雞的肉質(zhì)細(xì)嫩,滋味鮮美,適合多種烹調(diào)方法,并富有營養(yǎng),有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。雞肉含有維生素C、E等,蛋白質(zhì)的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體攝取利用,有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用,除此之外含有對(duì)人體生發(fā)育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食架構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。 買顏色發(fā)白的雞肉 活雞被宰后,血會(huì)放出來,顏色就會(huì)發(fā)白。假如肉質(zhì)發(fā)紅、發(fā)黑,這樣的雞不是病雞94死雞。假如買整雞,可以通過刀口辨認(rèn):假如刀口不平整、放血良好的是活雞屠宰;刀口平整甚至無刀口、有殘血、血呈暗紅色,就可能是死后屠宰的雞。 摸、聞辨新鮮 假如雞肉外層微干,不發(fā)黏、不沾手,用手指壓后會(huì)馬上復(fù)原狀,無異味,則說明雞肉比較新鮮。 看雞爪挑柴雞 柴雞、草雞等都稱散養(yǎng)雞,價(jià)格要貴很多。識(shí)別方法是看雞爪。一般散養(yǎng)雞的腳爪細(xì)而尖長(zhǎng)、粗糙有力,而圈養(yǎng)雞腳短、爪粗、圓且肉厚。 看翅膀識(shí)別灌水雞 雞肉灌水,破壞了肉的組織架構(gòu),使肉失去了原有的品質(zhì)和風(fēng)味,更嚴(yán)重的是還會(huì)造成肉類寄生蟲、致病菌污染??梢钥闯岚騺肀嬲J(rèn),假如發(fā)現(xiàn)上邊有紅針眼或?yàn)鹾谏?,那就證明已經(jīng)被注了水。除此之外,可以用手指捏一捏皮層,若明顯感到打滑,可能是注過水的雞肉。 買活雞,別挑肉太多 挑活雞,要選精神活潑、眼睛靈活、眼球充滿整個(gè)眼窩、兩翅緊貼身體、毛有光澤的。更重要的是,身上肉不要太多,肉多而肥的雞可能是激素催的。在吃法上講究吃肉挑公雞,燉湯用母雞。 挑選嫩雞 識(shí)別雞的老嫩主要看雞腳:腳掌皮薄,無僵硬現(xiàn)象;腳尖磨損少;腳腕間的突出物短的是嫩雞。 挑選散養(yǎng)雞 我們做雞湯都愛用散養(yǎng)雞(也稱柴雞、草雞、土雞,即耕夫養(yǎng)的雞),識(shí)別的方法可以看腳:散養(yǎng)雞的腳爪細(xì)而尖長(zhǎng),粗糙有力;而圈養(yǎng)雞腳短、爪粗、圓而肉后。 識(shí)別活宰和死宰 假如購買已經(jīng)宰殺好的雞,需要注意是否是雞死后再宰殺的:假如屠宰刀口不平整,放血良好的是活雞屠宰;刀口平整,甚至無刀口,放血不好,有殘血,血呈暗紅色,則可認(rèn)定它是死后屠宰的雞。 關(guān)鍵詞:怎樣,挑選,新鮮,雞肉,選購,方法,肉質(zhì),細(xì)嫩,滋味,鮮美, |
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