菜、煎炸菜，烹調(diào)蔬菜多用白灼、清炒、涼拌和清蒸等方式。

放油放多少呢？很多時(shí)候放下去，視覺效果是少的，起鍋的時(shí)候油得不忍直視，倒掉的時(shí)候心疼哭，合理的做法是每道素菜放油量不超過一湯匙，怕糊鍋可以用平底鍋炒菜，保證受熱均勻。

油冒煙了才放菜，致癌物濃濃濃

很多人覺得炒菜一定要煮熟，于是總覺得等到油鍋冒煙了下菜才是最好的。其實(shí)，這樣的油溫往往已經(jīng)達(dá)到 200℃以上，此時(shí)才把菜下鍋，產(chǎn)生的致癌物不僅會(huì)增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)。

炒完菜馬上就關(guān)油煙機(jī)，致癌油煙充滿家

炒菜過程中會(huì)產(chǎn)生大量的有害物質(zhì)，而油煙機(jī)在排除廢氣方面起了非常大的作用。有的人喜歡炒菜結(jié)束后，立馬關(guān)掉油煙機(jī)。事實(shí)上，油煙機(jī)排除廢氣也是需要時(shí)間的，當(dāng)炒菜結(jié)束后仍有未排干凈的廢氣殘留在廚房。

炒完菜后，不妨讓油煙機(jī)繼續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)3~5分鐘，確保有害氣體完全排出。另外，炒菜時(shí)盡量關(guān)上廚房門，將窗戶打開，這樣在一定程度上也能減少有害物質(zhì)在廚房內(nèi)的殘留。

剩下油炸的油仍用來炒菜，致癌物急劇增加

很多人不舍得扔油炸過的油，還會(huì)用來高溫炒菜或油炸。

但這種做法非常不可取，因?yàn)橛徒?jīng)過高溫加熱會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產(chǎn)物，當(dāng)繼續(xù)使用這種油高溫烹調(diào)時(shí)，致癌物產(chǎn)量會(huì)急劇增加。這類油應(yīng)該避免高溫加熱，可用來做燉菜或者花卷等面點(diǎn)。

蔬菜先切后洗，營養(yǎng)流失多

洗菜時(shí)，切開后的蔬菜與水的接觸面積會(huì)大大增加，易使維生素 B、維生素 C 等水溶性維生素和部分礦物質(zhì)大量流失。

正確的做法是先仔細(xì)清洗蔬菜，并盡量將水分控干后再切。需要提醒的是，切好的菜最好馬上烹調(diào)，放置時(shí)間不要超過兩小時(shí)，否則易導(dǎo)致某些營養(yǎng)素的氧化。

切完菜再用水焯，維生素丟得多

蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，若再經(jīng)過水焯，其中的維生素和礦物質(zhì)會(huì)大量損失。所以，焯菜時(shí)應(yīng)盡量讓蔬菜保持完整，用水量要多。要切的可以等過完水再切。

此外，焯綠葉菜的時(shí)候，要加點(diǎn)鹽和油，不僅可以防止氧化酶破壞葉綠素，還能保持蔬菜鮮亮的顏色。

五種做菜方法，遠(yuǎn)離癌源

油煙、炒菜、重口味基本上是炒菜里面最容易致癌的幾個(gè)點(diǎn)，要說不吃油是最安全了，但是人不可能總過不食人間煙火的生活，我們保持美味的同時(shí)，要注意靈活運(yùn)用下面幾個(gè)方式，確保我們飲食更加安全：

水炒防止有害物質(zhì)生成

說炒菜致癌的習(xí)慣一大半都是跟油有關(guān)的，如何正確用油？有一個(gè)方法是將食物倒入鍋里不久后，往鍋內(nèi)加入少量的水一起炒，也叫做水炒。

由于水的沸點(diǎn)是100攝氏度，水炒時(shí)既可以使菜肴保持一定的水分，又可避免鍋內(nèi)溫度過高造成食用油和食材的營養(yǎng)遭到破壞，同時(shí)還能避免有害物質(zhì)的產(chǎn)生。

勾芡保護(hù)營養(yǎng)不流失

做菜時(shí)，食材里的礦物質(zhì)、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，會(huì)損失到湯中。而芡汁就像是一件“保護(hù)衣”，能更多地保留維生素C。

通常勾芡要掌握好時(shí)間，應(yīng)在菜肴九成熟時(shí)進(jìn)行。過早會(huì)使芡汁發(fā)焦；過遲則使菜受熱時(shí)間長，容易失去脆嫩的口味。

低溫炒菜炒久點(diǎn)，不要大火快炒

相比燉菜、煮菜、蒸菜，炒菜是危害健康的重災(zāi)區(qū)，因?yàn)橹赜椭佧}口味重，加上不合適的烹飪方式就更加容易危害我們的健康。但是炒菜口味好啊，怎么辦呢？

廣州紅十字會(huì)醫(yī)院營養(yǎng)科負(fù)責(zé)人說：實(shí)在愛吃炒菜的話，炒菜時(shí)可降低點(diǎn)溫度，慢慢炒，要嫌時(shí)長，把食物切小切碎，自然能夠縮短時(shí)間了。

加醋中和刺激性

加醋有兩個(gè)好處，第一，保護(hù)食物中的維生素C，因?yàn)榫S生素C在酸性的環(huán)境下更加穩(wěn)定。第二，加醋能促使維生素C的吸收。

因?yàn)椋S生素C在消化道中被吸收是靠一種選擇性吸收的細(xì)胞，這種細(xì)胞有個(gè)特點(diǎn)是喜酸，醋中的醋酸會(huì)刺激這種細(xì)胞，讓其大量吸收維生素C。

選油經(jīng)得住油炸的油才是好油

一般來說，煙點(diǎn)越高的食用油，越適于進(jìn)行高溫油炸等炒菜行為。

棕櫚油、黃油、豬油、牛油等。它們熱穩(wěn)定性好，加熱后不易變黑。

大豆油、亞麻籽油、紅花油、小麥胚芽油等，這些油不飽和脂肪酸含量高，高溫容易氧化。它們更適合涼拌或輕炒。

菜籽油、橄欖油、花生油、葵花籽油等。它們富含抗氧化物質(zhì)，抗熱能力稍強(qiáng)，可用于一般炒菜，但不能過高溫度，不適合拿來油炸和反復(fù)加熱。

如果要做炒菜、炸，建議用豬油、牛油、棕櫚油會(huì)稍微好一些哦~

家里做菜之人一定要看看本文，雖然不是說炒菜一定得癌癥，但是小心謹(jǐn)慎是很有必要的，守護(hù)全家人健康的家庭大廚責(zé)任是重大的哦！